01 岐山臊子面
' s2 `% s0 @( k1 h/ l 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
! o5 F8 p9 j8 s! K0 ?) Z }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K2 p0 {- Y/ N
02 杨凌蘸水面1 c5 [3 A4 o3 }
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。7 L. O9 U! X7 A8 K- i3 ^
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03 鲍鱼翅面! \ \# t* R5 O: |9 p$ e: m, L2 o5 S3 L
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇6 T, z& d, T- t5 n: P$ H0 ~- `
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?0 Y y# b; j% H
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05 户县摆汤面 ( R. C' V, d( ^
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 公仔箱論壇3 Z7 G4 O; A ~3 ?% o7 |& U. e
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06 蒜蘸面
# p& J1 h3 h9 d0 j5 r5.39.217.76 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
) ]+ S2 e& W6 }8 w4 e* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 C! N1 L& f: n2 T% F8 L
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07 华县洋芋面5.39.217.762 e& p% [7 q# w( T& m" ?
源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面
! t c' z1 {! j6 @' l/ w5.39.217.76 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 5 r3 i1 @9 m4 K9 A! t3 C( ]+ U+ z
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09 关中凉面 6 Z. P5 i! Z. P* h
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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6 q) M: l0 |* |8 ^) C8 t9 f 10 蓝田饹面
- P5 ~0 o1 t/ G/ J5.39.217.76 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
. J8 x8 ~% [$ c: ~8 p0 M, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% i' r+ C- d2 b5 G) o
11 宫廷罐罐面
- ^/ y1 k$ d& m9 l, \3 n* A 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 : K- {3 z3 F' @( ^) b( a2 h( O
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12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb H$ I; i/ w$ B. m/ l* K
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 7 m; i: b$ B2 e" q' k' s" s9 Y6 g
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13 韩城羊肉糊卜
; J( x5 ?) k, o% K- }; r5.39.217.76 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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/ e' v: `/ e2 A$ G. Ctvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面
% {2 ^- O) s5 k7 Q; u$ ?. ^tvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ; }, A1 W- d; H8 t6 _6 _6 z
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2 {' z* K/ f. Y& T* Z; |' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I: c; n! {2 \# p& P
2 H% C; } _. f5.39.217.76 16 卤肉菠菜面
: y& h' p! [: G9 Y) s& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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P3 T. p0 K' I* c ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17 扯面 5.39.217.76' w5 M3 B+ t" i
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇- S( |5 z# ^. K) L2 a. G7 \# B
' b7 P8 D9 r! j3 [9 q 18 油泼面 * \7 n: f+ D/ {3 v$ I
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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: @: P$ I9 k6 ?' ?# l 19 西红柿鸡蛋面 * _2 V( u. \. p& i# K
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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20 酸汤面
& w @# ~. k+ R2 i+ t* N) ~0 r! x2 @5.39.217.76 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
* y& P* L$ t" `0 o4 S% w( M- ?7 j) Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% s' y4 H) G# A. N8 A" `9 _2 B! X4 e
21 刀削面
+ _% g4 j! M6 \# I# f1 y0 C# Wtvb now,tvbnow,bttvb 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b* `; z# ^) U5 U" u7 l
. z' l9 W7 P+ j! N; J9 Z! n 22 西府干拌面 5.39.217.76; \" m: t4 m$ ] \# A
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o" e( A/ c* \' t
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23 韩城大刀面 & q; o8 P4 q3 J, E w" O& ?' U3 ]
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇% x0 w* Z6 X9 _ J" b% O
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24 翡翠面 5.39.217.76$ h$ T1 X+ _' x5 D. o! Z) l" ~& e
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5.39.217.767 j: l0 G L6 N$ W7 a. n8 I' T0 K" D
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25 捞面 tvb now,tvbnow,bttvb' t" D4 e1 P5 M! ]: i
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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/ q* z# t4 ]* \" t! {2 \ 26 菜面 5.39.217.76. \ z% \2 R7 o2 |
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.767 J9 g2 S! L3 T; J* t, k
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27 乾县浇汤面 # S7 S5 s* c1 z& [0 J6 a' k& Y. W
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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* j- Q9 ?3 r4 \* ? 28 龙须面 公仔箱論壇3 p' r# g; B! {* C3 Y" X0 E
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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( ~- x7 i# l! r: {% z; { 29 烩面 - F: X5 X( _0 ]. K$ U
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。, G: j% L4 \! _$ \7 q, D4 ^
4 y9 s: R: j! X/ D% @7 f3 h; d' k 30 炒面
! h r0 a) Q/ p# ` ttvb now,tvbnow,bttvb 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。% [6 f9 H; v6 T; m/ s6 e
) k+ ?9 e/ N, E0 N# }- v. J5 n5.39.217.76 31 旗花面 公仔箱論壇/ a: G, t& \* z7 i" K
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 0 s1 N5 l0 ^$ ?& d& q- ]
( V1 z2 ^0 l$ l/ U, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32 腊八面 + W _/ G: v' a* [( s
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y8 P9 R5 R# k9 r7 s0 u; _, \4 V$ e
# c3 A L9 I& X" e2 @5 G1 c 33 苞谷糁面
; ~( E, Q% @. c \& P* p公仔箱論壇 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇1 K8 N' H9 ~( ]" S3 g* @9 ?6 H
3 ~* A4 [. { e9 m5.39.217.76 34 拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x' Z& j/ v$ Y( w9 @
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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# c3 R/ |& x- S) k8 |/ k" Y3 ftvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面 ) [: a9 d6 E% O ?2 c* q. x# G
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。" D! p3 R2 ]. A; A" J" n
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36 箸头面 7 V( C8 C6 X/ P+ Z
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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37 耀州蘑菇窝窝面
- s* f* D, A* \4 N# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb& h2 c' R- o `: w0 B
5 T a% c! f0 U+ G! X/ o 38 蕞面 ' y, H5 O0 l! B8 J; d* _
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面 2 w @1 F' n: A* g" b
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面
7 O4 u6 K. y1 y5 y1 q# e$ t& ?5.39.217.76 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A$ q5 |6 w* C& E) B8 |
; {+ D3 W! a) |! n. P, N9 l( w5.39.217.76 41 合阳页面 公仔箱論壇! m: q# e4 E& M
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _% C& h1 ?5 k% I( [' A! F# P
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42 猴头面
! Q/ ]4 u) L' q8 u, o; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
8 j$ A4 b0 H* R% C2 D" i% Mtvb now,tvbnow,bttvb
U4 o* j6 f# N4 _# X 43 定边荞剁面
8 r& [" T( L0 y: S5.39.217.76 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# G ~4 i2 w) Q$ k& c
$ I3 H4 a: a/ n) p 44 麟游血条面
, A* Q J( q6 ?6 i! i5 J4 ]tvb now,tvbnow,bttvb 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i; k0 F9 }/ f. ?2 M
$ v2 C* O# v6 l: V. d( I J7 @ 45 彬州御面
( j1 W, ^8 W- s( u4 F5.39.217.76 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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# w6 q, g! u) R* u6 I& V# y7 a5.39.217.76 47安康杂粮浆水面 5.39.217.76 _( R- b1 e- l( v, E3 |& Q
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5.39.217.764 T! x0 P/ `( Z+ N \0 Q
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48 拨刀面
4 a1 B, A+ a2 v( mtvb now,tvbnow,bttvb 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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& U# r6 l) e7 p. z: Y! C! B 49 扶风涎水面
( r$ Q4 w7 e) J7 F3 ], d2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面 公仔箱論壇$ _, ^3 c' V' {- w. M: W% Q: m" e5 [
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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