隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。公仔箱論壇( a$ {: g5 t r
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。公仔箱論壇, P, O! U C4 F1 N# _) b; ~3 R
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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; w( ~& b( F: @+ z健營食譜範例
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& g) ]$ m* d. R+ y% ^tvb now,tvbnow,bttvb高鈣芝麻豆漿
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$ p9 T8 @, b8 U" I- s材料（約4至5杯）
2 Y! V0 f5 H( `* b, O5 w1 ^! Xtvb now,tvbnow,bttvb黃豆 1杯5.39.217.76; `" f$ \. ~- V
芝麻 6茶匙
) J4 O8 X; _3 W4 ?' r B# ?鹽 1/4茶匙! C; b, x. P- g6 ~4 D! S, {
蜜糖 1.5湯匙5.39.217.76+ d6 x5 V, h8 Q% a0 z2 Y/ A
水 4杯
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製法! a" c1 d+ I; h* [5 q
; `4 x: c4 F4 ~; l8 |5.39.217.761.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
4 E5 Y- r6 o: i" A8 a/ m% R7 {7 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
9 V4 F3 U+ v' Q) O+ H' }! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）tvb now,tvbnow,bttvb& L g4 `. n2 v5 l0 g& B; _5 I
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。5.39.217.76: r0 S4 [# {/ q8 F2 v% p
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營養分析（每杯）公仔箱論壇5 {1 B _" ]8 N! b( R
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熱量 101卡路里) H, ^1 S+ Z4 \0 [
脂肪 5.6克公仔箱論壇2 J* m( `, I. U: a
飽和脂肪 0.8克/ n) \( v( f0 a! \$ y
不飽和脂肪 4.5克
3 W9 o. A7 N/ D4 O. H) X7 ?5.39.217.76鈣質 155毫克) N2 p+ h+ q4 S, ?' O9 i' n% p
纖維素 2.6克
4 V: u+ h7 l H) U9 ?公仔箱論壇5.39.217.76/ o. P% J: q- n1 d7 P
有營守則
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。5 |) f, a% Z0 T& [, D# k
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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& T3 ] @, o2 \7 }/ H# Q. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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用料大解構% U; v, l3 r0 @, \3 X1 D: A5 Z
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
) u7 a m: w& L+ a7 V1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L' t+ d" U+ P. [' T# p( y芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。tvb now,tvbnow,bttvb e' `; |' R5 @$ k) z+ Y
1 v6 [- l I1 [) }8 S5.39.217.76蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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