[食肆地點] 狗不理變心中食三文魚

港人愛吃三文魚，第一最愛是日式刺身三文魚，第二是西式煙三文魚。的確，三文魚（ Salmon ）這種很西化的魚，日式西式食法較常見，中菜少見入饌。終於，這次挪威海產外貿局破格將這種「西魚」融入中菜，推出蒸餃酥皮撻魚粿，就連傳統狗不理都變「心」了。公仔箱論壇6 Y8 e0 A+ D1 x& H
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九成挪威貨
無論西餐廳或日本餐廳，在港吃到的三文魚，九成貨源都來自挪威，每天空運到港，全程約需 3 天時間，仍能保持新鮮。挪威位處北歐，不少三文魚養殖場更接近北極圈，天氣寒冷，出產的三文魚都特別肥美鮮甜；加上人口少，海水污染問題較細，即使用作刺身生吃也很安全。這次以三文魚做中式點心，令向以豬牛雞肉為主的點心變得更清新健康。是次「挪威三文魚點心」推廣，由即日到 6 月 28 日到各參與食府有得食。
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狗不理　有菌健康版 z0 B7 Q Y3 \( h0 S
狗不理向以豬肉以主，是一款油份重的包子，這次海景軒的梁師傅將三文魚肉用作包子餡料，三文魚肉因蒸熟後味道會變淡，師傅特地加入了珊瑚菇和牛肝菌等菇類襯托，令魚鮮味更突出之餘，也健康得多。三文魚熟後的油份流失得很多，所以做狗不理時，也多揀魚腩的部位，維持油份的比例。石榴球也很特別，師傅為了令三文魚入口更爽，特地加入話梅，既去除魚腥味，又可以酸甜帶出魚鮮味，酸味不搶鏡，但殘留話梅的香。
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梁師傅：用三文魚做點心的難處，是魚肉熟透會變得嚡口，較難鎖住油份。
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珍菌挪威狗不理 $70/5 件! K/ W4 ~4 |# ]8 }
餡料加入了新口味三文魚，還加入珊瑚菇和牛肝菌。比傳統狗不理的油香味，吃起來更鮮甜。! |0 s9 H; K4 k( ]& b3 [

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話梅挪威三文魚石榴球 $80/5 件以公仔箱論壇8 Z5 V: b5 D' U
話梅配三文魚和豬肉等食材，包在澄麪製成的皮內作餡。外皮煙韌，話梅帶出魚鮮味。公仔箱論壇4 R: K6 y" \- n1 A# Z
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海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店） tvb now,tvbnow,bttvb2 ^6 d' O6 F3 X. ^) d" D9 D

蝦皇餃　得獎菜加強版tvb now,tvbnow,bttvb. ^! Q2 g6 i8 v! S6 j4 R6 _
蝦皇餃本是得獎點心，在 08 年香港飲食職工總會舉辦的「第三屆全港公開賽綜合比賽」中得到亞軍，潘師傅將三文魚加進這個得獎點心中，創出新版蝦皇餃。蝦皇餃賣的不只是味道，還有師傅的手藝，為模仿九節蝦的形態，在皮上壓出九條紋理，賣相漂亮。餡料的鮮蝦爽口彈牙，加入三文魚後，和蝦肉混合起來的味道很配，三文魚還提升了蝦的鮮。# ^$ X- B5 A- G; d4 k/ p

潘師傅：三文魚做餃子餡較適合，有餃皮包住可保留油份，比直接燒更滑口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e: P) o% \% s# S% X- b

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挪威三文魚蝦皇餃 $22.8
外皮按出九節蝦紋理，賣相精緻，皮滑爽口。內餡用上鮮蝦和三文魚粒，魚香十足。
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挪威三文魚酥皮撻 $16.8
酥皮焗得香脆，餡料帶濃郁的蘑菇和三文魚香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s  B; p& c) T& l
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新星海鮮酒家（尖沙嘴赫德道） 5 b3 `' ~5 H% G  k

酥皮撻　三文魚芝味版公仔箱論壇# J# m$ M2 q: T$ P
設計菜式初時，馬師傅想過以煙熏三文魚作食材，考慮到煙熏味會蓋過魚鮮味就放棄了。這個蘑菇挪威三文魚芝士撻用上白汁三文魚作餡料，在撻上放了芝士粉放進爐焗，芝士溶掉後滲入三文魚肉內，芝香味令三文魚鮮味更濃郁。 0 ^7 R; ]2 }( ]% O4 Y7 e0 O3 \

馬師傅：蒸魚令味道變淡，我將魚炸至半熟，既保留鮮味，口感又滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb( g1 |: x! V D& e" u

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蘑菇挪威三文魚芝士撻 $36/ ３件tvb now,tvbnow,bttvb7 e6 B f$ Z+ s* m$ Y1 x0 g, t w
三文魚餡料混入白汁，撻面加芝士再焗，滿口芝士香和曲奇酥撻皮的牛油香。5.39.217.761 f1 S; j4 W+ T' \' J& \
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挪威三文魚春卷 $32/2 件
三文魚連同野菇，用東京皮包好再炸。三文魚粒炸香後很惹味。
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粵軒（灣仔告士打道六國酒店）
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蝦餃　變種芥辣版
看似平常的蝦餃，入口卻有和式風味。做法和傳統的蝦餃一樣，用鮮蝦做餡，但加入了三文魚粒，還在三文魚餃中加入了日本芥辣，魚餃的口感與蝦餃無兩樣，但入口卻帶三文魚香，又有淡淡的芥辣味。
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綠茉挪威三文魚餃 $385 `3 Q' j; s6 t
將甘笋粒和青瓜粒，連同鮮蝦和三文魚包成餃。爽口如蝦餃，清甜而帶魚肉香。公仔箱論壇& t( E) o7 D( `, a+ N
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拿破崙挪威三文魚批 $45
內餡有三文魚和沙律醬，味道像魚肉沙律，酸酸甜甜。牛油酥皮奶油味重。
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龍苑中菜廳（尖沙嘴彌敦道金域假日酒店）公仔箱論壇 K3 l: X) M% q I# {+ U+ |) b" c

多士　疑似壽司版tvb now,tvbnow,bttvb6 g" q5 M7 t; U# a9 h3 H% P k+ X8 r9 V
蝦多士聽得多，三文魚多士還是第一次。三文魚多士先用威化紙包好再炸，炸香後肉質變實淨、味道更香，最特別是用了吃日式刺身常蘸的青芥辣，塗在多士和三文魚中間，感覺疑似三文魚壽司，但眼前明明是港式點心，很有趣。# O- X; ]# C- u1 o" l3 M$ L6 ], J. {
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青芥辣挪威三文魚多士 $24/ ３件
三文魚炸得香口，跟多士味道很夾。中間加了青芥辣，微辣而口味清爽。: m8 i/ s( l' i b; D8 y8 i' O$ n

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水晶野菌挪威三文魚粿 $24/ ３件
餡料包括馬蹄粒、靈芝菇，口感夠爽，三文魚粒蒸熟後帶醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P \- J6 r% s
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聯邦金閣酒家（油麻地彌敦道永安九龍中心）

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發表於 2009-6-9 01:59 PM | 只看該作者

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