【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
3 ~$ ~ r" _% o公仔箱論壇 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
6 {/ d, E( P- t: U) s" m# ]* x公仔箱論壇同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同5.39.217.764 G7 Y# o' [$ P1 S% f1 i1 o
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
' }* X" u6 @3 Y0 gtvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d5 |- n1 V, R' |
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
" Z+ ]* a- b5 A0 E! U- u Z: H; O公仔箱論壇鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜公仔箱論壇8 F. e8 q7 T; s3 E" \, D# z
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。, r$ \0 j3 e0 C3 b5 @
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。. Y$ {# x6 L; I! m9 V$ n7 M
【鹽麴製作法】5.39.217.765 s2 N A- V0 F! A9 `
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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# A$ k& ?- A( D( c; M, ^ }( M公仔箱論壇●作法：
5 O, B7 f* Z; r" r7 s1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。" L5 l1 q% |( F }
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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( p9 l2 n; R3 V% e! Y公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
$ C0 A7 o B k* D* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
% T2 t2 p7 ^& a3 j8 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( n C8 D- M* H$ N8 a: \2 Z! a
●作法：/ ?4 Q7 b3 a# W( E3 F8 _
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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( W! t& c5 D! N& j5 r B公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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$ {8 a( \. R; ` D, G" y6 Y【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb' k! {8 |) z" p) i* L6 H: i
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。: v# q! D- k( Q- x
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●作法：公仔箱論壇$ t& W9 Z' t$ d: E I6 X8 T
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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# j) f8 G! H$ N2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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. F7 a7 H+ z4 D- {8 Z3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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