[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb( w$ z1 @" s) s% P: E- Z- X

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g* \, m$ w$ f1 m4 [- e" o

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。, k# r2 }( a7 x( A; \; n
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魚類：公仔箱論壇& g. ]' i% \0 i% V
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @; j* [; C& ?: z4 G8 j6 Z
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌公仔箱論壇1 C E ~. }2 H
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~+ t+ `# v0 ?
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.76% [; K- p) v* `+ |4 k) l; z
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.762 Y8 x y1 S1 W: o9 R

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑公仔箱論壇3 x, Z5 m  @. D6 w1 g
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 - p" p& u3 u' S+ @4 x
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l, T4 M  ]% Z0 l/ r, g/ J
最佳食法：清蒸/ t, X/ w. W9 o  ~$ v4 v0 ~* h. t9 ~

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泥鯭公仔箱論壇4 c0 ]0 Q. L1 X- K2 u# r8 o
產地：本港水域公仔箱論壇7 R- {! W) U. H' G. D$ l: G
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.76+ O' N3 T6 l; g9 {9 _& v
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.76/ v& J: D+ u! g1 t& u; P @- L

黃腳鱲
產地：本港水域 5.39.217.76. T, r5 [* c" L( M @, f6 S% }4 S
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a: j& _* d/ y3 W# z6 d( L
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f+ O0 A& w7 }" G, U, F

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金鼓公仔箱論壇+ R) t) q2 A/ g$ h0 Q
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L! C/ W: P$ p& a) q' @& H' `) q
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島 + L! J. m! F' }+ C$ \- f4 W# h& \
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% b2 @5 w2 j  G' F6 n
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 9 V& a8 C6 z  p6 v* @, R6 ?
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5.39.217.768 M% [6 y1 o9 o+ i% |! j3 S: r' C
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t7 D. _: E5 S7 D7 C2 x
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb( t: x7 h1 P- B4 a
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 + g5 d) x% `6 P6 R: Q; v# \
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇! ]) o+ M( B) v5 Q2 _
最佳食法：白烚，炒

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扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F2 M1 O9 }, X* n& J/ G
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J1 B4 j1 F$ o7 W( J9 F* [
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 * b! e& ]; N( o
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.76: R% Q5 R) _; m" [9 G2 x
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇8 k% o+ O, V% k3 b
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 5.39.217.764 }; n; ^* G2 e: w5 s# t! L1 V0 W! c+ f
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇1 F% b% W! F5 q/ K2 e- Z
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.76+ i8 x$ o; A$ z& a- b! Y
最佳食法：清蒸、炒. q2 Y, t5 P3 A! y3 }" C2 g/ P
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鮑魚+ x6 @% m5 s. _# m
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb! P# m" s* b) j7 V, o: P
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇& c: t, D f/ K: _9 v/ n! U
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F# t9 H9 K$ \$ Z! |% G0 n
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 : r% |; N4 E& H) W, F6 A9 _' ?
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ |/ R4 k' H5 w
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蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb& R% Z1 W. ?6 ]
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。- m; `6 F( \2 L

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 5.39.217.76% b* I$ R1 T. B7 y8 J4 [$ L
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍: f8 P7 s$ j: N' e
產地：海南島公仔箱論壇( n9 ?7 o( e# c) U& A* v
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l# H& `, p# ]' g( ~" _4 J9 R
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u; K% q; ?: `

九蝦5.39.217.761 z: g, ^4 p7 r6 A: V
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.76( z9 I, A# K) S% U$ W
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物： p6 i" l5 s6 Y
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。公仔箱論壇4 V" \% _' u; ^+ G5 P1 }" v* P# [
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; A; ?' }. [" }: M( @2 _. ^3 ?/ B

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇# V3 U6 K! z4 z- f
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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