 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇6 M" k: H0 K" |8 u+ j* K
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g1 K$ S# w2 `# v+ s
文：梁家敏 圖：何健勇5 l( x2 x7 I. P. y2 [
食材配搭 驚喜不絕
/ W9 [! F t; y! S4 Q+ S2 p4 C. d 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
, o. y8 Q, |+ W& g% X, X 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
* c: J! r' X0 G+ H' c* Q" k公仔箱論壇 鮮製經典甜品
# z5 U/ ]3 d" M* o' v1 ctvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。6 D2 U2 h/ Z) G; \
La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb6 R4 G, u3 ?" E. ]* ^/ Z0 y
Romanee-conti $58,880
5 S s, P4 u' v9 H* f' l S/ J 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S' }, j* S0 D' R6 v8 z) [
半烤帶子伴醃菜 $248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]4 [* [0 |4 w8 z( n4 h( u& |
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
3 g( L0 v+ ^2 q4 q$ ~8 o9 M 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
" G1 d5 V* l! D Z0 S 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
7 M$ T8 `) o |" l+ L; i 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉; O3 L% {1 H: ~ L" w1 X, I
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
8 K( \" `, ^0 E& Y& b" E! c0 d$ x( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb, W- H+ ]2 w$ }; M4 u( @& C3 W
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
! p+ P9 R8 w* r# g公仔箱論壇 鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R+ ~9 t+ h4 K! H
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。; u; N- n2 q3 `) B+ T
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
3 g% a+ P6 L6 \! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
" ?8 h6 b0 x5 k' x; F0 qtvb now,tvbnow,bttvb 招牌意大利雪糕公仔箱論壇. f6 }" m# \* w- A# l1 L
$128/杯
6 B7 c6 j" O' @# q% v5 D# S6 A+ i公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
* P- D9 i4 _: x) Q( Y: Q, v& v, Z6 J, ]公仔箱論壇 l'altro
6 f: \( e6 Y, T公仔箱論壇 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
1 p7 B4 n) E6 l ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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