【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。5.39.217.76- f8 M$ V4 [' ^$ \& S2 z. k
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
3 H n4 P9 T- D6 ]' x0 Q! b公仔箱論壇同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
0 t' W8 |( j$ @; I$ S4 Z5.39.217.76黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。5.39.217.76* H% A" X- z: |! h
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。! K: x0 J5 G6 A/ t: j
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb7 y8 G: z8 S1 J% V: p1 |% b) \
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
* V3 x! q! ~2 L2 k6 {! o- m% T# qtvb now,tvbnow,bttvb日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
2 n5 n) {8 ?0 t& Q3 O; y5.39.217.76 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。5.39.217.769 q/ p, S- O: M: h
【鹽麴製作法】
" y* d! ~ K* C& n) _# u+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。5.39.217.76# o* g, D/ i! L9 R' e, W* g
+ D z: _" E: R/ m公仔箱論壇●作法：
! X" ]9 F5 @8 [8 S3 p, y# `1 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。* l+ j% Y, L' o5 j
" o; e+ Z* C' ]7 o* r$ ~1 J; @tvb now,tvbnow,bttvb2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb6 D S2 g& q! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F) @* C4 m9 `' j( `4 f8 x
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* o0 t( y1 c8 y- u' [ c" ?' B& S【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
* G' v; E0 x! Q. v3 P- j# i公仔箱論壇●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
4 O. z+ I" f# X: X: K E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r- ? J' e S8 v: V
●作法：
( o7 Q0 m: A' k/ ?# ?# p% V1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。 I. d2 ]$ A% A$ C9 J- `8 g
; H+ N$ `6 W* v3 I a$ B$ F4 t3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 P* ~' K* o! _
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
- `& u0 s" H0 T j" p& Q- w●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。tvb now,tvbnow,bttvb& M" ^7 i& g7 L# t: M2 b
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●作法：
: d& i+ l1 M" k& t公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。5.39.217.76+ l& x* \0 C; ]! ~3 A% J/ M
( q* z* u& \% Q* \, x2 q9 `公仔箱論壇2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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& M. Y* u- Y e5 j8 W. `3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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