隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。公仔箱論壇9 o h! @0 b9 D4 Y0 q
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。- A E8 W& v* ]% L" J
$ c; G7 ]3 u& Q3 q4 _9 z9 q5.39.217.76 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
- s6 M" j0 B! R8 \+ X9 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N7 y3 w7 i3 Z4 u% L
2 X) v. ]# ?! G4 t健營食譜範例
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7 y; s, G- g# b& v5.39.217.76高鈣芝麻豆漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K6 [- M, L @$ ^& [/ x3 o
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材料（約4至5杯）
5 S* o: ~ S$ e# o* l5 \公仔箱論壇黃豆 1杯
% q) F$ z5 u! ~! Z' A+ d" e. _. F0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻 6茶匙1 Q- T. m( d8 a+ R2 Z$ N1 ^
鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q5 a3 {" I3 v s1 J7 U
蜜糖 1.5湯匙
& ]+ Y ^9 V; O. R: ^! x* ~水 4杯
! S/ ^$ y% J8 R; p1 t公仔箱論壇5.39.217.76) j# v* n, h2 G ?. C4 R; [
製法
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
8 } E8 Z) ~, v: \/ r* q2 X公仔箱論壇2.將熟黃豆置放入攪拌機中。tvb now,tvbnow,bttvb/ T) {" @6 ~+ k' N% ~# S
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
; Y5 m( W" J8 P* e( r公仔箱論壇4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
- N& z. p, J4 A r2 K2 L4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 l/ S+ L, R' V/ P% E& A
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營養分析（每杯）
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熱量 101卡路里
4 G9 ]8 X5 [3 F' p- r2 h C5.39.217.76脂肪 5.6克5.39.217.76+ t0 s% r; e1 i. h# F$ h
飽和脂肪 0.8克
7 k3 j/ v* |1 F7 D5.39.217.76不飽和脂肪 4.5克
% k- U. t, M5 V/ z" |鈣質 155毫克5.39.217.76! {/ U0 @: Z( z" [* _6 l
纖維素 2.6克
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有營守則
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
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" X8 A' T( s: l( `8 R. e4 j忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R! K4 K- k7 `( B
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& D( Q5 m' | t- h" C0 X- f' E7 \7 k用料大解構公仔箱論壇6 H) e7 O1 ~! G: s- a5 N& V- t
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R: R2 G% r) g( _ _( g) H' ~
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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+ L' N8 N8 F% I+ D: R蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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