炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。公仔箱論壇& h( B8 |! e$ s5 r: u# M" K
其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。
$ \% W6 F0 o) I* ]4 s4 w7 ^tvb now,tvbnow,bttvb
; Y6 ]& E: i5 @( j8 @% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ }% r1 b% _$ S9 W& t5 l
炒菜其实压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。tvb now,tvbnow,bttvb1 x! @, Z- f7 m$ B8 m1 M6 N; U
, J1 u" c) Y* q5 k7 Q2 e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b. x$ p% _! @; e0 `7 V( N* J
花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多量的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其它各类植物油，或多或少都具有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。公仔箱論壇! ~: @ Z1 s( Q, o( A1 G
- m) l% E; a9 ?: `$ b$ F5.39.217.76
; ~" r V+ b3 A5 n: K7 S这就是为什么现在很多人都感到困惑的：为何连植物油吃多了，也会血脂高。
: a- K( j2 X5 ~5.39.217.76
5 g7 f5 d! Q! m# ]& m5.39.217.76
1 N( S1 N1 j7 C3 |) c$ Ktvb now,tvbnow,bttvb炒菜先倒油还有一个弊端就是很难把握用量，容易吃多。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 q8 s% [; A; \% N+ G* b5 v# V
5.39.217.76/ l3 c a( G/ r" _2 S- l
5.39.217.76% O8 A6 A' d: k; z0 q. I
炒菜先倒油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油。这和凉拌菜的道理是一样的，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U, X2 o" p6 A2 e5 t0 r! n
|
發表於 2013-2-17 03:19 AM
| 
