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# @6 R$ _# i8 v0 w" v九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
, g. h) z4 ~4 h. @) O' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# N1 w, q9 e8 P" H
茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 " d' o' e. T3 x8 g! F w- `
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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6 y s, u9 B* _5 f「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。4 s* c$ h. F" e1 N8 T# ~# B% O3 r
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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3 `: y- h% d: W# A8 x* r晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
8 W" {, G) O0 B7 K1 W3 r9 W「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。5.39.217.76% u( }3 U% I" b: t4 u8 e
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。$ v. Y) n' y2 @2 B# Y0 f
7 I2 h) p/ p& d Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: U5 M7 t3 g. q/ F9 p7 k
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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燒賣 每籠$15公仔箱論壇% T4 U3 [! o9 B, Z
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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X' R: m3 n* \ c9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 _9 }* r+ g; n9 [1 Q5 _* L芋角 每隻$5
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( e; a$ W4 G; ]7 gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 l; U8 s, E- R8 H+ l3 Y
大包 每個$12& p2 p+ f: I$ M2 R9 @! j1 t
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8 ~) r1 H6 A2 A C: e! d公仔箱論壇每碟$12公仔箱論壇* s6 F/ z3 Q( x# |3 H. b/ f( n
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。6 t( T; Q3 [1 o
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- M3 u6 \+ t. d! g6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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1 g* Z4 ~! L2 M! O. U! Y/ ]5.39.217.76籠仔荷葉蒸蝦 $168
( ^0 \7 N$ I0 D+ o1 }公仔箱論壇大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a( @) d- r, S8 Z1 z
. g4 `( H' T y" p) D) C' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k1 \$ X* x: v$ w% x5.39.217.76脆炸豬手 $1105.39.217.76' c# ^3 y }1 e7 |
香口惹味，送啤酒一流。
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; K" i& Z r' V% w公仔箱論壇新龍城茶樓
& }) Z$ [6 z* S5 `) f: A! [' ]5 r牛池灣龍池徑
/ z+ q6 L A" T! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t; @$ o7 t/ R3 @! k3 ?
1 W( R/ a% Q* i7 E9 t, F" p公仔箱論壇鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
+ v$ V5 |+ r3 w( W# N) U8 R5 l「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [1 f& h3 A( x0 ^" u. W% O+ j
! E$ B& @; o p* @6 r+ l公仔箱論壇 5.39.217.765 K& b c! i3 r
三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。, }( J& ]" r3 x+ d
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% j9 O! n2 L' l# |- W: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式凍螄蚶 $42
, O2 Q2 m1 G+ a3 P5.39.217.76螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。5.39.217.76+ @ H& z8 I8 Y5 A R
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" I( H/ j5 w! e- o; V" D公仔箱論壇乾坤鱸魚 $128
+ A* _# q o% ~8 c3 {5.39.217.76骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
9 C; L- p7 T6 B: N8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# K( p5 ]" y# N5 m1 p9 l
聚友馥海鮮火鍋
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& U4 T5 Q4 K, k3 z' Y$ ktvb now,tvbnow,bttvb「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
( Y" B. y% S0 N6 b$ D2 ~5.39.217.76「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
. V4 f9 R7 {2 O; W公仔箱論壇% N7 w1 @! a0 u1 @7 b7 ~( G
) E8 m; n3 ~) s1 i( d9 ~tvb now,tvbnow,bttvb霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。tvb now,tvbnow,bttvb ~5 |8 r- I1 Q2 a, I6 t
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1 A& H" }! T2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞拼韭菜餃麵 $29- b \+ }' Y2 W; A' m9 M4 c
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
7 O7 R$ q3 @/ x0 [% m' X9 f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g2 W9 R8 L0 _4 Z! D# k+ I7 o
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鮮鯪魚球 $20( K7 {7 T2 A+ I
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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雲吞仔
' b6 L% n5 p# J5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣金池徑
" u- m6 `( A9 r0 G9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 I# s! L% t1 l# ? r# R
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遊食牛池灣
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5 I5 |5 \ q+ d! g2 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* e3 s" x x+ ~. a
車仔麵 2 B8 T" N0 [& P4 W
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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( ?. w$ O5 t" G% j4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記車仔麵
8 H6 V. r1 i4 y) [/ u3 @$ |( J龍池徑
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豆腐花$10（兩碗）tvb now,tvbnow,bttvb Q* N- J' p! a7 q6 P- [
8 P- c9 G) s& g& B4 m5 M9 i5.39.217.76店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
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金池徑
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早餐A$24
& |& G! J! F0 p$ \. Q: w4 z5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
4 Q1 k# r/ g1 [. L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U5 Z( O" q; |9 q) X7 W! f! C
英輝咖啡屋
" C [( v+ U9 H3 x金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q3 N8 I8 H; S7 q
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魚片粥$13
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4 a7 Y* F) a% k: l5 atvb now,tvbnow,bttvb招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。tvb now,tvbnow,bttvb. Q9 W1 y2 \; O. o
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鑽坪小食店
8 r- Q. g( S8 p+ s' s! ^1 \tvb now,tvbnow,bttvb金池徑( ~& c9 _! ?! k& P
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葛菜水$10
& i' p4 M! U4 Z0 X由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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