食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！5.39.217.76( M2 b. O2 ]2 h9 ?( Q2 J* ?; t
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八十年風味不能複製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. h% b0 a; T# t
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
, J8 }+ a5 {4 k2 c7 i2 U! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- k! j; f3 N5 y" G$ |% C6 Y9 R3 I
一定要帶我個孫來試 tvb now,tvbnow,bttvb0 R d, U1 c- I3 p; \! I) n
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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雞球大包$14
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# g$ ?; u7 p* Z5.39.217.76Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb( K8 k! J% c4 S2 S
1 r, j! x# [5 ^$ a" q雞札$16 tvb now,tvbnow,bttvb; K+ u: Q8 Z2 O* `5 f) \
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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" p( O8 P N6 u/ @馬拉糕$12 5.39.217.767 J6 {, j8 c# O* G1 F+ |2 z
! `. z# ]- r; m+ g( }1 t熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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& Q0 Z; F6 R4 n G7 ^0 d5.39.217.76豬肚燒賣$14
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! t# ~) O- W1 S! _! e% ` ?坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 公仔箱論壇 e8 X1 ~& S4 r4 _+ @
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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1 k0 S: C5 i0 o; O! f■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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% J# u5 |+ A9 [5 Z3 ctvb now,tvbnow,bttvb■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。5.39.217.76$ I6 o$ I* i7 o( l$ I) W6 X& e$ X
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! e5 k& ]! W$ S' b2 P公仔箱論壇■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。. e* c, R9 Y" ^: K# E" h
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蓮香樓（中環威靈頓街）5 i( v' a8 b8 S3 {; w
3 U3 R0 r8 N: ]1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人政要雲吞麪店5.39.217.763 T N$ Q9 \3 f' V
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。公仔箱論壇0 H2 q( r8 t. l7 C: u- k; L) i# m
5 \/ S! w+ p/ @# r$ o. dtvb now,tvbnow,bttvb以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 公仔箱論壇- g/ @6 s$ k7 r! e; {; Y
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炸鯪魚球$26六粒
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
( u$ Q7 ~: c& ~; b$ h! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" \& h/ ]/ }. s$ O& b
雲吞麪$20 6 R6 i. F! S, c+ b5 r' `9 N# e* D, [
) ^* ?0 n# v+ k8 G5.39.217.76皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。; j4 u; d7 b) H+ X9 o
7 P& v) A: T8 I5.39.217.76薑葱撈麪$22
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3 J' \3 k# Q' r* ?; K% w0 \公仔箱論壇伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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6 k9 E1 {( @# `1 r* s6 S atvb now,tvbnow,bttvb■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。5.39.217.76( ^" t; M* e: X
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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揸車來食大牌檔茄牛# x" ~, _ Y3 c H; |
9 v/ C* Y# q' y0 ?5.39.217.76■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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' w' B* I7 J! B- i; y6 }) H田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。5.39.217.76% p ?2 R9 o+ N8 t# O& ]2 N2 g
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。5.39.217.761 p: b8 T# a' L+ ?( s: q
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豬扒蛋脆脆$15
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+ t) W1 ]6 H' C2 ^8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J' e# q1 R3 U; ?
# v# w; H) G3 a$ jtvb now,tvbnow,bttvb鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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勝香園（中環美輪街大牌檔）tvb now,tvbnow,bttvb0 r9 `' u* I: s8 i7 Q' F& K
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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