 5.39.217.766 l% G6 X% b; o+ Q" D1 R; w; a
荷蘭進口的檬鰈是比目魚的一種，肉質嫩滑，歐洲人非常喜歡，中間卷了一枚蘇格蘭進口的新鮮帶子，用法國馬賽魚湯煮熟，滿盤都是海洋的鮮味；一起上桌的還有馬賽魚湯的最佳佐料──胡椒......（圖：星洲日報）' B' V6 u, R1 [& J6 o
5.39.217.76( O, J+ P( \+ x5 E; p: p; r
6 R! M2 O. W' L- L" F2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱒魚韃靼（Ocean Trout Tarter）RM58──前菜吃鱒魚韃靼，新鮮鱒魚切丁後混入香草佐料，搭配草綠色的蒔蘿和羅勒雪葩，清鮮爽洌的滋味，讓人胃口大開。（圖：星洲日報）
3 D8 N+ o) z# utvb now,tvbnow,bttvb
4 R# L1 X, Q2 Z R公仔箱論壇
. c! j& _8 h! W0 X: Z, k8 ^公仔箱論壇梨子杏仁塔（Pear-Almond Tart）RM38──梨子杏仁塔伴薑味餅乾冷霜雪糕、優格乳霜和果塔冰淇淋，豐富的組合，讓感官擁有多重奏複合享受。（圖：星洲日報）2 V& Z: H3 ]; x/ b( Y3 J# E
" J6 _% I7 D8 z# r" w
 - d, T: s a1 s7 w8 B. G( R7 X
這裡的麵包都是迷你型的，兩三口就一個，牛油分兩碟上，一含鹽，一不含鹽。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb7 V) @2 ?# R% F$ ~" G3 b) i# d
- y- e; `5 n4 m+ I- G$ [公仔箱論壇
- s% [, X% ?$ F! b1 k- Btvb now,tvbnow,bttvb甜點後，主廚還特別給我們送上3款精緻小點心，這時候再來一杯咖啡或茶，就是一頓飯最完美的句點了！（圖：星洲日報）
$ O+ ]: @- T! Z5 O( I
; a6 `' R" u% O# h0 ` Q" U
6 b( {$ g1 L! ?: C5 P, S( |公仔箱論壇充滿時髦都會感的沙灘女郎壁畫，出自旅居紐約的英國藝術家Imogen Slater之手，全球僅此一家。（圖：星洲日報）
& r" @6 o" n# L9 D; h, k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E, A7 S' M% ^+ k' `0 a& H' i9 O
走進High Tide，才知道fine dining也可以簡約爽朗，不會處處讓人感覺正襟危坐的壓力。
1 A0 P* m4 s; I
$ _' Q$ D* S* c' v4 [2 _; m9 Gtvb now,tvbnow,bttvb地點鬧中取靜，身處鬧市，卻很難得地享有寧靜的風景，人在淺色系為主調的餐廳裡，透過落地玻璃，坐擁大片的陽光和綠蔭，感覺愜意舒暢。5.39.217.76& u- g. g n( J, z* I
Y* e$ h: i: L( T$ r9 n不願意露面的其中一位老闆Juliet說：“大部份fine dining餐廳都設在酒店，我們的想法，是做一間簡約、充滿現代感、高貴又獨立存在的高級餐廳。”為了一新客人的耳目，她還請了旅居紐約的英籍藝術家好友Imogen Slater前來作畫，讓充滿都會風的沙灘女郎躍然於牆面上，型格時尚的畫作，點亮了整個空間，讓人留下深刻印象！
. k2 s* G3 R, J: Z. @& ?) xtvb now,tvbnow,bttvb1 e) p2 P$ k; S
餐廳經理和廚師皆系出名門，餐廳經理Carole Pinel是法國人，曾在倫敦米其林餐廳Lindsay House當了4年總經理，對美食、美酒瞭如指掌，當然服務態度也是第一流的；主廚Evert Onderbeke出生比利時，現年33歲，曾經在米其林二星名廚Roger Souvereyns門下學藝兩年。
1 ~ t/ H, g" }% h6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 M8 O! \5 B$ k8 ?! Q公仔箱論壇“Roger Souvereyns改變了我做菜的習慣，他讓我知道，只有最優質的原料，才能做出好菜，他也糾正了我對味覺的一些誤解，他讓我知道如何取得正確的味道。”這位71歲的老廚師至今仍活躍於廚房，他還聲稱要死在廚房裡呢！
! T% r7 P B0 `5 I1 K& \8 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 |& \6 o; U9 t+ T) y
High Tide主打魚和海鮮料理，所用的海產，全是歐洲、紐西蘭和澳洲新鮮空運過來的當季漁獲，換言之，你盤子上的比目魚、大口鰜、安康魚、鱈魚、鱒魚等，幾天前它們還是海洋裡一尾自由自在的魚兒，一轉眼，就成了老饕的盤中餐！
: ~' f: T& X) y- p5.39.217.76; |. D! ], u; Q0 p
“像這週，我們的鮮蠔是冰島來的，下週則是荷蘭；檬鰈也是從荷蘭空運過來的，帶子則來自蘇格蘭，還有小龍蝦來自澳洲。”Evert Onderbeke娓娓道來，他是主廚，也負責進貨。
7 Y5 u7 M! |8 F% S# W; K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 d2 b+ c: F& A( A+ o
餐廳的原則是絕對不用冰凍魚，所有魚類，都是現捕後第一時間空運過來的。因為這樣，來貨常常不穩定，菜單幾乎每隔幾天就換新。而菜單也儘量保持簡單，只有區區兩頁。
. @$ ^0 Q9 y0 ~, V; p% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _- x/ \+ a, s1 ~' a( W* `
在烹調上，Evert Onderbeke結合了法國、意大利、地中海料理的各家之長，烹調手法靈活多變，但一律以簡單、保持原來風味為大宗。
0 o) H* X0 [3 t$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
- T, r; X$ i; r! |( y" Q5 V8 D5.39.217.76新鮮，就是最好的調味料，擁有新鮮又優質的食材，還有系出名門的廚師和餐廳經理親自掌廚和坐鎮，High Tide的魅力，由此可見一斑！ |
發表於 2010-7-28 10:11 PM
| 
