炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特4 x- ~ L5 F/ }* t r0 z" y
0 r! P$ l; J6 n% B9 a. ~( Q0 a, e# o色及營養素的保存。
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! X& I* v( ?- c4 I) H( c/ q 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽( F1 }8 R( }- U1 X; Y
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯4 F4 I" O! q3 F& W3 U) c
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w# B8 q; _) d1 T1 F* {
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃. k# D/ [! X6 M, k+ F6 D# q6 a$ }
' B3 |7 g8 q* l2 O: I4 n公仔箱論壇度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。, Z$ J& }! ~' y8 d( i2 T
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y# _! k& |+ J* I7 {6 @, C8 c
. k+ T% c+ M5 u1 F0 ]( T. r: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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