 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌; J; j1 e9 O4 O# `
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb' e2 _5 s4 z' K, D; s J% l2 b
文：梁家敏 圖：何健勇
0 ?6 P& k K$ ^2 [0 r( _tvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕5 e6 p& l: e1 w6 |7 W- Q2 b
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
% H' R5 |5 L7 ]( [tvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
# @ J) y j/ y% s0 U公仔箱論壇 鮮製經典甜品公仔箱論壇/ @3 o- o; b) G7 i1 h: D$ ~; ]
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.762 j& w+ S4 p7 N5 F+ c* C4 V
La Tache Grand Cru Dom. De la
0 s8 w- j% e) C5 [, n9 n+ U公仔箱論壇 Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {5 F5 n5 v/ I* i: j4 D% b2 d6 e
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。4 a6 n& y1 O" B6 m) s6 z v c- `
半烤帶子伴醃菜 $248: o9 V3 E" y( p1 P! f3 n; v
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇+ } W) T8 X7 H0 H
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438$ g. L' R4 f+ i' ^0 w1 v0 A p
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。' |$ Y& {/ E5 [- a: v: o4 y3 w
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb9 J5 n, n5 e9 [6 e, v9 ]
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" J+ v6 }, _# Q' B
鮟 魚禮盒 $428
3 ~ y# M4 h# \, z# P( z, L 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
: s0 w/ e; d; ctvb now,tvbnow,bttvb 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
' ?/ P2 i& a* |3 Y0 T% b" e 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
/ I1 t0 D! M' h/ [5.39.217.76 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
6 ?* F. g+ j& k( P$ o' P# ~8 qtvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb. J' m! m& S- x4 v, C+ Y1 ~
招牌意大利雪糕
2 }8 g; Y0 }2 @7 G" V3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $128/杯
6 l/ c6 }/ f1 C7 P3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5.39.217.76$ E8 D. s- ~' I& a/ m8 c
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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