在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
! m0 }+ W" a' _+ j, S i公仔箱論壇淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。5.39.217.768 u+ ]$ \# T5 x$ @- A) q
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃
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- D: h& L9 e/ G. O( ^5.39.217.76【阿真炒爪哇面】
" c, R1 o0 V& o- \9 j5.39.217.76时间：9am至6.30pmtvb now,tvbnow,bttvb. }* V: L8 ~0 a1 |' C" i
价格：RM2.80，加料另计
# B9 y# P& ?$ `: R% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J/ J8 f, M) y6 l5 A6 j2 k1 |& wtvb now,tvbnow,bttvb火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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+ m" [" W6 x P' @# j0 L' ^tvb now,tvbnow,bttvb炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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% N# _5 I! h2 [4 L+ w* L5.39.217.76七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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. C! K9 J$ J3 }) ftvb now,tvbnow,bttvb阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。5.39.217.763 x4 R" H- `# D# @% ?
2 Z. A) o9 l l$ p0 I L/ `& Y4 @3 W5.39.217.76在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。" m" ]* K/ B, E3 z9 [# T! x/ J
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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9 w1 U# c8 a: P( g% ?“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！公仔箱論壇 b+ d8 H( l& Q% S. U( D* k
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【阿娟爪哇面】5 M3 y) D4 ~/ t( B: @8 Q4 Y
时间：7.00am至6.00pmtvb now,tvbnow,bttvb0 {5 [# D- D5 n. ^
价格：RM2.70，加料另计
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! q0 M# f8 f2 t, {3 N N" C爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。tvb now,tvbnow,bttvb* C% C8 E# N! i! L8 ]* T6 X
3 Y: ]3 g' ]! I0 Ytvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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8 s3 k% K4 b0 B( {# Q老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。5.39.217.761 X7 E' J% c w/ S& t7 V; @, l$ E
4 f8 S$ Z& m T @- }阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb' a& w+ G5 o$ g' S9 M7 i+ q9 N
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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