- g8 m O1 c* [5.39.217.76龍蝦蝦子腸粉 $68
* D& a' V+ g& U7 C腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
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( D" h! E& _9 F8 h! I/ L' n$ p: N若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」5.39.217.766 W& V) J1 R m
9 [5 A: `7 k4 u# dtvb now,tvbnow,bttvb自家炒製蝦子 無限量添加$ C" s v7 J8 L' ]7 k w6 P
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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& K5 e: X8 ~3 d, Q. w% r7 M談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。1 l R0 ?4 p$ H. i
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」公仔箱論壇0 y$ R; l, M) {# P4 H) E. ^) x
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紀念前度 起寶寶之名
+ c! X2 v% t$ @3 p! p平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v' V; Q0 Z9 v0 h+ j* n4 q+ r
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。/ u1 V7 s. `) m8 x* m+ o
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+ d- z# [, Q. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
/ i& O2 h& P' I4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ K9 [+ T* Q$ M- v& y/ L! S
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龍蝦寶寶
, O7 R& x) Y7 D5 P$ ?: Z: F5.39.217.76中環租庇利街喜訊大廈商場4 ]1 s9 B/ ^! Z: T* q
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+ K( H" x0 ?+ |tvb now,tvbnow,bttvb龍蝦喇沙 $98公仔箱論壇8 e8 h e! e2 W! d! A/ m T% q
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。) f6 ?, R! `. n
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龍蝦清湯烏冬 $98
{( _ F1 K3 lEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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/ n& Z j( s; k4 e: i7 Htvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
. X6 g t+ m0 w. j8 `( [三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。tvb now,tvbnow,bttvb0 p; r$ j4 l$ |3 ?+ W+ c" w7 G" v6 {
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龍蝦碗仔翅 $68
" {( s3 n" e, r6 z$ Atvb now,tvbnow,bttvb翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。- U7 t/ C1 Q0 O0 S
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薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。8 {# g4 R% d0 ~* a- h- @2 m
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1 X3 D# _. H( ~' x+ c0 g: L1 r熱選新店
5 D& q% l- q0 `' u3 S懷舊茶居 大賣老派點心
! W+ Z5 D5 c" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
/ U; |9 W+ ~( h2 O2 k4 T2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q- q/ L6 }, h1 {7 O7 Z9 t
/ t3 Y+ r1 X4 F' z; N/ Ztvb now,tvbnow,bttvb片香馬拉糕 $18
/ | T) Z6 z- ^5 R% R公仔箱論壇顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。' N: @, L5 q; Q _9 A0 w
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1 B& H+ {5 q2 u5 _8 P/ c, c7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦腐皮卷 $255 D: x8 X1 K. i" [* L
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。1 X2 t: c5 S* s4 R$ X3 a; T
公仔箱論壇6 F* t1 U. o" D9 F# _
區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
. }$ B: |) Q8 u: t; i0 C( c) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P8 B, C6 N; N# Q公仔箱論壇老馮茶居5.39.217.76 p* o# f! L! N- p& Y/ k& Z! s6 b r
元朗大棠路8 y m; @$ { r, g* E) b( x f
, W# B2 r8 w0 M* `! [$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p/ E3 J# w3 c% T& C
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 - Y' Y6 R, U" ^& W7 S% v, u$ Y
5 A9 o" R/ [6 z+ L; [! @4 k. ^" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 ?8 V' H4 t, @" e( n
主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
" o3 a5 N" S3 e. U# T! B) k6 @: u! }公仔箱論壇刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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+ @. P3 ~$ g; j+ g前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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$ U9 d* N- D" i( a* Xtvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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鮨輝公仔箱論壇7 c9 ^( q# e P3 w1 ?
旺角西洋菜北街
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+ `$ Y7 w0 a/ ~' f5 k8 N/ D! B" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A! j3 ]* G, g* @8 g$ Q9 b
韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮5 p: o& S9 n- b0 e
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。* n) w h' Q) z2 c5 I
) _8 P' L, T3 n5 X) s# f, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 s7 k5 y8 o( e
炸醬年糕湯 $881 E/ |1 M3 V# p' T& n' `8 j
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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3 w9 S* j1 ?, j韓式八爪魚鐵板 $220tvb now,tvbnow,bttvb/ n1 T* L5 i# W4 A
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。5.39.217.763 c& o3 w0 [0 v9 ?/ a$ m ? ^
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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) T6 c5 O6 M$ \公仔箱論壇Kim's Spoon- Hot PotTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h- V- \$ P" m( Y7 W5 G
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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