本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 ; e7 J! @ f$ ^9 f, n% H
0 g: N, I5 @! A {0 M' x嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: v( J! y. F- }# F2 T$ H( B. l( d
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6 I8 S4 p1 n# I6 ^9 F' d! z(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
5 {. p( s( w2 V& y8 E 奉書紙包裹保水分4 P! Q+ L7 d" j' t
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。) U* Z, h) K" ^0 }% B; u* o3 `, ?
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇# x+ a: w4 _7 b
七種海鹽提鮮
( { E' R& D4 w, U1 l' \2 c" W公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。, a' ~" r& K" J* Y2 i
昆布森蠔磯燒公仔箱論壇" O- q- [& t, s X2 u
68元5.39.217.768 v' B' h: k+ c1 ~6 q
山女魚燒 120元
A/ t7 P. a r" z6 ?/ u2 k 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
0 Z$ a7 u; T% g: J. f5.39.217.76 奉書燒 120元. n. f/ n9 n2 ]: o8 X3 p
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T, w) ~/ ]- ?8 |+ Y: a. W
帶子海膽殼上燒 120元
1 P/ y+ J2 l1 g+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。
) f( _2 {: b m. a( u$ T" i 創作壽司 60元起: L; M5 C9 ?6 C; K5 ?$ f+ I; p: E
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
0 m2 H. `$ V! N9 X8 ?' P 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
1 S7 V! u- q4 K9 d* ` 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N: p( Z1 A- X, _
地址：銅鑼灣駱克道" q( y4 |! l) Q$ a
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
. J% ?/ m! r9 N$ O3 x! L' m公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
+ |. n. p4 E( w1 ]5 w" \4 }$ Y ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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