7 e, A; I& A" t3 X4 A) G5 }; J龍蝦蝦子腸粉 $68/ _7 j5 c: }( W3 B- h) v. g
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。5.39.217.76- i \# A5 M8 q' p1 Z/ R4 S1 g
+ M8 p9 R" i# h! Z) O5 g/ S8 \梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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6 }( a e' S' U$ t5 G若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」; H. Y; n& q: A% S G
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自家炒製蝦子 無限量添加
9 M& e: Z4 W2 m2 p) c: D$ l# C" t' w5.39.217.76親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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?; a& F% l) Z$ P( q, @1 n談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。# j4 t+ X( i5 _' _( U# `2 C& L
. z/ Q k9 u! A* h7 C; o2 ?tvb now,tvbnow,bttvb要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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3 v! S0 B) M K3 b; e- Ftvb now,tvbnow,bttvb紀念前度 起寶寶之名
6 `5 L* O2 {0 F公仔箱論壇平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。: Q2 e) |' W" _$ M4 K
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# x/ n* t2 O9 L0 d. b) {9 A5.39.217.76Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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0 X7 Z% V; Z% a7 z# Ctvb now,tvbnow,bttvb餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。2 e4 X; O0 \. I' [. D
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龍蝦寶寶
$ A* S+ d/ _; f X: f7 v5.39.217.76中環租庇利街喜訊大廈商場
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龍蝦喇沙 $98
/ k) N5 t9 n+ V! W9 H+ N2 v即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。公仔箱論壇, Z* ^, d/ _( l$ X9 c$ s* I
0 o$ e/ `, ^$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]7 @; v5 Y# G: d& l& d公仔箱論壇龍蝦清湯烏冬 $98
/ S3 h/ ?# ^2 r9 d0 @tvb now,tvbnow,bttvbEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
& c Y! C5 f9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。% s# E7 U H) y2 x
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龍蝦碗仔翅 $68
* i- [6 _ ?& y: Q4 c5.39.217.76翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。公仔箱論壇# R' i8 d0 x0 m; F% O" ]
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* o; l4 V! n6 S/ K( T( K8 g( m. c公仔箱論壇薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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( X w: E1 d N+ |9 @3 d! E, ]( a5.39.217.76熱選新店 3 ~7 P. y' F; P
懷舊茶居 大賣老派點心 tvb now,tvbnow,bttvb8 i6 z9 V: X, l6 Y3 {6 ~
元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 " p3 Q( |, n0 K' m4 c9 c2 \: |
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片香馬拉糕 $18
( Y, d9 r3 M! [% xtvb now,tvbnow,bttvb顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
6 r! Z3 |1 m+ m/ d公仔箱論壇公仔箱論壇: w0 M; `, h. N3 h7 Z
; H8 h3 c Q# }/ T3 c& l鮮蝦腐皮卷 $253 W( L* `/ I0 }: d) u) T
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
2 K; A: j6 Y3 i" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d+ t' F G! \1 L區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。公仔箱論壇3 @2 t3 ? P- n5 e& _& F l
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老馮茶居
2 E1 S7 q" u) d* F4 i, }/ S- i! ^5.39.217.76元朗大棠路
3 X. T! P2 l+ _' Q' |* W+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X4 i8 s& d+ n+ g$ n8 V# [. [
隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
+ k2 |. s# W3 @% n公仔箱論壇禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 5.39.217.76# M- L' Q; z2 s, _# J
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
% t/ |$ l# i( [! g( O* ]9 s) w$ a刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C+ V& I9 r* X& q6 V
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$ J' s: q6 {; U+ b, `前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。- ~/ T. j4 D% X: o' B; B
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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( z1 x! t: ^- Y. A) n# |鮨輝
% {# p6 O1 S" R& g" @( c5.39.217.76旺角西洋菜北街
# w5 x2 u6 e8 m% |; wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m( d+ y8 {7 a( @5 o7 p( _. b" ]
2 x) F6 Y. h f3 L) j1 G% x韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
$ ^4 u) Y8 {( K! S1 E4 n公仔箱論壇韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H9 H% ]" `5 I# ?( {, X
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炸醬年糕湯 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R; W! m! N& n. d; |
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。 K0 X/ x( I4 f# h. g$ K
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8 B$ A( E/ C( B; G: }! N& Q5 |% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式八爪魚鐵板 $220
7 R, G/ O) E" \ I, |( F. T各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。! c$ D* a' t! l: C
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。, X7 c4 l% q- R) o2 y9 H
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& \% i+ s9 N" a+ AKim's Spoon- Hot Pot
. a- ?) X. L _" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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