[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境5.39.217.76# S) \' E, D9 C* f# u
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb& R+ t5 A/ F$ w4 Y4 d: p! Z+ H
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
公仔箱論壇+ s) i  Y8 J6 q, `6 L
不建議採買：公仔箱論壇# ^, y& q: q' h% n. i# O
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
5 |( g: m. X. n. A2 e
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇2 e( [- H$ A% i4 ?9 H  N& V
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。5.39.217.76% }0 ^; o$ P' G, o! r
8 z  m$ g( |& M: [. C2 n; G
2.冷藏冷凍區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r6 b8 P9 M$ i# ]3 n5 a6 u
觀察重點：5 Q+ ?+ M7 R! z3 g" ?
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u0 t; X* h' Y4 {6 h1 `7 [
不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R2 X" i5 N. ^/ B
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果! R% J1 A7 H, E7 I* F

專家建議：+ P$ T9 u( l  Z# v
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，公仔箱論壇0 n5 \6 j) i# `1 X( g0 \- P) ~
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，3 V: B6 ?; s, r+ I
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。公仔箱論壇" g9 l* v" h3 X8 }: r$ w# i" t& m

3.熟食區tvb now,tvbnow,bttvb6 V' N% M. @. J5 u) [* t% D, o; v
觀察重點：
1.設備乾淨；) A5 ?: f  g$ r# s; N" a
2.熱藏溫度維持在60℃以上；5.39.217.76" B* c( \5 E/ o3 e" I* M1 ~
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y1 ?% G/ f: T7 P. W5 l8 C
8 [5 {6 O+ k7 c( R
不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，! d" B! O( h3 z- F
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
5.39.217.768 ^) V; j5 O' w1 l# c0 `$ x8 A
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。' [$ f8 Z! I, _* t/ @6 ]* t
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），5.39.217.76' c) \' t  ~3 s; G9 w
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：9 U: o5 x7 z+ }% N0 r' y
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；公仔箱論壇  v1 ]9 Z* a9 X- m8 w
2.取食夾定期殺菌清潔
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m* H) K5 B- j: ]' {! [
不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：5.39.217.761 R9 g# M1 J2 i/ Y+ ]
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，tvb now,tvbnow,bttvb' ^; L( H4 {2 `* R
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E# ]# `, W5 R' m) ]& F6 _) h" ?6 V
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。公仔箱論壇# ]6 }, H/ g+ z) O4 B* B$ O4 {
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，5.39.217.763 g& j; \0 y% Z+ W: {# o4 @( _
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：公仔箱論壇  r5 j) B" l3 B4 r5 X& v
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；& Y  _- q# A0 z: L: Y- I# l* v
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。6 _- w2 m7 y8 C) |) Y
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染. ^3 Z, @, [' c! F4 Y% O9 z

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u! ^5 p1 w' {' S) ]; e
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
0 I) \: s; a  w) _; V0 I
專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，) n: k) S; H# O3 g2 X0 a
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb0 P: @4 q2 n5 r. Y* c" q. Y1 n
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。5.39.217.769 f- x& c1 M: B$ @# [  T
公仔箱論壇$ z! ?) p$ h! F. b2 x2 e
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。tvb now,tvbnow,bttvb( ]% G2 K6 H8 \; C) Y" [
tvb now,tvbnow,bttvb* ]( |% r0 T: a
6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；5.39.217.76, Y2 |& |! Q3 T0 k( F( L: r7 K% E  h  u
2.有降低過期品的做法

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
5.39.217.763 Y- X: s4 P: l1 ~. a$ o3 O
專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x! g2 \' E1 D& h4 N& C/ G" N, b
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b" ^8 v8 Z1 L, E4 _
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。5.39.217.765 F4 w" S7 n6 L' j' ?% h
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S+ W* T" v/ L& \8 q
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。5.39.217.76+ e. Z/ c) O/ Z! q

7.食品標示8 @* L' s7 q4 C2 N0 n
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示5.39.217.76- ]9 ?& T9 V: \: I  \: D

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解# f% m( P/ c) l( K0 [- ?$ r

專家建議：1 q5 N6 F8 f9 ?2 ?+ {+ M% E0 F( B
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
- ^# m% I" a9 Q$ f  W" ^
（1）基改食品標示：5.39.217.765 _+ ^( d* O! p5 q& ?
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，8 u8 P9 B7 a8 a+ T( r  g  l
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，. Q& W- a) y% y
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。6 S8 y! h8 {7 f& q6 s2 ]
7 g6 G( w. e8 x/ d8 _7 ]
（2）果蔬汁標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D6 w5 ]! I; }6 _6 y
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，5.39.217.760 T- v. w4 T5 x  ~! N$ d. u
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvb now,tvbnow,bttvb4 j5 g) ~5 J9 c& Y5 B
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇( o( W9 l; U  L; [8 \
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表