1.環境tvb now,tvbnow,bttvb8 D5 i9 A l2 l7 n/ \ U
觀察重點：
; k+ i* s% D! `1.環境清潔、分區清楚；4 t% d, x7 e' A( {0 ~2 ?
2.是否有病媒出沒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e( `. \" R6 v1 B
3.廢棄物妥善處置
3 o5 m1 o: ], i9 I8 K# o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z _9 n' ]( k! ^6 h$ ?! A' i. i
不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb8 ^9 i9 n }- {0 S
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身7 o6 z7 t2 U/ U; T( Z7 j
% a* X8 T7 A, |. l" z) O: u* q6 c專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇& J1 D0 p7 N" D d
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；' D7 [; u ?% U' p* j
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S$ _1 {4 D+ Q+ I, x
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
7 N. y# h/ Y9 q7 d+ w$ N如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
+ n/ S! q- F3 R8 ]/ o觀察重點：
) {/ E& A+ ?8 g$ `) F! Ptvb now,tvbnow,bttvb1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \# D: R/ y( k. t$ m) u" g9 Q
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：# F2 U1 t+ o4 d( r/ S! h
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [ @: _9 I( c3 j
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果5.39.217.76& O1 M* y4 S; [% [1 v- F
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專家建議：" n* u* p' l2 k) C- |
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，5.39.217.76. @* k9 S2 [4 T) \5 J( f* g
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
! p6 Y. q* k) S, M通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，5.39.217.76, N$ V: x1 _+ X/ E2 ?
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
( h( ~8 S5 V$ J! \' ^% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。公仔箱論壇 ?: g( I) _, y8 J/ [
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3.熟食區公仔箱論壇4 L; e7 f$ @& k$ i" G
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c. i5 ~5 O c/ P0 _7 G
1.設備乾淨；
! }6 F3 b3 B2 C' s2.熱藏溫度維持在60℃以上；
7 i5 [4 @. W% n. ]+ b# }* A0 c m公仔箱論壇3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
( C& Q# Z$ F) w; O" s: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O6 A+ M' @, P5 i2 C- G p* ctvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：7 R6 `6 W% G6 Z
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb! R x0 {8 _. r
8 e6 R1 R* n9 w5 v! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：
1 _3 S8 H! m! T5.39.217.76生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& b" Y; `& H$ K' p7 S7 g. G+ m- J
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，4 M8 O! D5 Y, n
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g9 r5 k: C# ~" ?
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇4 @ O8 d3 c1 v8 _% G& ]) C2 O
: |" F% S$ Y' \# U* u5 N愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D4 E! e9 ~, W0 x
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇5 Y5 P- U. L. z" z
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），5.39.217.762 M m4 Z. P5 O$ h3 T
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，4 f) Y$ i. ~, b
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k* S1 i8 P2 j% s* R' \9 \
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s0 t7 r! P' q
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W# b# N6 {9 E; M
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4.烘焙區
6 ^$ i, c* p1 Z0 ~觀察重點：
5 a: ^' s5 G4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
- ]# D( \0 q" m2 \, C% A1 R% _- M2.取食夾定期殺菌清潔
& V, j/ X l9 S, M0 ~+ gtvb now,tvbnow,bttvb
* }3 ~/ {+ A6 A5 C3 ^; L: j! ktvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：
1 \; \+ f" V! ~ a$ M/ a, b: F @公仔箱論壇賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
8 T$ ?% Y# |* e" t* B- Z2 ]# d! b陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，8 \* c: b* h% B- F4 x' s J
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
; T- Y2 }5 q3 X7 l公仔箱論壇恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。7 @) p# V* C) {* P# C* y! ?: ]4 @
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，5.39.217.76# m) K' w+ w+ n1 u6 {5 T {7 z
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
6 f5 S) A8 |4 s9 K$ ktvb now,tvbnow,bttvb並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
" F6 y4 r7 D' G公仔箱論壇家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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. X) q- |1 a# `9 d( B' @, @. N& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.禽畜水產管理
5 I% B- K3 O$ w( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：公仔箱論壇5 P2 {/ O8 L. h2 J8 L3 E# G) Y
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
$ U' V# L# `2 d( P* X3 Q# h公仔箱論壇2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb- z& Q5 g, {2 j! v6 V: j
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇9 W" z( i- K; g5 H) T
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb* ~5 B0 i9 Y) G8 C
1 e* F* e' V# n; e7 c7 k9 A公仔箱論壇不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb- Y. x: j0 X Y3 d
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇! F1 D# ^* b& ]7 ]
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb9 O v) Y0 h) `! \. x! h
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j6 ^2 W4 R+ s. E. e4 y8 F
5.39.217.769 S8 m8 J4 m; S9 J h8 S
專家建議：公仔箱論壇" g& H+ ]' L8 P) E c1 }
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
" J! @5 N# N2 q! K! h+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u5 \$ U' a* u
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `& {3 J4 ?- ]; M- l
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。公仔箱論壇8 q5 ^" x: e% G
* q# N* Q# U4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；' u& W$ h, C3 Z3 k/ b7 S) P1 a+ U5 T
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
4 e( ?/ N0 ?* A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 c. H4 d# D0 l- W* p5 D
6.特殊食品專區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D! W6 K& w6 J l; y9 [9 o
觀察重點：
/ o# h& n& N. y" O. ?tvb now,tvbnow,bttvb1.有機、產銷履歷或CAS專區；
- Q) t1 g+ |- k( r) v2 f2.有降低過期品的做法& \2 l* a; b1 ]; B( n
3 h8 K3 T% c3 C7 @" [/ l5 c, U' a不建議採買：; d7 i! M: s& f0 ]' e9 g6 n/ Z; m/ E; o
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
' i+ F) @# v, L: u- w" z3 q/ j6 otvb now,tvbnow,bttvb
7 G* p6 V; K" Q; f1 F( ntvb now,tvbnow,bttvb專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m7 l+ W/ T: ~- Q; b3 Y
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
, v. |) a1 P4 J* d/ ~+ G2 @$ H, d) _tvb now,tvbnow,bttvb但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
2 D5 P; Q+ `% M' r. e9 T8 m7 h: L5.39.217.76無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。' N+ s8 z2 a6 `) t/ C- W
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，公仔箱論壇7 T5 L9 [: u& `) h. B% c
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb% {9 t! h; o j& J% M
+ b% c: w( |5 G' X0 ~5 i7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb; @5 R. A% O, I0 k
觀察重點：5.39.217.764 ]- E& p6 c0 c. x' ^# ^
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
! P) B) b3 j. q( ~4 O( Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 q' n+ m9 E6 I$ `不建議採買：5.39.217.76. N, D' [. v1 O9 R# X
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k2 c1 W6 s- q7 `& m* P9 V4 n) F4 t
% Y$ ~/ p' @ [+ J3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：
1 |. n4 ` I0 K4 b5 Xtvb now,tvbnow,bttvb黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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9 S- }6 Q4 i" h4 C5.39.217.76（1）基改食品標示：
! ^/ T% z6 h# T% H p- }% ]& g5.39.217.76目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
( t% f$ i! }- V而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，% ~0 l9 [# M7 A, ]* ?7 {8 i
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，5.39.217.767 a" a* ]. P c. G: Z1 D2 t
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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' j/ T- N8 a; G P, c5.39.217.76（2）果蔬汁標示：公仔箱論壇# q) A/ }5 A' w& N/ {4 J2 b4 n+ G3 n/ K
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
+ r" Q" [$ X2 Z# itvb now,tvbnow,bttvb因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O" g9 `; n( C
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
( c; e7 e( @" F3 q# P公仔箱論壇例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，5.39.217.765 N, W9 t+ K# B! [0 L: V+ O7 ?
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
" n; C! B; w; c0 \) E公仔箱論壇天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
! k& _8 w$ y# e. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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