[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb& l; ^( }3 k. `0 p- V' H7 |  R7 U
1.環境清潔、分區清楚；: Y8 O+ ^6 [. s  N. N( d+ |/ o
2.是否有病媒出沒；8 C5 G! k- U& Q& N7 Q) ]
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r6 r7 l  o) i% b; O3 {
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，' U5 c/ c8 d4 W- P. p
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區公仔箱論壇* o: T6 d- v( p! S* q; r
觀察重點：5.39.217.76/ q1 E, \( D6 q: I! U5 S
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中5.39.217.76' o  ?0 O  ?4 @, Z

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb, D0 T! u4 m# v$ \. m% o
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V, j! Y9 _; V, _' K) v' K
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X* J! M& E* n3 u
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D# k% V7 h/ d, g
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。5.39.217.76& r% ~. h+ h/ e$ ^0 t
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3.熟食區
觀察重點：9 c3 Y8 l# \& ?
1.設備乾淨；5.39.217.763 @* {3 ?- x# }! T/ ^, D
2.熱藏溫度維持在60℃以上；" s* @6 v, U9 x; y+ L
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb+ }& G# V6 f& P3 l/ [) g
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。5.39.217.761 d( g% `" ?, o1 X9 Y" C
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，5.39.217.76& T% W- {/ h( g' b7 b
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb1 o; Q  N% I$ G6 z: W/ D
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，1 m# x: q0 k2 |4 a. d
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區1 B( d) n! c6 P8 n! N
觀察重點：' D. ~1 f0 W1 i( K# ?( z
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb4 E' P. h+ V. Q4 O' W& Z, A
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @* y$ F! ~' e$ p; {

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T  _: W- H, N' A
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。( N7 @2 T5 g- m
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，: h6 p# H1 W2 |. ~( c
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，6 Q+ i" b- Q: O" |/ J' b" G
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，  o* `* D9 A4 @8 K, M1 B
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；5.39.217.763 s# @' B+ u$ V$ h! i
2.設置洗滌、排水設施；5.39.217.76, m/ y- E8 z- L2 y, |5 u' i
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。5.39.217.767 E" i) k9 N" P  f% D
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染5.39.217.76" \, s) u9 k1 u+ m$ C
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，5.39.217.76" C) S9 S; o" s% O; Y
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q# u# `; X# t; M+ i
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：5.39.217.76+ l' O9 @% I( W2 U- |
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，- @% P+ T* j% X  C' Y9 G6 ~4 r
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇6 Q' G; O7 J# W: G! N
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb+ z% `8 ?7 O0 [
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D; J2 S) w/ K% s( R+ {$ g

6.特殊食品專區
觀察重點：公仔箱論壇& ?/ }) P, r  q; O1 Y% y
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法

不建議採買：! d; G1 J6 x+ P
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb) L  |# M2 U3 P# F8 M5 J

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g# h) l; r1 O5 N
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，5.39.217.76; j6 S. v1 C8 C- @* n9 P5 C: n
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇! L2 \  f: j2 s  C- ~6 U" p& U
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb* }+ @$ M( u5 V9 c1 S" S# n; a
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t" V1 `* h  q9 ?! b4 `. u/ m
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7.食品標示
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過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t0 o- [4 `1 b5 L% W6 |

不建議採買：5.39.217.76* x2 o8 i( n9 P0 f
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb0 T# U2 |  Y+ B3 K% W5 K

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e4 V7 M0 v, E4 _; \
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，tvb now,tvbnow,bttvb9 B6 |% c/ W6 }9 C* S% X
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：公仔箱論壇2 S! p: Y" [3 R/ T" M  m" x8 L
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?6 R  W  o$ n) S- X
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，( ?/ j) b& y9 ^: o3 S, W2 n
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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