; ~4 H0 e8 L% n% B O9 x5.39.217.76西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
. b( e$ s( ^" I6 f3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K3 O* [- R# W5 z& l
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」公仔箱論壇: b/ T, E# A( L+ e: \2 P/ w- z1 Q) i
1 _4 K. P, G" B$ t2 |) `0 y
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
/ F/ T, ^# _* D' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N5 @. G* C# f2 O% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
. \' m, l9 w. M5 W( N6 @* b6 H6 }% V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m: }9 `$ {4 i( w Z" q( i
7 ?& P& w4 k' M0 o; ~第一代：法國元祖 無餡慢煎& y# s5 G4 S1 ]& Z, I$ F. a4 p P
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
9 P( C) K' k7 t: _; V. s- `5 \& O5.39.217.76一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
X, o$ }' T, U" M
( ]$ i5 h- G5 B公仔箱論壇張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。$ n1 D( B! p$ T! ~0 C+ S
tvb now,tvbnow,bttvb! G7 y* M3 \1 c+ ]& {# o
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。 ; \* ]. ~" {7 A T: ^3 R
}4 x; T' N) [5 P9 \tvb now,tvbnow,bttvb
* C: }3 ?, }8 U, R8 X公仔箱論壇西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22" Y& f$ d6 ~; ~) K3 r) e1 A5 `
2 [/ S- h9 x4 I5 f6 t: a$ b
( |' V" a8 o) T6 V5.39.217.76同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。; E: f9 J W, w2 k
5.39.217.76, v: O% i- I& ~6 _! Y4 a
瑞記咖啡
# H' S% C9 N2 d5.39.217.76上環市政大廈
4 f+ w4 v$ K/ q公仔箱論壇
8 \8 q/ `# j4 c: Z公仔箱論壇
( c+ M* i8 ?3 s$ B5.39.217.76
# Z( t" G R2 F) Q8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二代：咖央夾心 甜度足夠 公仔箱論壇3 N7 ]; H2 h- D+ _
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
? ?: V: i5 m5 G7 C. }tvb now,tvbnow,bttvb5 u% i, z) J- E( @. d- g! V
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。5.39.217.76) m9 G& c6 E) C1 O- ^4 v- x& t
# ?5 c4 m5 U- T# _% {6 _% C5.39.217.76「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 