[中式食譜] 南林香鸭

咖啡愛奶茶

配料：
" H$ i# u. L/ `7 E+ J$ F主料：光肥嫩鸭1只（约重1500克）。
$ ~2 o& \1 K6 J# e5 }0 w公仔箱論壇配料：河虾仁100克，猪肥膘50克，味精1克，花椒5克，桂皮15克，草果10克，八角2克，丁香2克，玉果1克，蒜头末25克，葱末50克，姜片25克，花生油1500克（约耗150克），芝麻油50克。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?) i. d* E6 ]1 h; M, _# g# o
特色： . r& h7 z5 E1 ]) I
香味浓郁，松脆鲜酥操作：
4 j4 f3 n1 A  o6 Y& x（1）将鸭子治净，放入热水锅中，烫去血水，捞出洗净置盘中，用精盐（14克）、绍酒（45克）擦匀鸭身，加入葱末、姜片、花椒、丁香、八角、桂皮、草果、玉果，上笼蒸约2小时至酥烂，取出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 E$ l  g* G/ N) F( K6 S
（2）将鸭子平剖开，去骨后置盘中。把虾仁、猪肥标剁成虾膘茸，加绍酒（5克）、精盐（1克）、味精搅匀，涂抹在鸭肉面上。另取盘1只，抹上花生油，将（皮朝上）放入，同时将酵种加清水调成糊状，加入花生油搅匀，涂在鸭肉面上。
- z; B; b2 _/ |1 h; P4 j（3）将锅置中火上，舀入花生油，浇至七成热时，放入鸭炸至酵糊呈金黄色时离火，捞出切成长方块，排放在盘中，再将鸭头劈成2片，放入盘中拼成鸭形。原锅中余油倒出，复置旺火上烧热，舀入芝麻油，入入蒜末炸香，浇在鸭子上，再撒上芝麻粉，花生粉即成。上席时备甜面奖，辣酱油各1小碟，以供蘸食。