我們肚腩中的「肥膏」脂肪，到底是什麼？
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那些「肥膏」的構造物，主要是「三酸甘油脂」（Triglyceride）；換言之，乃是在一條「甘油」（Glycerol）之上，掛着三條「脂肪酸」（Fatty Acid）。身體把「三酸甘油脂」儲存在脂肪細胞（Adipocyte）中。若身體用這方法保存了大量的「脂肪酸」，那些處於腹部的脂肪細胞（儲有三酸甘油脂）便會形成「肚腩」。0 T! F) I+ W5 O- `
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所以，可以這樣說：如果肥胖是「禍」， 三酸甘油脂是肥胖的「罪魁禍首」；而肇禍者的「主謀」是其中的脂肪酸。
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在結構上，脂肪酸像一列火車：包括一個車頭和一列車卡。這些「車卡」是由多種元素的原子造成的，其中可以有一種（由兩個「碳原子」併合並列的）結構物，我們稱之為「碳碳雙鍵」。如果這條脂肪酸中，完全沒有碳碳雙鍵，我們叫它「飽和脂肪」。現在，先把「飽和脂肪」擱在一邊，暫且不談。tvb now,tvbnow,bttvb, e( s; m/ a6 N8 m: S8 y% }* s
$ [ o% V8 B, W1 [' z1 p% Rtvb now,tvbnow,bttvb回說上述這些「車卡」。試想像：每一個車卡上有前、後、左、右4個鈎。處於前後的2個鈎，分別與前面的車卡和後隨的車卡「鈎扣鈎」地相連在一起，那是不在話下的。至於那些處於左右的鈎，可以鈎着一些東西，也可以是空着（收起不用）。
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* H! ^( ~- w4 {% H# N9 l% O+ dtvb now,tvbnow,bttvb如果這列「火車」中有碳碳雙鍵，而車卡所鈎着的東西是以「順式」方式排列，我們稱之為「順式」（不飽和）脂肪酸（Cis-Fatty Acid）。如果這列「火車」中有碳碳雙鍵，而車卡所鈎着的東西是以「反式」方式排列，我們稱之為「反式」（不飽和）脂肪酸（Trans-Fatty Acid）。5 K+ Y: S0 B+ ?: X6 p
2 E; Z; e% i# S+ \( w- x然則何謂「順式」？何謂「反式」？若只是其中一邊（左或右）的鈎掛了東西，另一邊的鈎空着，便屬「順式」；若這些掛了東西的鈎，乃是像梅花間竹地處於左、右，左、右，那便屬「反式」。5.39.217.765 W# H1 `3 f& G4 Q9 w
Q: ^- L+ F/ F4 D$ j3 M' E天然食物中的脂肪酸，大多數屬順式。但在上世紀初，發明了「改變脂肪分子結構」的食品工業技術，將其改變為反式脂肪。這對生意經營有助，對人體則有害。 |
發表於 2016-6-19 07:09 AM
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