潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。tvb now,tvbnow,bttvb7 \ r6 O9 `6 {8 G; ?: u2 {
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。5.39.217.766 B- P; ?7 F9 f' A9 R, Z
3 m% p7 }; D+ v% ~% C" o; A+ r" g5.39.217.76香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 8 L* O" k7 m( K' I' {
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6 ^7 }; z9 f; g( ftvb now,tvbnow,bttvb牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。: n4 }' f6 {- ^: y$ T. e: {- a g
- ]1 q8 F9 K% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝利牛丸
! @8 B7 U) T. C; U8 X公仔箱論壇地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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6 ~1 i6 d; l3 p6 A長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家8 S$ F" W9 y1 x( W/ ^& W& g
地址：深水埗耀東街/ e8 \& ]0 T. `$ C
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2 h6 K, x0 p, x! c0 L嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。tvb now,tvbnow,bttvb$ i* M2 O4 m* y& t
& H$ Q3 L4 U+ A/ B; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麗園
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3 b4 O% I! h) q( ?: Gtvb now,tvbnow,bttvb
9 A$ A: z7 a3 {, r. |" B' E8 F& j+ }% [tvb now,tvbnow,bttvb大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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, J1 ^% Z' N" T$ x/ y- z1 [8 n o* r, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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