歐洲爆發掛牛頭賣馬肉風波，暴露西方食物安全監管漏洞的同時，也反映西方人飲食禁忌多多。殊不知面對全球糧食危機和環保問題，西方掀起食蟲趨勢。被評為全球最佳餐廳、以食物原素材聞名的Noma主廚，就帶頭推動炮製西式昆蟲美食，希望助西方人戒掉對昆蟲的厭惡感，轉向食蟲攝取蛋白質。3 i: A4 f. A' T
5 e+ i3 f' L1 ^5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y2 Q. G' X" R" Q& H# e
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Noma連續三年被英國權威《餐廳》雜誌選為世界最佳餐廳，主廚雷哲皮（Rene Redzepi）有份創辦的「北歐食品實驗室」（Nordic Food Lab），專門研究、革新和推廣北歐美食，近年一大重點，是研發符合西方人胃口的昆蟲食譜。
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0 K3 A" f- t4 ]% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生螞蟻味像「燒檸檬皮」英國倫敦下月的「昆蟲節2013」，一大主打活動，就是由北歐食品實驗室的猛人主理臨時餐廳，讓參觀者品嚐昆蟲美食。實驗室已研發的食譜，包括草蜢醬油、用蜜蜂幼蟲取代雞蛋的蛋黃醬、蜜蜂幼蟲燕麥卷等。去年實驗室在倫敦開10日臨時餐廳，座無虛席，其中一道菜就是生螞蟻伴菜。
5 H6 P$ c, l+ g1 ^5.39.217.76雷哲皮認為，昆蟲其實都很美味。他形容生螞蟻的味道像「燒檸檬皮」，像檸檬又像焦糖；將草蜢和蛾幼蟲發酵、用法式濃湯烹調法煮成醬，味道似濃味魚醬油；用蜜蜂幼蟲煮成的「蛋黃醬」，則帶甜味。+ m- L( {6 T. H4 \4 _" H+ z
「我知道在西方世界，食蟲是禁忌，但為甚麼不能？」雷哲皮說：「在東南亞，這是很普遍的事。你看書讀報也會知道，世界各地都有人食蟲。如果你喜歡食蘑菇，你其實也吃了很多想像不到的蠕蟲下肚。我們有食蜂蜜，但蜂蜜其實是蜜蜂的嘔吐物，下次加蜂蜜落茶時可要想想。」他又強調，「沒有東西是不能吃的」，是北歐食品實驗室的基本宗旨。! z1 O3 n$ s B, @* c
0 S2 a- e5 E2 ]! m m) ^+ W% T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }. X7 J( B! [1 x+ E
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除了雷哲皮，英國廣播公司（BBC）本月將播放一套紀錄片，由食評家蓋茨（Stefan Gates）搜羅和試食炸蝗蟲和燒蜘蛛等各地昆蟲食品。聯合國糧農組織在荷蘭政府資助下，今年也計劃舉行關於食蟲的大型國際會議。
3 t2 l3 H9 N5 o7 _; u E公仔箱論壇據估計，東南亞和非洲等地有20億人經常食蟲，昆蟲是日常飲食一部份。糧農組織和歐盟近年都推動食蟲，希望有助解決糧食問題和氣候問題，糧農組織去年就發表一份可食用昆蟲名單，一共有1,909品種。
+ Z& T9 |! l# G- |tvb now,tvbnow,bttvb英國《觀察家報》5 b o+ T. B3 X7 P5 ^
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4 u8 [ \: @0 D) Ptvb now,tvbnow,bttvb
) {" R, p I: s2 g9 |tvb now,tvbnow,bttvb西式昆蟲美食食譜草蜢醬油（Grasshopper Garum）
! I q: N2 W, ?* T0 |3 q" h# C公仔箱論壇•材料：公仔箱論壇! n1 _: a: _. `0 m3 G& e% G
400克草蜢，600克蛾幼蟲，225克珍珠麥，米麴菌，300克蒸餾水，240克鹽tvb now,tvbnow,bttvb$ k. M, O! m& z1 ^
•製作步驟：
# q* V' L, b" D* r, F3 o3 c2 J5.39.217.76 1）將草蜢和蛾幼蟲用攪拌機攪成幼滑漿狀，用容器儲存' e8 Z! w, c' V4 |
2）珍珠麥用水浸24小時，再用水蒸90分鐘，冷卻時間中攪拌令麥粒分開，當冷卻至30℃以下灑米麴菌，放於容器用濕布覆蓋，置於30至35℃高濕度環境，發酵18小時後攪拌一次，再發酵18小時，每6小時攪拌一次
# O, p! D) }- m4 M3 v5.39.217.76 3）將草蜢和蛾幼蟲漿、發酵過的珍珠麥、蒸餾水和鹽混和，用容器置於40℃恒溫箱發酵10星期，醬油會分開沉落容器底，用移液管吸取，剩下的膏亦很美味，可用濾網隔渣後食用公仔箱論壇 i) Q8 ?0 M8 T/ _, C
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$ ^7 z1 a. H2 r7 f$ A- C, m# ~, T; _蜜蜂幼蟲燕麥卷（Bee Larvae Granola）+ H; w8 h3 j9 [( E4 Q6 `4 I9 ^% c
•材料：4 \9 G. n3 Z2 ?4 j$ |
蜂巢，燕麥，核桃，南瓜籽，葵花籽，亞麻，茴香，杜松子乾，鹽，牛奶
% [% D9 j# k3 X' y% }$ y, [tvb now,tvbnow,bttvb•製作步驟：
4 m+ H0 m7 }! e! |+ l公仔箱論壇 1）從蜂巢取出白色的蜜蜂幼蟲雪藏待用，並分隔出蜜糖
3 e% D5 I. W$ `% s! j& w公仔箱論壇 2）蜜蜂幼蟲解凍後，用攪拌機攪成黏度介乎牛奶與忌廉之間的淺黃液體，加蜜糖增甜，加入燕麥、核桃、南瓜籽、葵花籽、亞麻、茴香、杜松子乾攪拌，加些少鹽，以160℃焗15至20分鐘至深色，其間不時攪拌
& E7 d. [$ f! P) g% P& \ 3）蜜蜂幼蟲液與穀物混合物攤凍後，加入牛奶就可成美味早餐
! h8 _- T. U1 F* W; D7 h" Q* Z5.39.217.76資料來源：北歐食品實驗室網站: l% @- c, w0 Z& x
3 p7 \" \8 c; ]7 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 a4 J& J6 S) F e
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發表於 2013-3-4 11:23 AM
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