[烹飪技巧] 煮饺子和挂面的诀窍

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3 N; d9 p0 p3 v& n& Z% D& }5.39.217.76煮饺子
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# H. F1 G) \4 n5 {　　煮饺子要想达到清爽利落、熟得均匀的要求，除了锅里的水要多而清和水烧开后再下锅外，很重要一点是要注意刚煮时不要盖锅盖，这样，锅内蒸汽能很快散失，使水的温度始终保持在百度左右，就不会把露出水面的饺子皮“蒸”破。同时饺子随着滚水不停地搅动，也不会粘在一起。当皮熟了，再盖锅煮馅。
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0 C3 x/ D& @/ f8 q: g煮挂面 5 M  N3 H) j6 X( M. d

, X3 I3 |+ l6 |5.39.217.76　　挂面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的。煮时应注意：当锅底有小汽泡往上冒时即下挂面（不要等水大开再下），而后搅动几下，盖好锅盖，等锅内水开了，适量加些凉水，等水再沸了即熟，这样煮好的挂面柔而汤清。如等水沸了再下挂面，面汤易混浊，甚至成糊状。