01 岐山臊子面
: c. O) e/ }+ n' Rtvb now,tvbnow,bttvb 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。7 h7 t* ]: R/ ~( k; W/ a/ b, Y
\& p) D' G0 z
02 杨凌蘸水面0 B: Y% p) W- C' O d9 Z
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
5 O7 E; {# `1 Y: X3 N6 |5.39.217.76# {( B9 m: E+ ]1 ?5 B: E0 m$ ~6 x
03 鲍鱼翅面6 o/ n) o3 b9 I+ W1 \' |) X: `
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: H- z- f7 S/ }7 x* f
公仔箱論壇4 c/ m3 D- \' X+ _. X$ c
04 biang(音)biang(音)面6 L1 H d$ ~3 i( |' A m
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
" i" P: k& M @2 Y& w* utvb now,tvbnow,bttvb
; @( D) l! f1 ]" l$ ?0 C5 u 05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* e% V2 P* g
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 / X3 t4 A4 \% H3 p
8 ?# r/ Q3 i9 G公仔箱論壇 06 蒜蘸面
. f! a! {( O& ?. q 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。& {: [! y2 Z7 X' K0 S+ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r! G5 j8 n; b" ^2 a1 F
: n) h3 z; ?9 w$ ~
07 华县洋芋面5.39.217.76$ w( i8 |' T+ G0 Y) m7 K4 `( z
源自于华县的一种民间面食。
& S2 w" w: b5 U% e$ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L. g( G: t7 P; P; v( f1 S
08 荞面
6 B l0 K$ g, H: H* o5 s5 F6 i/ `1 P5.39.217.76 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb: `6 a8 Q8 M o1 h$ m4 P
0 T3 _6 ~; s+ ~( r" G, R8 r, Z6 j5.39.217.76 09 关中凉面 * ~+ e5 l/ R0 S; @2 V. Z6 N9 C( ?( v
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
) `* u; A4 Z+ H. A' b3 T公仔箱論壇4 r& q/ S. T) z+ f( G
10 蓝田饹面
4 r* |6 n1 \1 |5 ]5 g公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
& s/ s8 [: ]! Z' B& l: s3 x+ l公仔箱論壇& {. s. Y6 z. j) Y
11 宫廷罐罐面
3 e4 N* Y0 }$ J& o# [ 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 A% w: a6 N4 g1 k9 t' j1 j
1 [. T9 R1 P" A. ?- X
12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb" c* W* V: ~, B- l O7 r! k0 m
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 4 I! R5 e4 T: d0 t* i3 _0 q5 a
tvb now,tvbnow,bttvb9 O- l* A+ n: r" [( W* C4 Z$ V
13 韩城羊肉糊卜 tvb now,tvbnow,bttvb8 v+ a% H5 A- O
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5.39.217.765 _# i T: o9 x, Z* e$ s3 g
) R: z/ d4 t; K% E% }% q公仔箱論壇 14 礼泉烙面
/ Z( N( [; {3 O0 S, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 公仔箱論壇& W# H* n! ^! B0 W! \+ F; [
tvb now,tvbnow,bttvb; b* n5 I5 c6 m: ^( [! h$ f
公仔箱論壇 @. v# ]" {/ E6 K$ K
15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
7 V; I! g/ Z l0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
4 c0 ?3 h% k0 _# O q公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~: u! L% M$ W6 k( C# \
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
$ ~ Z) b) T) D; f5 _* c+ d
0 {" ]9 X8 _2 _7 l1 otvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面
+ `' a; M" }8 `( V- {) F5.39.217.76 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
: }9 o' n# ^( ]' u. l+ l9 N! r9 y8 }公仔箱論壇) s2 k' ?+ D$ u
18 油泼面 5.39.217.76$ L4 c4 b1 q- R
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb2 }, x. W, q9 V
- v1 p7 i2 R% S! P7 etvb now,tvbnow,bttvb 19 西红柿鸡蛋面 / L9 x$ v2 k/ k
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K- i3 {/ b8 K% {
tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 D) J' S. _2 e. r9 C: X' Y
20 酸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb3 H0 i' x: C8 H( C9 S, Z2 C
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
& y/ X: I b; h: o4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ L6 `9 b- m! s* D6 m+ |
21 刀削面 * F) N% t2 j2 s2 i3 Z9 h
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 $ Q9 f, c) W, f9 c
9 g) m( }: e- ^# e 22 西府干拌面
1 S9 h8 m9 x3 {( ?1 Z% ?8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 公仔箱論壇0 a$ ]/ d9 a' B9 w
/ I2 p; r2 } t+ t" [4 c5 c6 J 23 韩城大刀面
1 C: @: V: z9 a, @) n f" Ztvb now,tvbnow,bttvb 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5.39.217.76, x3 B! {% G" F z9 D
, U3 N6 U8 i: l) v8 [
24 翡翠面 6 Z( H# W( z% J0 s' w+ Y# y
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
0 [7 E3 S9 ^3 B/ c. W2 @& z$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g' E7 a% N3 T& T$ p- o
25 捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \# {& O2 E5 L) h5 s
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l$ N' ~4 }* g; H/ G- J
6 ]' l* D- s' t- F( ]5.39.217.76 26 菜面
" ]" O8 a& X% l! j" M公仔箱論壇 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇& Z/ |; j$ M$ }7 Z4 i
% |! R, u' K+ K- ?" ]! e9 @1 C
27 乾县浇汤面 5.39.217.76- k$ z; O; w0 M" _3 L, ^
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
+ c: B8 h4 ~: s- Q+ itvb now,tvbnow,bttvb
& `5 C% Q! l/ c5 ]8 H: y 28 龙须面
3 G8 [4 B9 w e' B4 Y3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
1 F* J5 M" ]0 W" l公仔箱論壇公仔箱論壇9 s, A2 J# A _. Q
29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb& \) K! M% H, Z4 {% r2 n
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
1 N4 z/ |9 z) ?# N. s5.39.217.76公仔箱論壇 w `3 l* |4 G" Z9 C/ `. f m
30 炒面
# f' V9 f* t a/ i; Y- B* s/ \公仔箱論壇 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvb now,tvbnow,bttvb; r# j1 G7 f4 j4 ? C6 Q+ S0 ?7 j
公仔箱論壇# a9 V" M4 [+ E! N+ A6 R
31 旗花面 / ~ E$ Q# i @( }1 P8 B! }! t
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?& C9 U1 X/ z/ F
tvb now,tvbnow,bttvb9 k( Y2 f; ^9 T; \
32 腊八面 公仔箱論壇8 e q- X, p5 o) [1 }
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
! u x" j1 ~' K. D! _
% m, R- }: J9 n# b4 _1 Htvb now,tvbnow,bttvb 33 苞谷糁面
1 Z, R. k* y" a, S. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
( B& K) l1 C" A9 M
1 a. y1 K2 o, t+ u8 J: T1 _ 34 拌汤面
) S9 b" ^9 z# x# A, ~; l4 dtvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
. w9 K$ ~/ U$ d$ X5 D$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
5 k6 b# o( D$ n8 n% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35 耀州疙瘩面
8 e% u! o3 ^0 [2 z8 }5.39.217.76 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
0 _7 B1 E, x6 a7 |
tvb now,tvbnow,bttvb6 I* Z: J3 w" k: _0 j8 t/ H
36 箸头面 5.39.217.764 E/ ]! ~, e: u8 `' \
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 / f% x1 p- J/ O# }& [( r$ j) S
2 q7 b' [( J9 ~6 l! [3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37 耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇' ]0 R4 \$ u1 y, N1 Z' ^, {
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c0 u! N, [$ ]5 w- z/ I5 N2 s
tvb now,tvbnow,bttvb1 y! p, f2 k( s3 Q g7 s, O
38 蕞面 公仔箱論壇9 b7 u; O$ s3 u# ~7 U
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
( f; x1 P! t$ Y1 C+ Y1 E$ a2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @. I% |/ L7 Q( e
39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q% h% Z' I4 s* z$ @1 ?, K# O
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。tvb now,tvbnow,bttvb$ w" s4 L: C7 X" J/ R
公仔箱論壇3 J* p3 R! U N9 r3 |7 t5 W2 s
40 汉中梆梆面
1 f& d% t1 Y W1 z3 W! g% q) U( S9 t 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G* |9 O* q3 F' {8 H
7 K5 p7 J/ ` K) ^! R- O 41 合阳页面 7 u& J1 C: u% K8 `2 f# ^# W
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
7 a+ o9 V& F: @& b/ V; k2 D) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% }& U( J# D0 z! M* S+ W' b5 x2 v5 R
42 猴头面 公仔箱論壇( Z3 V3 Q- c% c- e N6 _
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
: \" X& m. t( ~& \) }5.39.217.76! A% \3 }4 P; x, M% T
43 定边荞剁面 公仔箱論壇' Y2 ]# G5 j0 t; Z7 c; Q6 m9 b
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 公仔箱論壇; c3 l9 y. `/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb/ J6 C3 O) q. a$ P, q
44 麟游血条面 ( t% b6 D9 i, ^
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
3 v. i$ A+ x1 t1 x0 H3 e& Z4 F公仔箱論壇+ r/ T# Q2 [( _9 I' C8 x+ H' k2 A
45 彬州御面 1 a2 h, W8 j% X+ G: e* v$ F
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。tvb now,tvbnow,bttvb/ q6 f* y; {/ z9 h% U3 {; o
( V/ K) `0 |- A2 @5 K. _5.39.217.76
& |3 e4 p6 N3 d* Q& T) h
- |0 q ^# O8 l; }" b1 h2 L) Q5 U 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇% i8 b) x4 C \
3 Y* T$ V. R X+ M+ t9 e# w
47安康杂粮浆水面
; x2 {- H/ b6 R3 ?- Q+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 + z2 M0 O' G( B8 Z; v* ^
m/ \' w3 W* Ctvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面 * Y; A! N! p( L) P
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
8 G& t7 N2 e: Z% J/ \% c) Xtvb now,tvbnow,bttvb
# z* s8 r, `5 {tvb now,tvbnow,bttvb 49 扶风涎水面
0 y7 j1 }( t- Y" w* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
! _7 U* R+ S. ` t+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X/ f- \; q4 e7 R" W9 ^& y5.39.217.76 50 大荔炉齿面
8 ^; l" ]0 `5 M6 P) A, l2 ?) @, Y ~5.39.217.76 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
| 
