繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。
- o% D8 V# ^: M1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `! Q9 L' R2 f# B/ L& K, I6 A
綠薯條上面綠綠的物質是什麼？. _* h' W* X) f* E8 L
tvb now,tvbnow,bttvb+ C9 ]- y. _" D: K5 \
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
0 K2 m6 k" ~/ P }6 _. d+ |
* r; S* N L, W9 i: i4 L9 S* l顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
1 N) v0 T8 l6 Q. n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! F# g+ G$ q( p# N& M1 D+ D- h: [. K
吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？
6 z* J/ Z! [4 r& r2 {) d: Y/ ]$ s, O9 x
顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
! D) G7 K* s# X0 G; X+ V; g6 @" R公仔箱論壇- {3 E% O" A% k& o+ g( Z7 U
根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, x4 k m7 @, X3 I
4 ?2 C, x$ C0 u4 r) v/ y! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
3 ~2 v& k$ K1 N3 Atvb now,tvbnow,bttvb
3 Z: e( I$ C; H- S6 \ j有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？
. K# p' V' U0 X& ?( D! M5.39.217.76公仔箱論壇 ]' I# a6 e+ G* v" P! f
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。5.39.217.765 c3 U* G" a: m, `8 D
0 c# p8 n* Z' X9 `7 Q) H* X5.39.217.76不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。! G$ b e. R* @" |- E
4 _8 j1 F8 r- u4 p, f! t' d1 O/ Z公仔箱論壇陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。 P3 T0 C. U* m2 T( Q
! D3 r4 Y) l' @2 \3 }' a薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？
. D% I4 X7 L. ?0 ]公仔箱論壇5 O, {2 ~" r) o( U& z+ O
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。公仔箱論壇; S+ s7 h% Y( G* P1 p& U7 e+ J
6 w( v- u4 L. U' e公仔箱論壇顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。 . Z$ _- |1 c6 p1 w% W+ }6 e$ ]5 T7 @
公仔箱論壇) j' M4 S# y6 p% t+ {9 a2 W' s
台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 