【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
3 g9 d- f( H+ U 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
7 E6 i4 y$ h5 j+ |! V; d% W9 G/ ?公仔箱論壇同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同公仔箱論壇! C( I) p1 P8 q6 r
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
; }3 w' E- R/ i& Y. K/ {# f公仔箱論壇不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
: B: {+ ~! S$ z8 S& h! F, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o5 q, c! n; N! n
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
6 g& {" V3 d6 D, J0 M9 r; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。tvb now,tvbnow,bttvb0 N0 N2 i* a; _: B
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
* \. H( ]( \- K5 S【鹽麴製作法】
' L5 X$ F: R7 q0 X4 P( j% J; d% h●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T" [9 Z; g/ Y" l$ e5 v$ j7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @2 q# c- L. V9 c$ m
●作法：
9 G7 z/ [- R$ r, c! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇& S/ v8 j* l& v
公仔箱論壇% a" n0 j. j: U' w$ N
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb7 I* Z- I9 K3 H, }1 [ v/ G+ U& y
y6 O+ R( b& y) y0 [2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& p4 k, F5 y O
" I; m9 I, m- j9 f3 o+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
, v1 N0 K. l7 k% `公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
: O& k8 D4 e* r1 P3 r$ J- m●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
+ }; _$ q( `, s5 d, d0 x9 U+ g" I P+ B9 W+ t& W: k4 W0 P( ]. v
●作法：
& K+ N! H/ T: r# I5.39.217.761.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
3 D; l' A) `, V: F P H3 X5.39.217.76
0 M, p4 x9 i* [3 Q4 B4 J2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
* w8 W( N0 r( {9 p7 H$ t% J公仔箱論壇
R% y5 W1 h& q" d5.39.217.763.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。3 Y# |) _- T( L5 u2 e% p
; B1 i1 C$ K/ W1 C8 h公仔箱論壇
5 U" v* h# Y3 j, W: M$ p' p5.39.217.76/ U% o- |0 v' z% a- K$ B) n, K; _
, W/ G! A {/ }4 p' i1 a, R- [: j
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
& P6 x/ C( ~9 f; U6 Z●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
; J3 ^5 f! p! n- m( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D6 {! V/ J0 k. P) w& X9 Q
●作法：tvb now,tvbnow,bttvb" ^2 x5 g' X! N- t, D. [
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
. S1 F& U) z# j, J0 e. T9 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! ?3 H- U1 O l! W7 G) S
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \! w+ c' K v/ J5 @3 v; ]5 W0 O
9 u' V. W0 r$ f4 M6 B/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
