 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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; C: T" p" u+ T6 M( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
1 z! L% ~' `4 d2 o, f C 文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb/ V' u1 R$ O% N: Q1 C( y J5 m
食材配搭 驚喜不絕
1 @ U" ?, v. N0 s4 u4 D) Btvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
' \- z0 K- [! E0 l% b' G 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
/ H# c0 `" L- U. K; b$ k+ |. A: n 鮮製經典甜品公仔箱論壇- K! p/ \( T: C! V# m' N% X% e# P
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。8 s; P8 i* S$ }! g
La Tache Grand Cru Dom. De la
& k& f$ G2 F# |5.39.217.76 Romanee-conti $58,880$ K8 U0 f6 v/ P( s! e( |" N# m6 ~
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇1 X/ J1 a7 e/ l# J7 C; D" f: ?, h V
半烤帶子伴醃菜 $248
$ t4 F2 }) q9 s# Z5 A3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。- `7 h5 _5 n" Y7 C( ?
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb: z5 R% p0 z# v$ n: _
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。 P9 t) L$ D8 A$ H/ ^! ]& ]1 D
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉5.39.217.76! y8 H: w ~) l6 C d
$328公仔箱論壇6 U( X' s( a& T
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。 `) ?) F5 h; W$ Q$ E
鮟 魚禮盒 $4280 h. P: L X. y0 G8 o4 f
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.761 t! D' E/ D& h
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
) [' u! X) S# B( I2 p0 ?. N 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。% k5 d: q4 y& L8 r
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k T" J- d* Q6 F( z
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
4 S5 o ]2 B" a& E6 k 招牌意大利雪糕
( W& t7 U& |% J2 r0 A# ~ {5.39.217.76 $128/杯5.39.217.769 w5 C W4 d# M3 d: `6 `8 l
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇% ]$ {; b) y, u# H h& y% Z
l'altro
, v$ P& }4 Q% Z$ l/ htvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 4 q6 M* ^9 }" `" s H& R( x
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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