本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 0 Y( ~7 }1 |) R3 H g
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& v0 H$ K' Q" h: e3 Z公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
5 F' I( d9 U4 Q3 x# P% C8 f 奉書紙包裹保水分
3 r+ m1 \7 R6 t) }7 c( ? 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
" x7 ~" L! y' A# T+ gtvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。- V3 T/ \$ \6 Q
七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q. [! q: g6 l7 J. ~- O
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
( w4 T I& ?' s- L2 ^5.39.217.76 昆布森蠔磯燒
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山女魚燒 120元
( L3 V- j5 p* L, F" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
& p1 Q2 G0 o( ^5 q! btvb now,tvbnow,bttvb 奉書燒 120元
5 @2 X9 |# D! X5 a1 m. K1 K* \公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb- ~# d* _1 p' U& w
帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇3 I0 H! @, m" R, I! h/ X
鮮甜味雙倍而來。5.39.217.76- K/ `8 M5 P' [
創作壽司 60元起
2 q( l3 f; y, C- l* s6 {3 @' V 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb% Y( `# d! E; R7 F7 ]
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
2 C; u( V! ~$ i, ]" h6 L公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V9 R6 X) e4 a7 A( B, W
地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇, F8 ^5 u" r: \8 _: r5 ], C4 ]4 ?
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; _7 N- z9 x8 r! \; T6 t ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; r9 A* \+ B O# ?4 p5 k
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 E; |) g/ P: U( {- m: d
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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