[中式食譜] 百花豆腐伴桂花茶湯

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材料tvb now,tvbnow,bttvb/ D' I. Z- ~* |& N1 _7 {
海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶
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湯料
) Y/ N( z( r3 S. h清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 B: ^/ Y3 l. }( |. v* O% o* z( n; ^

% L# ~9 v1 L6 ^9 k' B公仔箱論壇調味料
# N  C; b* ?( q/ H! }, p5 V公仔箱論壇海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許
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0 K$ A% T6 ?+ I& l做法tvb now,tvbnow,bttvb; G- A6 B( R/ Z6 F. g7 s, G
1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。
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2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。2 U. }+ k# ]0 p. x
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3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。
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0 V) U9 ~3 A' m: U* n- ]- Htvb now,tvbnow,bttvb4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。

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