[食肆地點] 星廚秘製雪糕獨門家傳意饌

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星廚秘製雪糕獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
　　文：梁家敏圖：何健勇
　　食材配搭驚喜不絕公仔箱論壇8 a& ]' e5 D, X3 I- k( x
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。# j+ S2 ~4 I! X$ X8 M* t  h
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟魚禮物盒，法國鮟魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。- a0 a! Y3 L3 @! G5 C( o
　　鮮製經典甜品
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
　　La Tache Grand Cru Dom. De la
　　Romanee-conti $58,8805.39.217.76& [; Z. D- h8 L: h3 e8 S: ^# ~' b' K
　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb* g! Q% N  |6 M/ w
　　半烤帶子伴醃菜 $2485.39.217.763 P3 S( A6 b: }4 y  y5 o' O( c7 ^
　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。1 z" I+ L7 Z& Q' S) _4 q% |
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438: y6 @% m3 t! Y
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
　　$328
　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X6 @5 u: n" \% a& b
　　鮟魚禮盒 $428
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。3 l+ C1 X( s0 N7 Q3 c, o  E
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。& p2 @9 {5 Q3 O. M2 O( e: D9 ~- ~
　　招牌意大利雪糕9 c: d% Y/ Q1 x
　　$128/杯
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
　　l'altro5.39.217.76# @3 W; L" |3 I+ l8 [
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5.39.217.76$ Q, a* a1 X( W
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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