11.泡四季豆
' A2 `1 ]+ Y) F% Y9 c6 ltvb now,tvbnow,bttvb鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
% t1 `& O L5 c/ C( N7 K5 Wtvb now,tvbnow,bttvb*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；tvb now,tvbnow,bttvb% f3 ^- ^3 z, N7 p
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
4 c- K3 [" Q4 B' e7 Y# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j. v$ _% O* |9 f0 c% G公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头% p! X# ~$ q1 V& d; I: @: `$ n2 I
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
, U3 O9 A* ?. L. I: c1 c2 V' Ptvb now,tvbnow,bttvb*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
) f5 _( [& T5 q! _6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
+ j# ]8 _- I+ j) o! i" ktvb now,tvbnow,bttvb*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
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9 t8 ~9 u$ Q2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.怪味萝卜丝
+ X: ~4 ]' Z$ g+ T/ A# { 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h/ G2 h9 o' z' Z- r" G' r
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
% Z% {. y6 h$ e" m. ?*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封% f+ i% G: n' S5 z/ B3 G
14.五香萝卜干tvb now,tvbnow,bttvb$ X& t9 D; D: J3 Z$ m8 w
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
5 F$ Q# I; ~1 k# n. }% \, p9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；tvb now,tvbnow,bttvb t1 q& T% k8 E) v6 M
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；5.39.217.761 b% S: Y8 N9 z" _
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C% [ t4 P7 Q" N. w9 z
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。公仔箱論壇6 ?7 [$ S; X" x4 }6 Z& R* u' s4 F' K
, C2 G1 L- \0 Ntvb now,tvbnow,bttvb15.酱油花生公仔箱論壇* q8 ^0 S) O9 h- Z$ m8 W
新鲜花生米500克，优质酱油250克。/ Q; C5 k- P( M+ o/ Z3 g, \+ R
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；tvb now,tvbnow,bttvb v- I( a! ]% }8 T
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒
2 g5 g" R9 V' W; e" W 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。5.39.217.766 ^/ @" X( x8 s5 V, v5 q( j8 `
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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4 j3 A! i; {& G5 @5 | @* H/ U% c公仔箱論壇17.红辣大头菜公仔箱論壇0 S* e3 Z; Y) _1 y
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
; b A- g' Q+ h. n! n/ W5.39.217.76*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
2 c' e9 g- k7 b# p公仔箱論壇*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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18.腌酸辣萝卜干
! V* B2 f# p f公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
* T0 E: R* ` F% q*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；- Z) q- W; f$ {# U0 x: m
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；5.39.217.763 e) g/ _' @9 H- c% @
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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+ I j& R! h( Q& U* r* Dtvb now,tvbnow,bttvb19.腌朝鲜辣白菜
* D- s( b/ o3 S5.39.217.76 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
8 J4 i/ o- q( q r公仔箱論壇*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
+ Z" {0 n1 f/ P7 {# _. s& [4 ^*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
- J0 [; _8 t+ n" h5 w0 `1 {9 q; N* E5.39.217.76*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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* Q- [0 t/ B0 Z; q公仔箱論壇20.腌辣韭菜花tvb now,tvbnow,bttvb4 o0 D% M$ D& e; W
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
+ f& p, a' n5 w R' ? 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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