 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
* b& t# r5 l4 L: |8 m 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 S) \% O% \3 z3 s+ i! @9 Q
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇+ t9 k6 `% L3 i) j/ `( y3 @
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
+ |9 m2 l2 s" C6 ]5.39.217.76 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
) j2 l$ x! B' H. p) H 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
2 n7 h$ u# X3 ~7 y# l* K) X 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
( K& z0 b3 h% A' n8 ]# T 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
/ h+ k& V$ H+ Z9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j2 P. f- v5 ]9 t# W- K( q+ v x
* W& T# F$ O; ^0 C1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
5 [7 ?# X$ n. ~0 G" ?. S. A 文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb0 O! N0 f0 i( M9 k% n8 o1 S
食材配搭 驚喜不絕8 _2 U+ y/ u, T- C# ^8 p" t6 L3 S5 f
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。' w- O8 C% e4 w, r; J
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。5.39.217.76; X/ D! ~4 d/ q. @5 C
鮮製經典甜品' q' r+ b5 @3 {' b
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.766 W8 m$ m" G, w$ G" _4 k
La Tache Grand Cru Dom. De la
+ K7 O* D9 b. O i; _8 j' m! ^ Romanee-conti $58,880
* Z! T- `1 y# \ 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
: H O( \0 R% c6 s: X" ^ ? 半烤帶子伴醃菜 $248
Z2 Q, o/ @* R$ B! g! F UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇4 w; j6 w \. t0 O t
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb7 n( M6 ^ X g* l; G; U
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
9 Z+ [! J D. e+ u+ j 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
8 y1 X1 ^* Z! ^tvb now,tvbnow,bttvb $328, I/ m- q- B) n. Q2 W
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
9 F- T ]7 U& a. h5 H& Y 鮟 魚禮盒 $4285 o! r4 t- L: M! f* M" z7 \) f* x* I- f8 i6 m
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
1 S9 i- C# j8 n% q: f& Z+ ^5 e' I6 b0 _5.39.217.76 鴨肝野生鴨肉凍批 $3683 H/ J8 A+ N& d
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
$ |. Z# u N" w1 [- J9 l7 q- `公仔箱論壇 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
5 P9 f3 e# F3 A# }$ Q7 W- P公仔箱論壇 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。9 D' H. I5 ^$ z8 L% I/ d6 u0 s9 h
招牌意大利雪糕
) S- A9 M5 i3 W2 X5.39.217.76 $128/杯
8 z; S1 F( @5 e' y% c/ d 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
% F* w4 C5 g3 w9 O l'altro1 F5 w7 Z* c1 [
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 0 F- Q% [0 B: p3 M+ D% c9 T7 W
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 