( {( j4 v% o4 P/ ^公仔箱論壇龍蝦蝦子腸粉 $685.39.217.763 n4 l1 @+ p7 @ C9 p5 @& t
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
; v' x K. X9 a% A3 B3 C5.39.217.763 Q0 h* ?& y) h, ?8 u7 q. E
梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
& F( N# v# ]& [+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X% P# O6 d6 N: y+ ` V& g' F; r
若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
4 m5 m% V# k4 T( e( ]/ f* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. O( O5 Q3 @- U) U$ u/ W: h
自家炒製蝦子 無限量添加
) T- w6 `7 I! Y( L5.39.217.76親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
8 V) v2 v% v5 W+ X. o. S& Ptvb now,tvbnow,bttvb
q. H6 w4 |/ |2 n& C! Z公仔箱論壇談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
9 ~ L, O- t3 U; l1 V+ E9 @/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s/ L7 D- K. X- k o6 _公仔箱論壇要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」公仔箱論壇+ f+ J% H# U0 N, N
tvb now,tvbnow,bttvb8 S `& R! x- s5 W# n
紀念前度 起寶寶之名
& ]! S' L& N+ Z% B% z7 s0 ]5.39.217.76平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
0 [% d; k: q& u. d4 C4 ]# _' Vtvb now,tvbnow,bttvb
1 N( Y/ V. I# n% ^: ~0 h5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb9 s- Q- o3 s) S
Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。& ~- @# c# I4 z
% @$ t" P/ ]$ u) E6 m+ O 公仔箱論壇, k! b; l/ [; f7 p
餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
3 D. V L" o, K4 \2 W2 ~8 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ?; P6 }8 q( o
 5.39.217.764 V. ^' `7 o6 ]: N9 k2 Z5 \/ z
% _) R' f! H' ?9 k" e) q
龍蝦寶寶公仔箱論壇: u0 w! Q7 c& g1 N
中環租庇利街喜訊大廈商場tvb now,tvbnow,bttvb. b* ^9 O* y B( E. _
# w: \+ \, _3 }) z/ s) W) A
1 h- N; Y3 A3 l9 b% [5.39.217.76龍蝦喇沙 $98
+ g5 X& ~8 D- x; t7 v/ Ttvb now,tvbnow,bttvb即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
( {% A! N/ u) B* c6 u6 A% u; _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i# L4 H! ?- f+ q- x; d. ^
 + A* S$ \4 H/ L/ J8 N
龍蝦清湯烏冬 $98
! s6 {$ j7 ~6 Z: C0 N$ L+ Y6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb8 e2 @' d5 t0 i: f; N) q
( Q6 f0 e( |9 {( |, ^0 u6 y
; f2 Q! n2 C, Z+ J- @# ~( h \公仔箱論壇慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
' T1 w% h; g* N' a4 ^' B2 t# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。; b- c/ e4 Y2 Z6 E- O
' ?: {9 l3 G A7 z/ J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O J! {6 [3 Q; _$ m
龍蝦碗仔翅 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {/ {+ F! I1 R2 v2 [0 V
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
6 z. J5 y! }! A3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
) q. f' c% j4 q0 A8 l+ Y/ u' d
0 V0 e1 M4 H# }3 T5.39.217.76薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
+ o3 T, K- h6 M$ d7 B公仔箱論壇
. e/ |0 V9 d- P+ }# x. u3 s公仔箱論壇 5.39.217.76; u& ^& C$ ~6 H9 F4 \# [
公仔箱論壇, a3 q# X2 `& N) _" V: Q( J, P9 L' x
熱選新店
2 w% T. G, n2 X$ |' H6 h# w懷舊茶居 大賣老派點心
1 e+ {; T0 e* k& h元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 8 N1 Q. v7 F. ]+ a$ S' Y) g: O
3 r+ k4 I9 j: {$ s
 ; }' e& S& M9 |& k2 m) u
片香馬拉糕 $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W3 m5 ]9 o) g9 C! G
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。tvb now,tvbnow,bttvb; O, @" \0 i0 V; c; e) h' L/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p% A" E- [, F: G( S5 l
. e, R2 p! z! v. Itvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腐皮卷 $25
* B7 h# n9 B9 M, X, P; g6 }公仔箱論壇金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I% B* }8 ]/ H! w7 D
3 v: _4 ?, y. D* u& m" g
區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。" x- Z7 X* i0 ?$ Q
公仔箱論壇0 r2 @& L3 u( q/ ^1 ]2 G; C
老馮茶居tvb now,tvbnow,bttvb$ c1 F' s. X6 _4 J
元朗大棠路tvb now,tvbnow,bttvb% Z0 N9 n4 R: `
# O; v6 b- j! }& y- J) U
隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
6 K0 r) t9 a7 S8 C1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
2 ^! Q/ @) Q! ?5.39.217.76
4 J A4 Y% O0 S 公仔箱論壇& U3 U( s, J, \, W
主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
8 F" k! ]$ }2 x/ m) I刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
3 G1 c) V4 ^1 D: e& [: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 e9 |& ^' ~1 _
 公仔箱論壇! Y* u8 y" p/ k) v+ ^& M
前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
9 o6 Y' U2 C3 P W1 G( `9 D( F公仔箱論壇
1 u! q* i0 A+ V" L! o5 G# ]/ L0 H公仔箱論壇黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
" K! Y, P. _. M+ X
: Z' e0 A) d. i3 s+ n8 e6 X9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮨輝公仔箱論壇" w' V! c f1 w/ X; x0 y
旺角西洋菜北街5.39.217.76% b, A/ S" {; x+ K4 }+ a% X4 J2 x
公仔箱論壇6 i- n+ {# W! d, D! A0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L( X4 S0 j7 ^6 P5 w a
韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮5.39.217.76! z+ [" _& U( z+ T7 T( o9 D
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
+ B( w6 X1 a% d/ z2 J( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x! z/ {. ?2 p8 q" b2 D( b
! @6 F3 |8 z4 t2 l Y/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬年糕湯 $88
1 }& a# X, D* p; gtvb now,tvbnow,bttvb以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
5 z+ g# y4 Z* T1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q/ r8 X. C4 {5 _# T9 dtvb now,tvbnow,bttvb 9 m) S2 q3 t9 ?, ?
韓式八爪魚鐵板 $220公仔箱論壇3 t# e9 F1 K; W' h2 I6 |
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
9 u: ?/ u6 V# G5.39.217.76. `# m5 ?' p) f- S
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
+ P6 S4 u+ s/ ?5 b( I; _9 S/ s* X& D公仔箱論壇5.39.217.760 G+ M. V8 S3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb1 c+ [5 ?8 J5 ?8 K2 K: ?( B4 O4 |- x
Kim's Spoon- Hot Pot
. Z# j5 S& V# v公仔箱論壇北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
| 