， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。公仔箱論壇: b1 i% `5 O; ?1 _7 g
材料：
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9 x; k, n, p0 \9 R 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
+ d& z `/ |( D; O4 g: x# S公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb) X8 |5 V" F7 i: T# [0 r# ~" {" f7 R
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；- }+ l4 m8 h9 D9 {% R% h
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
7 J) E0 V! o) T& H& I* h- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
1 K' S3 N1 V' t6 p" W1 s0 S. e. itvb now,tvbnow,bttvb 4. 腐竹洗净，折成段；
8 [% A- Z: m/ V3 {% Z% H3 htvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。
- D1 U$ p# S! Q2 v公仔箱論壇 5.39.217.764 M! A0 ~3 }0 U6 c
功效：- N3 X7 q$ ]3 I* ^+ |/ Z
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。tvb now,tvbnow,bttvb1 u7 m+ f( x. ^2 R
9 S* L! F+ e( R. _$ G0 c7 Z靓汤心水
B1 U( s7 F5 l; r7 [9 \% X5 Z s8 }2 M公仔箱論壇 1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
6 j0 W8 F9 V5 K- ]& Q$ M* j4 Z) S 2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
7 G1 `( y3 Y! ]8 [& F6 b" o 3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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