 公仔箱論壇7 C- W. I& H' |
燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。. g ^: u% T: e
5.39.217.76( ]& S; C' ?2 T' y, E5 Z
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
7 X4 l0 f( C. W' @0 ]9 O
% I& A5 b1 C% L; V% Btvb now,tvbnow,bttvb 4 i8 p. N& h8 Q8 Y9 s4 `
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
6 z4 u$ v# A* }0 B. o/ `公仔箱論壇5.39.217.762 N: `( ^! P7 z; Y
* Q# U6 M3 I) E% H岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
: H% f9 \- n$ R4 c- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y3 \! d+ L( x! U% s0 h) p
 tvb now,tvbnow,bttvb. f6 s" L4 a5 h( H! A# c' W
傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。/ H7 c6 q" M; s5 F O
) x% B' H4 w/ Z. g3 C( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ^1 Y" l# c6 A0 c6 n海鮮盛) X: B9 y/ L7 y1 g' k* ~$ _; Z
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
) o: ~) u0 V, f: N/ H7 c) K7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
- }* M: K4 M5 t! p- |' f4 B; f5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb+ K0 k3 `7 w) ?# y+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k9 `0 f: R) V- M+ ?0 P$ t
電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。公仔箱論壇0 r' X6 V, s, ]5 W
5.39.217.762 }& u4 S4 D3 ?6 d# [3 b. H3 ~( p* ?
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
8 q5 p; ?4 F4 M! V5 \公仔箱論壇
: A2 I& u2 F0 m2 Q8 O岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
& ~: C' @, I+ D! q& Q4 Q5.39.217.76
/ z4 a) r: W+ j$ _公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 I4 a+ |7 |8 P4 u" j" e' A# i
北海道毛蟹時價約$158
* R) J. g0 G1 u& e5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。. J& p, E7 a# y, h% G
" L6 o' X% z) S% N" v# n" ~ 5.39.217.76( \3 Q& W1 u0 B" j
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A1 x# Y" g3 O* W% V. q/ I
9 @$ i7 j8 p+ _( V5 I
+ H: J/ f" ?$ O# `& m' y RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
9 K5 E6 t$ `% m, \" r8 w5 S' \公仔箱論壇公仔箱論壇# x x& n; l: b+ C* @
 0 l J& x' j" k& h8 d
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
+ d2 A2 h0 g/ a3 e' Y/ Q V y$ K
2 X l$ F( w3 F/ @! j$ V' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 D; D5 S. B4 v
北海道珍寶元貝皇$58
% g' q$ z8 }2 {3 t老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
4 o$ y" R$ O8 P2 R& d# e5 V2 ^, r公仔箱論壇$ i+ g/ n. v$ \* `1 `+ H
火山燒
6 I4 \ v' r) `4 y; Y, T公仔箱論壇銅鑼灣駱克道The L. Square; O3 B/ h3 v+ _* a! W: F
" o/ h( Z& @" r) E. G* T0 _ c熱選新店
- m. p0 S, ^# W+ i5 B. I' O/ W# \tvb now,tvbnow,bttvb古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O+ D, h8 }6 i! R5 G
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
# }- c$ w* V' b/ l: E4 `# O公仔箱論壇
6 r+ S& X; o$ S) A7 I$ R/ }8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。公仔箱論壇6 m8 c) }# {) V2 G A2 ^
* f9 X7 Z3 H4 \8 stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76 _& W0 m# `& s( h1 \0 }3 P6 }+ Q
紅酒牛尾煲$128tvb now,tvbnow,bttvb! t9 T7 d6 W! T1 |. u
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb- Z0 ]8 q' Y; ?; [& n( e
+ d% f0 J% h$ l) J
 3 i8 [! P/ B' K# V! V2 r
瑤柱浸雞$138（半隻）
4 a* t/ T8 m# p3 J3 s7 X" v公仔箱論壇用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% |) N6 [; y4 B7 x& C
5 \ H* n& G; `4 t: K5.39.217.76盈福小廚
" S N( @& E0 Y# S5 N% r1 Itvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣蘭芳道
5 {/ z2 w, }- ?6 p* Q* {9 z" C' G; b, I9 |
tvb now,tvbnow,bttvb" p2 K" X. |" e B9 \" m$ N, S
完美主義 心機湯麵靠啖湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^# D6 }3 O; z3 W* z
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
+ p0 X0 U% L. X+ N O% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b( N* {& {" L
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。5.39.217.764 _- V$ S% ?( c. _+ K
3 `4 P2 H% @- G- J$ I. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X, I+ e9 h, j9 ^6 Y5.39.217.76慶麵$58（珍寶）
: k# V; V/ i& p" E) B; J公仔箱論壇湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
0 Y. ?$ F( v- }" b; V6 s5.39.217.76
$ e9 o1 ?9 T4 W5.39.217.76
* G4 P5 d; X0 k: D7 p2 S1 q5.39.217.76Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。公仔箱論壇9 w+ z3 r9 J: v9 @2 Q$ l) }
公仔箱論壇2 d8 p/ T F0 q) W
慶麵
7 {3 i9 C/ _+ }! b( z5.39.217.76大角嘴角祥街6 s. y: j. A1 _7 T2 n: K- w& j4 J
2 }0 m% T/ I6 }# y# Y5 @/ G
誠壽司 堅持傳統江戶前
) i2 f+ x* V9 ~9 c9 d4 }; I上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。0 @2 N" [' M$ u' \0 `: n; y4 A# s
5 `4 [3 f3 P' T% y
李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
5 d+ z7 C3 I+ e( H/ H/ `. y
# B5 ^' w; ]$ ^9 A8 P e
. H8 h- t1 }1 y0 C7 A* @. d5.39.217.76江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
, _/ K; o" k% P& ?$ i( V+ N公仔箱論壇
2 w# z0 O1 a9 a Q5 L( p1 ctvb now,tvbnow,bttvb
7 T/ Q5 F, s; L6 [6 Y5.39.217.76德島半田素麵拌海膽醬$168
% Y/ n! h+ Z" \& h4 _# J素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
! v% M+ s& ?% M) M, `9 w# O# A& I; N% L4 G |( p
誠壽司% [5 W( v! C- ]: F
國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 