[中式食譜] 風味豆豉鴨

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材料
0 H+ o, f; S9 R* o0 g烤鴨 4件、金菇 38克、青甜椒/紅甜椒/乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、脆漿粉 112克、油 1湯匙、水 112毫升tvb now,tvbnow,bttvb/ w- K! Z* h: T  o5 I: Q% }, q
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調味料, |  R) N+ s- u: T8 V: N, F8 c* v( c
豆豉醬 2茶匙、蠔油/老抽各半茶匙、上湯 112毫升、糖/生粉水各少許荔芋茸：芋頭茸（蒸熟） 190克、澄麪 38克、熱水/油各 1湯匙、鹽/糖各少許
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1.將脆漿粉、油和水拌勻成脆漿。tvb now,tvbnow,bttvb) x: F8 N3 ?! q1 l$ T/ l4 \

! [5 l- Z" T% x4 ?& p8 b公仔箱論壇2.金菇沾脆漿，以慢油炸至硬身，再轉大火把油份逼出，備用。公仔箱論壇+ |3 r* Y  n  A+ ]# \  b  m
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3.將荔芋茸材料中的澄麪以熱水搓至熟，加入芋頭茸、油、鹽和糖搓好，放在不銹鋼架上，慢慢放入滾油中，炸至鬆開，撈起備用。
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4.開大火，下青甜椒、紅甜椒、乾葱茸、蒜茸和薑米爆香，再加豆豉醬、蠔油、老抽、上湯和糖煮勻，埋生粉水芡成豆豉醬汁。9 g$ x/ s. ?; c8 b! I( T
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5.將炸荔芋茸排上碟，放上烤鴨片、金菇，再澆上豆豉醬汁即成。
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牛龟

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