本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~4 U' v, N+ b
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0 \& y1 G4 |4 r4 g5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
6 p8 i3 s# o- |: i& i5.39.217.76 奉書紙包裹保水分公仔箱論壇$ V" L7 B) c. B# e
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇2 P y* Y0 x J9 T5 E- a
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.76, @2 U/ K+ {& c E* z
七種海鹽提鮮
: P2 a8 B' u, k0 Q2 \* p) ?/ ]$ M$ n 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
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8 ?7 t7 O ] d4 E$ _" }: wtvb now,tvbnow,bttvb 68元tvb now,tvbnow,bttvb7 o/ M$ P7 `! w0 ~& s: w) k
山女魚燒 120元/ `2 }* z9 V1 [1 Z" V; M
魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f1 R; w& x8 k1 J C
奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb4 a) X/ m9 |3 u# I) T/ w% W _$ z
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。7 l! B0 S1 X- b' f6 E
帶子海膽殼上燒 120元
1 W3 z8 r8 n1 _3 L- P: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。! b3 R+ G2 x( X9 u9 g7 j/ B7 _9 N
創作壽司 60元起
) X2 N! O& i9 p" _- [公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |- F2 i7 }7 ?) I4 G8 a
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb3 x" [! s4 T; m- g! p2 b ?. X
月磯刺身．浜燒日本料理
! `) {/ R; [! Z( h, h" L& s+ d! m+ x& ^; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
8 O7 b; G4 ^2 B& D: ]- E ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
9 \6 Q1 }/ s. |: L f; D1 p ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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