台灣山蘇花(Asplenium nidus L.)，俗稱鳥巢蕨，山蘇蕨菜屬於鐵角蕨科是一種新興的蕨類蔬菜，山蘇蕨菜早期為原住民山區採集食用的野菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]5 {5 Q: B4 E% X5 b! k
根據台南區農業改良場的資料，台灣位於熱帶與亞熱帶，氣候溫暖潮濕，非常適合蕨類的生長，原生的蕨類多達675種，堪稱蕨類王國。蕨類用途非常廣，除食用、葯用、綠肥、摩擦、工藝，葉材、盆栽、造景、支柱、水草外，更是野外求生的重要植物。其中最炙手可熱是山蘇花，為熱門的葉材、優美的盆栽及美味的野菜，現今已出現大規模企業化栽培。5.39.217.765 T5 b1 k6 m8 S- F" [
成分與功效1 b" ]+ }- }1 V, I
根據農委會農業試驗所的分析，山蘇含有91%的水分，並富含粗蛋白、碳水化合物、粗纖維、灰分、維生素等營養元素及、鈣、硫、鉀、磷、鈉、鎂、錳、鐵、鋅等礦物質。是相當營養的蔬菜。5.39.217.760 {/ \. [6 G. R9 i& s
專家意見4 h% T+ M4 }4 H; l3 r* {
山蘇為夏日消暑食物之一，台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，建議民眾以自製涼拌或優格沙拉方式，不僅爽口、有助於新陳代謝降低體溫，更能補充流失的水分與維生素，並且控制熱量，維持體態。5.39.217.761 x- I/ i& i) e; R' N+ [
怎麼選？怎麼吃？
/ ]/ \( x6 Q( `& P9 N2 H, |5.39.217.76要挑選新生的嫩芽，挑選山蘇以1～4指長的指幅為最嫩，入菜最為可口，葉瓣兩邊愈卷曲、顏色愈青翠的愈嫩。+ B( R# B: z5 q( S) Y- @
花蓮區農業改良場指出，山蘇嫩葉光滑鮮綠，作為蔬菜調理時，適合以炒、煮、燴、涼拌等方式烹調，烹調時不易變色，食用時香脆可口。 $ x R; M5 S1 N' f2 v7 G+ w
8 \+ ?- ?6 b1 C9 |% I
tvb now,tvbnow,bttvb6 S& @6 j- W/ _6 ?
| 
發表於 2013-5-10 12:54 AM
| 