[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇) O/ d3 |0 `; J/ }
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w. E3 \( N4 D; M) a

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o' E" @( @. w/ V/ Q

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.76 ]0 \* N, I: @7 h% {; ^

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb. W' h$ s/ k- i$ `% F3 a" s# g
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣: ~$ {& d' L t r* Q7 T

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星% u2 G8 ?% [6 u- [+ a4 r! b. K
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb8 |/ }* q$ I/ Y" v7 V& k
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 0 d" [- }1 Q, f4 b- l) m) I
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島 3 X! ^! {' |0 G; [* D+ A- l! }
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸5.39.217.76) X1 O2 s% s2 }- D

泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _$ v) x+ ~8 _& ?! G
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g! E5 Z3 f& ^6 O# Z2 A
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.76! M. T }' r( E
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s; @' w' I: z+ B
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.768 x# X2 C, Y5 S/ n1 o
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海鰻
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [8 ~, h( L% A8 f) p p
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 `7 b" P. D4 S$ X6 t
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 6 b1 O0 n0 a$ E7 ]" m! C
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x& @0 q4 Y& }- m" a

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.760 |1 v3 \9 [" ~& F& z, R9 ]
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.76- J4 l# }2 X& {& _3 u3 i, d
最佳食法：白烚，炒

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扇貝5.39.217.76( S8 }9 t5 D) d  A' D. Y
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇5 Z- F1 a* \. ]( @0 R5 t$ _, k
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [6 M" B1 @0 X6 L' w: T6 k2 A" G
最佳食法：清蒸、炒2 Q, _5 z0 e4 `  Z

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蟶子皇
產地：蘇格蘭 . j* x" Y- E+ P5 O8 ~
當造期：一年四季公仔箱論壇% z: F6 t }7 \
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇5 k- [# R3 V8 y* y" Z
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇, U! Q% ?7 Q6 M! r3 o

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鮑魚7 Y) M  l# e. D: i1 P6 p- {  E
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L# w4 g& W7 f7 |3 z5 J8 K6 f
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5.39.217.76: ]7 B8 c/ A: S: n6 b1 k+ g( K/ \; k
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5.39.217.764 s2 {  O% b* N( w
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.76$ T4 G0 Q; B$ W
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb  o  v- v( d7 E7 X+ P% s' E
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。公仔箱論壇) Y% V4 w2 r4 v* u: x0 \
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦公仔箱論壇% y9 [! F* |7 y8 e F7 o
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇2 J8 h r; z/ w9 \
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇9 m6 Z6 ?3 R& `' N; ?4 m
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 / W# t( G: ?! W6 U
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 , t- }8 i3 n$ M
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島 " [& l" K$ B) U: Z
當造期：夏天最肥美公仔箱論壇9 {$ ?# \3 m; u' z+ Q* Y
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇7 }5 O# N+ E7 D$ {! Z/ m4 a+ Q& Y
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.76$ Y$ @8 l5 l% K4 n: s9 I
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇# Z+ \: s" d" t0 T& F0 Y6 b
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5 J, c2 ?5 n6 S7 [7 A' m5 h! N
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。3 X# I+ J& N. D" m1 b0 ^
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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V3 l; W Z5 N' [5 o# T* {3 u' {
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇8 H( u9 D- P9 O, H% k# \" x
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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