炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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: l2 f' P: B' \& n) f6 ~6 \公仔箱論壇 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y$ c+ P, o& e! ^. h; G
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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% C& {# X8 G" v8 C# A" |公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb" Y1 \0 k6 ]3 H& q, @: I, d# B) s
! n: b' B7 f2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０5.39.217.76( @) v% Z8 g, R- }! I# C
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。tvb now,tvbnow,bttvb: b* _1 H6 R& a- f* q
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y2 J" G" v# |4 B* Z2 f5 l+ s4 y公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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