主料 净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。 $ Q( v# |; K9 k" j! d
调料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味 5.39.217.765 M" D3 d" o! _2 x* i2 ?% o
精10克，葱25克，姜20克。
' d1 C* g; M F8 B4 w# l2 T4 {公仔箱論壇作法 (1) 先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。(2) 把去 5.39.217.764 n/ E$ k, }" ^' M: Z$ L. v% K: r0 w
皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、 7 Z- G1 s) n& M0 u
姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。(3) 用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。 5.39.217.76, P8 @% a2 n ?5 B+ \. E6 m7 B( P
(4) 炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不 5.39.217.769 A4 ?4 O. L4 g- |8 H
要上色，注意勤翻，不使它老。(5) 煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝
9 c8 `* B3 W) e- W$ I2 N5.39.217.76白糖、醋一小盘。
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發表於 2010-9-8 09:35 PM
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