材料
/ j- }# S! k4 |9 O. ?% V沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb1 r3 t9 U0 `) O) L# n
6 {$ c" n/ ?4 y( u# {- a. Btvb now,tvbnow,bttvb做法
" h3 ~- P. Q3 M% R( u( K1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。1 g; n: y7 [5 t+ o. f0 z
$ g( f" f" ^# A" c Q& }2 F1 n9 X公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。 - o+ v& N) a* U/ Q
o; v" G9 ^& M( ]& qtvb now,tvbnow,bttvb貼士% f5 M; J* o0 B
沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。8 Z/ T$ Q3 o( t! m
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發表於 2011-1-28 05:38 AM
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發表於 2011-1-29 01:28 AM
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