紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質有造血作用，是貧血者最佳「天然補血劑」。由於紅鳳菜的葉背為紫紅色，煮熟後汁液呈紫色，所以，閩南話又叫做「紅菜」。3 n1 n; v! q, I8 u* C) b
成分與功效
' \ ~! S' J- f& _5.39.217.76紅鳳菜含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵等。其中，每100公克的紅鳳菜就含有260毫克的鉀、142毫克的鈣。
3 w6 a- e5 c ]( x) ctvb now,tvbnow,bttvb紅鳳菜含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。鈣含量也高，有助於維持骨骼和牙齒的健康。5.39.217.76$ a- c8 a W8 o' B, u, k1 y8 E
紅鳳菜含較豐富的維生素Ａ和鐵質，通常顏色濃含量愈高。
0 k0 E S4 {6 A2 C- [$ wtvb now,tvbnow,bttvb專家意見
, V# D5 F0 H, _4 t7 i( ~2 u% y: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。維生素A為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。+ n; }: @+ T6 e2 k& \* r
怎麼選？怎麼吃？
9 o4 C# X; T4 ~; @! I1 _; d% ]tvb now,tvbnow,bttvb建議以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳。根據農委會資料，紅鳳菜在烹煮時，可以加入少許的醋或其它酸性物質，可保持其鮮明的紅色。
* L2 J6 x4 i K% Z1 d公仔箱論壇注意事項
, z! h' B" B9 E+ ?6 X0 ?tvb now,tvbnow,bttvb紅鳳菜因屬於涼性食物，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和，尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸收。但體質虛寒者應少食，另外因其含鉀量較高，腎功能有問題者應控制攝取量並且建議以汆燙方式烹調食用。 G. I% Z- G" k8 e2 v
中醫觀點
, v/ G) r4 D$ j% T5.39.217.76賴怡君表示，根據古代典籍的記載，紅鳳菜可以活血、化瘀、解毒、消腫，屬性偏涼，長了腫瘡，或是冒青春痘的人可以吃。過去，也會把搗爛的紅鳳菜敷在傷口上治療外傷。 tvb now,tvbnow,bttvb: X- P/ A+ E" | J" n, U
( i" N" c8 |- N8 N/ b
& m0 r. R8 {1 j | 
發表於 2013-4-17 01:10 AM
| 
