01 岐山臊子面5.39.217.76+ x T# B! H/ b4 o5 \& W
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面5.39.217.767 U; c, _7 I0 U1 I+ g; K: Y" Y$ T
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面+ D2 U2 v4 l3 ~, Q W
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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z' |& g3 c( L4 G$ }# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 04 biang(音)biang(音)面
. J+ |5 P; ~" G# }$ W6 V! Stvb now,tvbnow,bttvb biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。' z X D" v" v8 c. H3 K( r
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05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u' Q' Y8 O9 r. b" V6 B! C
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
5 q" H( b8 ~) `% B1 I) r# a! N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^7 V- f( M7 F+ S/ j4 {2 ~
06 蒜蘸面
8 V/ g/ Z x7 V' t( ~; A 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。4 {" {- e6 W t3 B9 l b0 N
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07 华县洋芋面/ S9 A# K5 r8 E! R' \, @0 O) ` R& P
源自于华县的一种民间面食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }" i" _# T9 B9 h
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08 荞面tvb now,tvbnow,bttvb+ h. `* s' Y( }+ T( c
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面
$ B! |6 m3 ~/ s 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 5.39.217.767 X( }4 d) i' _- l
) `0 `. `$ J# @ 10 蓝田饹面
- l: |. r6 N) ]. } 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面
e# ] S7 U. _5.39.217.76 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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8 J X) _3 H# D9 g- `5.39.217.76 12 田庄羊肉面 9 e3 m+ U! I0 ?) J1 |$ ?
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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3 g/ A0 v- j* n' \& X/ E5.39.217.76 13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r$ G5 [+ v2 i* Y/ o2 }
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb- P. u4 A, W9 E9 l
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb- w4 i5 {! x/ ` y
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2 M& c r. p2 Q4 k! u! `" i9 m' W5.39.217.76 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
Q2 d: X2 w) ]) v. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c4 B* {* K" x, N
16 卤肉菠菜面 5.39.217.76" N" s/ R: ?+ V8 B5 B# d# `
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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17 扯面 公仔箱論壇0 E4 R$ o, x) f; p+ Q) U
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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' F2 O/ m( z, W1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面 公仔箱論壇/ U& ] a) S- |: @# M! ~. q( s j
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 - p6 H9 \% G; ^4 @; K) \, }
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19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇3 V4 v, r7 ~1 Q" i3 L; j
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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' ^" ^3 h0 q' I7 ] 20 酸汤面
& J$ ]# k7 e0 K$ U0 \& Y# [5.39.217.76 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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' H5 X7 b2 d* `3 g" L' L- x 21 刀削面 + \1 y" X/ k; K# N* Z& _3 Q5 t' O
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇6 m" q, c) l" E+ l' X7 w
/ C- A/ [5 ~1 U* T: |* D 22 西府干拌面 ! D! R( V7 K, T" A
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
8 L x8 {7 s; [/ @/ C, W( w公仔箱論壇5.39.217.76* Z2 s) p B0 W, B
23 韩城大刀面
. z) f% [8 P+ c& a0 Y' k公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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, C5 V: X1 Z$ e& S% o3 S+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F+ z" A5 W2 y9 ]! P/ W- m
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 , x0 a. a1 ~ Z8 P) R# P5 e
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25 捞面 + F$ z6 J9 B& Q% p& B. b l; @
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面
0 F$ T# \, @4 n e- N; \3 l 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 + q$ P! m8 m% o- W1 o
/ `# W# q% I% ?2 S' R+ c+ P公仔箱論壇 27 乾县浇汤面
$ j. |" y7 I! d! h 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇/ w N o2 `3 G2 c6 I2 f; [0 J
5.39.217.769 X/ J) \" Q7 c! S8 N; X/ F
28 龙须面
5 H0 R: N8 i: e# o4 W/ jtvb now,tvbnow,bttvb 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 , ^0 n$ G$ t# U) V2 b9 n4 x: p7 n
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29 烩面 公仔箱論壇+ w" X% W- w' [4 ?! w
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
- x; O+ B* p0 D' u5.39.217.76公仔箱論壇 \' z7 r: L8 F6 k6 n- p
30 炒面 tvb now,tvbnow,bttvb+ R8 a5 B+ i/ H7 |
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇# J9 n4 D6 O$ w' L5 {! H6 g
# P& t$ d% l6 }. s p& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31 旗花面 0 L- j) \( C0 W* T6 j
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb( O6 |( W. o9 |6 x5 J
G1 r/ _. H, r- ^. i. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32 腊八面
4 c+ |( r5 {5 f公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇# z+ R# N! q: W6 k$ O* N
! K h, ~" n1 _4 \- O( Q* b公仔箱論壇 33 苞谷糁面
2 d/ T( b0 T/ m% W公仔箱論壇 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。5.39.217.76% h+ [% h% \# R6 m' X
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34 拌汤面
3 _$ z' k' N0 R2 t. }, W) e公仔箱論壇 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 1 c6 o, u# _& }2 m' h2 r/ c: }$ @
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35 耀州疙瘩面
% x, y+ u8 a/ T. c+ b5.39.217.76 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。5.39.217.768 V; |5 n, q8 ~: j
( b" C4 P2 v1 t2 i& r& n3 |tvb now,tvbnow,bttvb 36 箸头面
3 N, u* z7 u& p" G0 S 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5.39.217.76% f' Y& Q' r+ v* n( ~
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37 耀州蘑菇窝窝面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L. E* T+ V/ ?" x
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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+ u1 s5 j( v1 \" L 38 蕞面
" q2 A# E+ B- p+ o7 h* B5.39.217.76 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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/ f) H# W+ ]( L) |. x( x; Etvb now,tvbnow,bttvb 39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E5 E" ?2 K' \7 V) W* l
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面
$ A0 }* p8 S' J6 A. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P. N0 e' x$ `; V S
8 R" J9 S) D0 jtvb now,tvbnow,bttvb 41 合阳页面 5.39.217.76, K- m1 e, ~ l* I6 c* k
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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+ Q9 I1 u& g, I! b公仔箱論壇 42 猴头面 / |1 X/ W7 T9 D/ @- a4 y
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f) O3 m# O3 }) M) [# P% o- M
) S5 Y4 O9 q7 r9 z. }/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43 定边荞剁面 公仔箱論壇: h: O5 |) [" y$ C- ^
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
1 @9 Q. M/ v3 R. B6 n' i! ptvb now,tvbnow,bttvb
4 J$ u& x. S5 m8 f! u k, [+ F5.39.217.76 44 麟游血条面
' h8 E, [8 y7 Q8 O* J k" Rtvb now,tvbnow,bttvb 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
* L" H0 e5 @8 r6 g, y' i公仔箱論壇5.39.217.76, O: k* e$ B w$ f% U! P
45 彬州御面 公仔箱論壇& m1 M/ p- c6 ?; Z& i+ u
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
* U- t+ Q! `# u+ T- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G. G3 _4 K5 y* D" v- i' h
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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- j- ~& v4 \- @) _! s1 ^6 ]5.39.217.76 47安康杂粮浆水面
% l0 Q- G6 p: J$ w. s6 E# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 4 H& T2 n# i; b# g r! ?$ |# U
# ~4 P, z5 a3 y公仔箱論壇 48 拨刀面
U/ u1 B: _, ]: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。* g) W( q( l9 ?( }, |7 W, m# ~
公仔箱論壇3 K8 N( Q9 \5 k+ d* P
49 扶风涎水面 ' K& X8 _& i9 Q& d3 \$ X: F
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _7 g! l6 ~0 ~, v
, R3 n" ]& T# e/ }5.39.217.76 50 大荔炉齿面
+ E, }9 z9 }- Q$ s% D# Z" d 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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