/ e; l& I+ h1 t2 V公仔箱論壇燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。( v7 m0 n6 |: ~. I1 W1 G
tvb now,tvbnow,bttvb: s F7 `4 u5 j& H
放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。4 \3 W9 t7 y3 l- ]) I3 }
$ V7 u$ C# T$ [9 z% D5.39.217.76 4 d$ d- n, D: j+ f5 {. V
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。公仔箱論壇% l# i4 g$ v [8 P B
公仔箱論壇, _ k. C- R) O" r. U
6 Y" V; ^+ i8 d) k/ t }0 F公仔箱論壇岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
+ f! R0 F. z1 X1 u" |& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ]) B" m- ]: i8 ?6 l
 公仔箱論壇3 ?4 V) s+ z) v: P/ @5 V7 X
傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
% h- G# Y5 ]- R. ?8 R9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
$ v( Y+ I E+ Z* t; mtvb now,tvbnow,bttvb ( @: ~$ @ K8 e, \* j9 K, B3 T
海鮮盛
! e$ @# h6 ?) z; }7 ?' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。5.39.217.760 ^% L+ }' d3 o) ]: x
1 W" X$ u( Z# m$ U: S1 }8 x; y
2 L) I: `% Z) W9 t5.39.217.76
4 x c2 s: Z& t8 b電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
3 A7 {$ m1 {0 V4 Q( a5.39.217.76$ n2 I6 b0 i! [
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
/ M6 L/ H3 t; r M2 t! P! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \4 K" {% A2 I: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
+ v t" b& L/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& g9 @. F# ]3 Q( w2 T- c) F! W
5 N; {$ s! i# O, f3 L- b& Y6 Z5.39.217.76北海道毛蟹時價約$158公仔箱論壇4 g% p% q8 W( [# a: f
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb8 H- i8 ^6 @( ~' k
5.39.217.767 y; x* d& g: i4 B. ]+ p
0 R/ `9 ?! a* ~+ W& N' Ntvb now,tvbnow,bttvb店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。公仔箱論壇: Z! m1 J2 _' g2 P" q
公仔箱論壇5 l9 j1 j b7 R) a4 y
) q3 l' }' S& L& u5 }. c5.39.217.76 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。% X) V2 j' a7 b
h3 w: i4 p" b9 y+ J' |2 S公仔箱論壇 ) e2 C" p& B) [$ E5 V% b
活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
" [- j; d1 _9 W3 a+ {5.39.217.76" Q* W" h0 m G
 0 Y, U8 t5 B/ y' Y* ?
北海道珍寶元貝皇$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S( K f. b" ^2 a q. t J
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
* Y+ ]2 P9 J1 N3 D$ U; @7 K! {公仔箱論壇公仔箱論壇! |. q; `5 d- Z$ V6 \. f' K
火山燒
5 @' P5 d) c4 Z* Y公仔箱論壇銅鑼灣駱克道The L. Square
+ a2 X; x$ t0 n4 s8 s8 v5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
* ]4 ~3 l: S( Z# S熱選新店
+ [3 S @! x* _ P公仔箱論壇古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞tvb now,tvbnow,bttvb. {9 n- v% K1 C G0 ?2 C
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。" n# D8 B u# t+ H' T
3 g/ I* {4 n0 ^2 ^* ]5.39.217.76黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。" t! t! x* t% _: b9 l, Q, R
: W% @5 p1 f% {& a! r8 y( k( [3 ]
 公仔箱論壇' g+ b4 L! x, i# X1 x) X
紅酒牛尾煲$128公仔箱論壇' D+ n1 E+ W3 y# S
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。. j( x. b9 l# t/ c1 F
公仔箱論壇8 W" k- W3 Q5 K% W! V( \
6 n+ C( O) [& n. e; m6 m Y- U' a5.39.217.76瑤柱浸雞$138（半隻）- f$ v6 U7 G; O) | y4 |
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @; T. ?; V# o! G9 P
5.39.217.760 r. B0 E) V6 @
盈福小廚* K: d C' ]& D& Z( p
銅鑼灣蘭芳道公仔箱論壇) k2 Y }0 R* B' P2 }
3 l, e- C& a, `$ u( E `5.39.217.76
9 Z7 [4 ^6 W* p* d1 P; qtvb now,tvbnow,bttvb完美主義 心機湯麵靠啖湯 6 }& e( R9 {0 H4 R1 a- j
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。公仔箱論壇- M7 d- t G5 T A8 k* @
tvb now,tvbnow,bttvb$ D+ b4 B: f# Y# H2 @
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
/ E* s+ F+ B4 [ ?! g4 i: w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y3 R. S& z$ a; j2 ?' D
 5.39.217.766 }$ W7 s5 X( d& E5 R! ~1 e @1 u
慶麵$58（珍寶）3 i4 z9 ^6 q" L, {5 T( c
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。! n! u, `+ a# ?+ e. \
7 X% u% T5 ]; x$ z
4 A+ U7 m6 V8 |$ f1 ^Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。公仔箱論壇2 m, D% l$ }0 D; u' g2 k- D
3 w! i8 |4 Q) W$ ]0 m4 ^) H
慶麵
* S2 x/ S U# g2 A& H! C* v公仔箱論壇大角嘴角祥街
' K7 D1 A; ~1 Q( C+ rtvb now,tvbnow,bttvb
, M( A5 Q+ u" J' e6 V/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠壽司 堅持傳統江戶前
. P2 v( d/ _9 s% X6 V- w# V5.39.217.76上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 \% t0 R2 G. q' ^; `; F/ u
tvb now,tvbnow,bttvb. r. X) o" G% _7 m
李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 # ~* J" y* k2 T. E4 J( T' z8 X
+ m! g8 p6 H* _9 N& a7 n公仔箱論壇 5.39.217.76+ r! {7 a5 Z( {4 q4 Q
江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
7 P+ ~4 b Q3 @! ^! l: W; c- K# S8 W( t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {7 r! q; X7 t# r+ ]3 Q5 e
德島半田素麵拌海膽醬$168
( O' L( l% U; y% s7 p9 y' k素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
" v; E0 y- H3 o7 T# [公仔箱論壇
( }8 i( \$ D7 ^: T- i3 }, i, b8 E1 D5.39.217.76誠壽司
- m# D1 Z2 C4 Ttvb now,tvbnow,bttvb國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 