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材料 tvb now,tvbnow,bttvb: b$ Q0 O3 M+ ]0 V) I H) N- @; d
全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻7 c2 X* ^& D. W! v+ ?) E3 K8 ~8 C# @
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汁料; w/ ^! C4 P6 F2 m; [( V/ `
日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒/ y' H: X' I6 |0 }5 l2 V
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) _5 f6 q* i* R. w5.39.217.76做法
+ r2 [2 T# l" M- F* O1 ~% o& \公仔箱論壇1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。/ y1 J9 v- A( T5 F! o
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2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。
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3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。$ R5 u& I4 S$ w8 k( Y
# W0 q, p# J8 m& Mtvb now,tvbnow,bttvb4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。
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5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。
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6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。5.39.217.76 x; N$ F& y, O1 Y, |! E! a( Q2 n
4 E1 \: o2 {; A% @; K" Ftvb now,tvbnow,bttvb做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。
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發表於 2010-8-23 06:38 AM
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