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青森縣活紫海膽：原隻海膽大大片，保留了海水鮮味，鮮滑帶甜。 ; u4 X: X+ K: \" r3 E0 U. B
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別誤會，這家叫「武館」的店子，並不是武打會館，而是專做Omakase（廚師發辦）的料理小店，由阿武和太太一起打理。二人外形前衞，阿武一頭金髮，太太則一頭紅髮，穿搖滾風黑色tee，與店子看似極大反差。tvb now,tvbnow,bttvb" G# ^# ]( W5 q1 c+ a3 M! C
O+ c- o5 O+ ^/ k$ t5 P/ e甫入店一刻，有點擔心出品港式化。試過後，完全把這疑慮抹去一空。原來入行20年的阿武，曾在名店「Zuma」當壽司師傅，又曾赴仙台的壽司店交流。他對食材很有要求，重視新鮮天然，開這小店也寧願只開晚市，專注做私房Omakase。5.39.217.76) g }& D6 I8 Q) Z* l
( T. Q& Z+ r m: h/ @5.39.217.76雲集日本時令海產
) Y8 d' [4 V% D& _tvb now,tvbnow,bttvb這裏的日本時令海產即日空運來港，傍晚六時運到店裏，客人席前即劏即切，給客人細嘗最新鮮的刺身壽司。原隻青森縣活紫海膽，上桌時海膽殼的刺還在擺動，殼內保存了海水精華，甜美滑溜。三重縣真蠔也滿載海洋滋味，肥美creamy，重蠔味﹔還有甘甜的青森縣貝類海鞘、魚油豐腴的大間拖羅、清甜的熊本深海縞鰺魚、魚味濃的福岡鯖魚，都是他有門路找來的。同樣貨色，換轉在別家高級壽司店，動輒過千元，這裏八百元起便可，平一截。公仔箱論壇/ t+ h; J ~- D6 w/ E
: ?+ u. M+ X$ ^2 r公仔箱論壇「全店除了人之外，所有食材、調味、餐具都是日本貨。客人付得起這等價錢，當然要拿出好貨給客人吃。總之客人吃得飽，覺得物有所值，吃得開心，這份滿足感，用錢都買不到！」酷爆的阿武說。這麼有性格的人，叫人聯想起《深夜食堂》的店主。$ j, ~! y6 `1 n- t
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訪問當日，日本空運的魚產有大間拖羅、熊本深海縞鰺魚、鯖魚等，魚眼魚身泛出光澤，十分新鮮。 公仔箱論壇& o2 h# X) v+ `1 [
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0 |/ {' e* S8 i5.39.217.76三重縣真蠔：生蠔大隻肥美，蠔味重，充滿海水鮮味。
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% J: o7 s+ g0 Ytvb now,tvbnow,bttvb熊本深海縞鰺魚：魚味清甜，魚油頗香，魚肉結實帶爽口。 公仔箱論壇/ e! S. d+ N% }0 d/ O: h% G' {
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- T: K& G& @# v5.39.217.76水母：不經加工，爽滑creamy，滲清甜味，口感有點似蒟蒻。
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6 Q9 c( ]6 L7 q3 rtvb now,tvbnow,bttvb武館地址：
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發表於 2015-6-23 05:04 AM
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