紅豆、黃豆、綠豆、黑豆...，相信提到豆類，多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒，以營養學角度來看，豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T$ S. b; t* [; z
8 Q0 s5 L( m7 E( j; ~# c/ o& t公仔箱論壇就愛吃澱粉？小心，碳水化合物過量肥胖、高血糖上身( F+ x( q; ~6 |9 }- E# }
/ m P8 W( N+ H2 N3 H; W' @2 g不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？黃曉彤營養師表示，這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量，應控制在總熱量的50%～60%為限。
& G2 f9 n' R8 K; b9 L) T2 ^- V6 q5.39.217.76
. i2 z, w5 U' A% _- _: p7 U, h因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身；甚至進一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈。尤其是，日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！公仔箱論壇7 V* t, w+ r" m% }5 S
公仔箱論壇0 i' e, u# x5 V5 m ?8 o
蛋白質還是澱粉？營養師一張表帶你看懂豆子營養差異5.39.217.76' f# _6 ~* n. c* k) X; w
公仔箱論壇! i% y4 j1 S' g( Y8 I0 e2 H7 n
但平平都是豆子，為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢？黃曉彤營養師解釋，事實上豆子根據種類不同，在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看，我們會發現，黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高，而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N4 g# W4 V- {' U9 F5 m
tvb now,tvbnow,bttvb! R+ l) G2 \$ S# I
所以，在此基準下，蛋白質含量較高的黃豆、黑豆，自然屬於3大營養素中的蛋白質類（豆、魚、肉、蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆、綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物裡主食（全穀根莖類）的一員。
: }9 ~) v- U/ t( S! \9 z' Y. t) u
) x# @- L& S, b; C% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分。其中，蛋白質含量豐富的毛豆，則和黃豆、黑豆一樣，可將其視為蛋白質類；至於，刀豆、花豆、蠶豆等，則與紅豆、綠豆同屬主食類。
% C4 o3 ]8 ^/ L" L- G' Q$ |
! c/ q, M. M" v% A; ~! u& G公仔箱論壇健康吃豆有學問～營養師教你正確替換不NGtvb now,tvbnow,bttvb. |8 S- E8 i9 e. M
0 z2 z# b! e" w' l. G: M此外，黃曉彤營養師也提醒，由於紅豆、綠豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同於1分主食。因此，建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換，才不會有過量的疑慮。
( X0 m6 p' K' d7 @$ h" ~公仔箱論壇
5 Z* o) r7 G" S! m* k. @; o1 e5.39.217.76至於，黃豆、黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是，由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹、脹氣的發生風險。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期、急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師、營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。5.39.217.76/ a! ]7 K: V6 B' }4 I
& s W% o9 f8 g( [- P5 ?
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-7 01:42 PM
| 
