炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特( |- R% | } n
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色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇8 }6 F, {, e* x$ X6 t
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |5 e6 M. }! N, t% { e1 H
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃5.39.217.76* u4 w3 q9 o+ J" B, L
$ z' g; g$ s; p度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。公仔箱論壇! S( B t0 A1 E4 s/ G
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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