潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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' n5 H/ c& A m- P5 V公仔箱論壇打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。公仔箱論壇8 g/ m# b) O( L$ E
: Z; Y" W: n* Q5.39.217.76香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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U- |$ A: p2 E6 J牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。- b) e( y- M" A' i5 k+ J
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勝利牛丸$ ?+ b/ j( R# s' s7 I
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇! V3 s! x# J5 @1 t4 }, Q# Y" q3 ?
6 o9 i& r O) R [# {2 p2 U# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; T# l3 {) W, o K5 ^長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。5.39.217.76* A/ ?6 E$ \) z; Y6 g
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長發麵家
# [' O. o& l8 B0 [( V/ D地址：深水埗耀東街公仔箱論壇4 T5 {! X8 J' N6 z& o3 c- `; F8 R
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園
0 Z( T1 d% p, x2 I k# U$ c) W( \8 d地址：元朗康景街利景樓
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' F- f" d0 s7 O7 Q- I1 M大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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方榮記1 F+ M$ y4 z8 @0 S: G& u
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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