; x+ l, k" j3 h7 N5 _- ]0 ~2 otvb now,tvbnow,bttvb破格新品公仔箱論壇9 V0 b8 o& r- D. x: R; o
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188tvb now,tvbnow,bttvb7 y: Y$ e% E! e% R+ \" `4 B" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z4 N. L" u2 u1 W# ~% L; |
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。
- m1 Q! c- \3 p8 A; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, m- s! Y+ g! _9 E7 @
木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。公仔箱論壇* K( m- D2 F' `7 {+ E
% m8 |. P2 Y8 C& ^% `2 q8 T
所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
7 Y1 y& H9 q8 k& s" e5.39.217.76
, r0 W4 S: Z/ g" A' p7 b1 J! U7 Jtvb now,tvbnow,bttvb薯仔菜式 免費添食. h" x7 H% M' D; b/ b: \
Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。公仔箱論壇/ f( O7 G' J# o
4 I, Z7 p9 V* k: ?公仔箱論壇Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。公仔箱論壇& h% Q! j4 I0 G) R, l
Z7 c2 @8 p5 s% `$ s9 q- t5 _
不是漢堡包的漢堡包公仔箱論壇; B# w0 v- Q' }, A- h
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。% F# g2 O6 Q; e+ a% ^6 H
, F$ K) Y- M; p. V8 W公仔箱論壇只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。tvb now,tvbnow,bttvb3 E L9 H+ l3 {8 b# V' y
' B( v8 ^1 p, P# J3 k+ p7 \6 ]公仔箱論壇其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
1 y' L# @7 R: o5 }: b# [% m+ f+ I' `' ` T8 b
 1 G, B/ ^/ J+ s3 w& E; l% e; z- H
必試靚肉5.39.217.76! [$ ^( N9 m7 L A `
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198/ H2 ?5 N% K, l, D, A6 l
tvb now,tvbnow,bttvb1 |* W5 g$ L" d+ X4 U5 b
6 }7 `$ H; \3 H公仔箱論壇記者最愛% Q% d+ i5 I( q- w" m; n
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。
" R- w$ M, \) G/ p, ]$ n
" m( u" @. S3 `% @0 c r5.39.217.76 ! {# e0 ?# ~5 ~, D
法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$1385.39.217.76; G2 q) i) g! x2 R6 v2 a1 j
$ b! z2 ?+ D! A* N+ ~tvb now,tvbnow,bttvb # ^' v' U0 R# e
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
& {& Q% U5 }4 W- b7 J. d公仔箱論壇" y9 ?) |2 B, j+ a
* x/ f1 @! l, ~( \' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
: T- ^- y) C2 V ~# Q& Y: f6 v5 f& v
- k) s$ G2 N5 q% }$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i) G- j& p2 r; t0 i: {! p
賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。
4 u' K+ h* W( n; R; f' e( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |; p3 q% K, K8 q8 ^5.39.217.76
. G8 p8 b; |2 h7 l/ W( T" c公仔箱論壇店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
8 w0 c3 O0 e& f) L) \1 o* R& itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ w1 ]$ t3 p- t. b
5 v) y" R1 I2 {( v, u/ O5.39.217.76Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。6 N% O0 [0 h! w( Q+ ]; `8 ^, n
$ r' t9 N* Q& ]6 m, L( a3 _公仔箱論壇 公仔箱論壇- w. F P4 K7 |* H9 `
5 C# T" R5 Y+ x' S V" `Atelier Vivanda
0 `8 a5 _1 l8 c2 m. u6 Z. D灣仔船街5.39.217.76( o7 a- M* t/ N0 o& W% p
公仔箱論壇* t. N, _0 I7 W. Z( a
熱選新店全球最貴三文治減價喇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _8 R4 \( ]6 ~/ k' z3 E* c. t# m
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
T h. @* K) W- l' D. P4 f5.39.217.76$ y+ D8 {2 \# ]/ i- r$ o
$ `) K% U% {4 utvb now,tvbnow,bttvb世界級三文治 $288TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k4 E7 S6 o U, H6 t
包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。% O( n0 ?; Z3 ]# [2 }& J. d
& b& ^$ @; Q5 @6 O5 ^$ W1 J 5 V/ }& k2 g/ s+ A. s$ s. \: I7 Q
餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H! q1 s7 o, M9 O
公仔箱論壇5 l- ^) g8 r* t: v
區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?- i( C2 O6 }! B% k, z
9 z& ?- l- B+ C# L公仔箱論壇Genius5.39.217.76+ _5 i3 s# t% Q7 h+ v/ @/ K
觀塘駿業街南益商業中心
) n) x5 f' o8 Y. D公仔箱論壇
v$ a; Z I" ?5 o咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油0 q7 O9 T) l8 k' |$ G! R: G8 @
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。5.39.217.76* w4 d- b# T5 K. O Z0 x: n
8 M, k6 p5 w' W1 i
 公仔箱論壇/ j8 t. k& ^( R
慢煮豬腩肉 $198公仔箱論壇! d+ i2 j4 ?) J0 Q
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `5 W5 X/ a. [7 z: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |% [ ]" M9 C8 W e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s% r: r+ a$ w; y: h$ V! s
拖肥布甸 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q" }" H! B0 s. S: W
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。公仔箱論壇7 s$ V! y+ G# C! P$ R
8 f( n' E" j# U; K) v( c) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。! J9 l# { {% `4 ]+ W2 W
v/ L; z8 y' ^( Y+ }5 J4 J& J公仔箱論壇Shoreditch
# H3 q7 T3 D! W$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅尼地城吉席街
9 _4 j/ N* U9 |# M
. ^7 c: S. v+ D5 m3 otvb now,tvbnow,bttvb賣心思 挖空西柚做啫喱5.39.217.762 I. m# I2 f( N# y8 O# p, |
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
! L- r6 X* ]/ |' ?% Dtvb now,tvbnow,bttvb
( x' V3 `/ U2 V4 d. ]$ ]# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 j- a. A7 b7 K3 L) F
柚香茶凍 $29tvb now,tvbnow,bttvb) a3 d) ]( j U
! D$ h0 X1 h" j _$ N5 s
2 m" `+ W0 \9 f0 j5 p, o5.39.217.76龍頭鳳尾蝦 $49
- s; t5 f" c- R3 d9 n公仔箱論壇% E/ M$ e: E5 G1 i4 I+ ]$ K2 T3 I
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
3 m4 @1 _' n0 a" q: D公仔箱論壇
7 ~7 w' f: R3 K4 s; w+ e m1 h9 o2 rtvb now,tvbnow,bttvb點心代表
0 _/ f3 r* c' D% i5 n1 z; L8 j4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴
& _/ C& x& Y" V# \tvb now,tvbnow,bttvbThe OneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S5 m0 Z+ |: H
|
發表於 2015-6-9 05:10 AM
| 