3 G( H" \. ~$ w! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。5.39.217.76( h( }. D1 { e$ S# Z% J( a" d: O
0 l9 s# l* C% a) c5 @4 D1 L5.39.217.76就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
" a% v4 C. D( O) m G2 q4 G/ d5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 @& M$ |& w( s( m" H
他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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7 @! m1 U, S0 Z/ g* _Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香 5.39.217.76- r2 _* w5 H' E( m5 n8 {6 R9 m( i
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。! T# f9 V6 ~% ^" M" G8 }
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 4 E4 j. a. g: _' s0 O0 G0 `
6 f% i2 m& _) M3 N$ C" B Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）5.39.217.76" j8 ]" ]$ E) s" R7 Z' q- r3 o) D9 \
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 Pavlova Mess $78tvb now,tvbnow,bttvb4 r% H7 l$ }8 v* u2 Y1 s: ^9 i0 ?/ G
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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- `5 \3 |& C+ H; W9 NHeart of Romaine $128
5 F. T) @8 g- u, `. w9 l1 Wtvb now,tvbnow,bttvb這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。公仔箱論壇( ]; z1 \: T& ~& [
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6 R7 A% K& O ^$ m0 P9 M9 p5.39.217.76King Crab and Avocado Cocktail $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U1 ?9 E. v* g1 B
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb+ k8 C) e' n5 A3 K5 \/ o
+ K4 @( P' ^8 |- }2 N6 m! H0 t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j( B7 v4 E6 d7 ^1 k
Trio of Oysters $138公仔箱論壇6 y1 n/ g# U( O2 ]& [
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。公仔箱論壇0 @# E0 f+ T) y
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2 L* c) o' }; c" z( q" V n) I5.39.217.76木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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$ Z9 i' H) y, H9 `% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% B. i4 A' w8 s- l( c8 O
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。5.39.217.76) g2 S7 [+ ]$ j# w
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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' x& C$ S+ ?3 {1 S& I7 a0 e8 jtvb now,tvbnow,bttvb ! r" [- \+ K9 I1 ~+ e! a% W, v- ]
! W; E6 C" h0 }' o5 l4 a5 Ztvb now,tvbnow,bttvbDavid Laris 陸唯 tvb now,tvbnow,bttvb* t1 K u+ X$ d
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
, F1 ^4 w6 s5 k+ N•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
5 C% x1 T+ j& V5 T; G•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
7 y' Y, i* i9 B. ]3 S" u: b•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚公仔箱論壇6 d8 r7 X4 P% D: @
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Porterhouse by Laris
; [9 t9 s2 g, i+ n8 q0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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' w* |8 J* F+ q" R# u0 S熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 tvb now,tvbnow,bttvb$ x6 s4 m2 o5 X. D
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $195
; t# y: D+ E/ t5.39.217.76肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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8 v" a- z& n3 L: h6 i0 t漂浮島 $65
: L( V" Z7 ]' n2 B2 n' Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。公仔箱論壇$ T% a& a1 Z: M6 Q9 z# O! f( U" w
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。公仔箱論壇1 M+ T$ d% F/ T" H! ]+ ]" U* X9 i
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Yours Bistro
( p) L4 R3 o" N& ^佐敦官涌街- S8 J/ d/ G n
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]; g. |8 M* G. z9 F! B: I0 x$ A T
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 4 }; p# y0 j3 f; b1 c, q& M
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# C: I: p+ j5 n. v鴿蛋鼎湖上素 $2684 @7 U, ^; ^* \/ u
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。1 F7 x8 B% |/ n
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鴛鴦糯米飯 $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b& |6 @& Z. R3 L j
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。公仔箱論壇9 u. Q2 {$ h0 A, O
& U, Q8 A1 [1 a& c4 _ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
8 D1 ]6 H! F/ a6 z; D# p J, d尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場1 _2 b: c( n: b! p
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中環新hea點 玩黑白配
% }+ h+ Y7 ^* _tvb now,tvbnow,bttvb全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。% h4 g3 y1 ?) f, [
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+ H' ?% J# S1 [7 P6 Rtvb now,tvbnow,bttvbAll in black menu $985.39.217.76( s2 c2 }0 O# Q. J7 J: a
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。公仔箱論壇 L0 l7 m/ ^, D# a
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: X5 h# f/ N+ T4 H 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
3 [) ~8 m/ Q' p1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
* [, N+ S- n# l7 S4 a! otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U1 _, j0 ~/ }. a" k: s, x
李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 4 G7 k; i( j: ^4 z
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' f8 x0 F/ m; D/ s& l' q8 htvb now,tvbnow,bttvbKettle Black5.39.217.76% V# Y/ T6 z: V& J a& f, _# @
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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