 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
: ]1 M0 h8 {& ^% S# x0 v. _ 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。' H# y7 d6 C8 g7 |9 y7 U- e" t
8 O& c8 d+ H( S* S. E4 }5.39.217.76 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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' I* P2 t8 ]; Z4 g- S: y$ H2 `5.39.217.76 做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 U3 k; D$ ]+ z' h( {% Q: c2 a
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
8 S* ~& s v, l9 v7 K5.39.217.76 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
$ Z1 ~' t- J# B6 Y, ] 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；tvb now,tvbnow,bttvb+ A! _3 P, J1 h6 c6 |
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。5.39.217.76$ ?9 p' f0 L6 `: h# ?$ o0 j
2 s) J- O1 Y& g, _3 r1 [5.39.217.76 功效：5.39.217.76% l& r& \8 Y- s' u. t
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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●靓汤心水
7 g1 o" H. \. M0 S, r7 F公仔箱論壇 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
# H0 E8 y) v$ @ c% Z" e9 a5.39.217.76 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
7 Y# R* b0 c) d4 v9 I% X5.39.217.76 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。公仔箱論壇. o$ Y/ p7 S% W! W2 v( D n8 ?
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腊鸭肶5.39.217.76, O( b1 A v0 g2 J1 a- `
——腊鸭中的精华公仔箱論壇" @, R2 h) M) s# |
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N# l- T0 C2 c3 x7 A- k2 l
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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