食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！5.39.217.767 `& H* H: f7 K" Y9 V# [+ M# b
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八十年風味不能複製; l& P0 e ` B9 L6 y% f, d* J
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~, I# x0 |* |1 g
/ h) j: {8 s2 M一定要帶我個孫來試
6 r5 M6 v) j* s. J" A公仔箱論壇蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。; W2 w) u7 h& v0 w* C! H: \5 l
0 ~. |, C, e. |8 }0 y# E2 H公仔箱論壇雞球大包$14 公仔箱論壇% D# [; Z4 T7 n) e$ K
% f( l( w8 h6 iSize特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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雞札$16
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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& }8 S) T) K( F6 c" z2 T: H5.39.217.76馬拉糕$12
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* {# w6 i( P4 ^: B4 V; m0 j熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。5.39.217.76' i1 f9 Z. c! z2 c! y! q. L% D
6 y1 A: p/ p; h" h htvb now,tvbnow,bttvb豬肚燒賣$14 公仔箱論壇7 y* C7 T% _5 y9 u! p
5 m1 p+ Z& g) p: q- @tvb now,tvbnow,bttvb坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。- J3 y# A6 t( f# b, X
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。5.39.217.76/ P. @& C A, ^0 r5 v0 M- O4 _! V
- s1 ]. w4 ?0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j% c$ W2 X6 W9 Y0 ? O0 H# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。5.39.217.76' l& _* j- V9 y
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
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# \& ]# P: T3 y) H5 P■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。5.39.217.76+ |# W8 V' ?* ]9 D& h3 }3 K# T2 K' y+ z
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蓮香樓（中環威靈頓街）3 d+ T9 P2 t6 F, R
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名人政要雲吞麪店5.39.217.767 A0 `. p- u9 J5 b' N
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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6 F9 _- G4 e7 R9 k8 I; o5.39.217.76以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 5.39.217.76( N- g; K ^! ]" d0 o% @/ i( i) T
1 u5 ^0 }/ B) T5 `. `1 L( ~$ |/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鯪魚球$26六粒tvb now,tvbnow,bttvb5 q) p/ Z6 d3 G$ @4 |' H
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。& G+ i% @. A+ q# a% ?
+ S5 V/ ^& y0 J2 l4 l" Y! k雲吞麪$20
) k4 @- ?% E ~) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( c( h2 ~* h$ E9 {! h% a
皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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( F$ u& k9 ]" A7 M; gtvb now,tvbnow,bttvb薑葱撈麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb7 V5 K* i) D& {8 R
; K# P* @0 [) Z& otvb now,tvbnow,bttvb伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。3 U* [; W! j( C* t+ _
# S! H. w+ x4 dtvb now,tvbnow,bttvb羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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' R1 |2 `1 }( [( {公仔箱論壇揸車來食大牌檔茄牛
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z5 S6 F5 `' ^3 n8 K
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b' R! g( T7 i% L% S3 M
" u H; w% C. W) K1 R番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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9 C- z$ f, _0 ^4 a2 a豬扒蛋脆脆$15
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 1 t0 M5 X/ J; U. C' G
3 _9 J+ l: ~. h, o' R公仔箱論壇牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 7 r# T5 n& D1 ^
0 ~0 Q5 i/ w! b6 }3 |" O6 Jtvb now,tvbnow,bttvb鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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勝香園（中環美輪街大牌檔）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q0 _2 p) J4 X: \+ R* E
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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