◆材料" p: Y% T" h) `
大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種，其實只有指天椒具辣味，由於客人不能吃得太辣，所以加入辣椒乾和大辣椒，前者提供質感，後者增加色澤。
' O% j1 B' n- R" @# S' b. j; C' G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb r& i A1 @. G7 p- D
% X8 w" Y- _& H
◆步驟
3 u! X, m; M6 r. n4 n公仔箱論壇1. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮；金華火腿切粒後落油爆香；鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎；蝦籽不用加油，落鑊炒至像沙一樣乾身（如圖3）；大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。公仔箱論壇. b" }" U- o# A8 @" I, P
tvb now,tvbnow,bttvb$ p. E/ W! ]' C7 r0 p
2. 將大鑊食油加熱，先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊，再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱，及蝦米、糖、鹽和蝦籽等，以雙手雙鑊剷左推右推，添師傅笑言是太極中的「推手」，維時約30分鐘，其間除了讓各種食材味道融和，亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻，才放進雪櫃。
* X6 P: w0 ?. d: D |
發表於 2011-1-12 08:38 AM
| 
發表於 2011-1-12 12:32 PM
|