[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 6 a4 m4 k5 Y6 [) c1 _3 X8 {6 _* X
5.39.217.76- o; B" |1 K. m5 Z
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w2 k3 v2 ]6 x+ w( l, t& s

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb) W7 P, U6 i8 c2 @4 a7 ~
5.39.217.76) x" z( m9 ~- y
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
' h, @, D* u1 n' M8 V( a
你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇6 _: P" q5 R2 q+ c

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.76, p1 c0 C5 C+ ?# u( W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z; l; @5 i8 S0 w/ {3 a# J
魚類：公仔箱論壇8 c& c3 n# l: B0 S4 @
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.76* D8 t6 j& \) D4 B- e: l

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
tvb now,tvbnow,bttvb- L; K& S, c, `( A

龍躉
產地：澳洲 - A4 F, l- B6 _4 r" W
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g: G5 b2 O% g5 ^
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]3 ^& c( D L: K! k1 O' B% e
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 ! l2 A2 K# i' V# S( `
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb( z& h; F% A J) \# N ?
最佳食法：清蒸、刺身。
3 l1 G! U, Y5 F

公仔箱論壇; @3 M+ x: ~5 }% J+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u0 m; R% d& h7 I% e4 _7 y
皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb+ H) q8 ^8 N) \& o+ I* r3 B
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇( H8 V( o1 q- K8 C. g8 P) ~ g
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇/ y" [$ g# e# y
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇- M8 {! ?5 s7 F: F4 c

tvb now,tvbnow,bttvb( X0 o$ T6 u& E! b; g2 q5 \
公仔箱論壇* H* `* r6 Y' i; k8 l; {
老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 . ^1 d# ]3 z8 b7 N t, r1 z, W* R
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 6 x1 E* l, o. H" ], a' I5 ^
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸5.39.217.76$ ~) L' U. o/ R6 |: S0 h

泥鯭
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb5 V! T7 Z/ k% R' f, _9 G' t- S& S' \
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 b" _4 Q+ O
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m( O' ^9 j: ]# R3 y% h
食味：爽嫩鮮甜 d2 D4 k* u. e0 W& K
最佳食法：清蒸、炒、炸
2 W a% o1 s! v) v

% z" |1 x9 Q: g6 J: X3 e
黃腳鱲 tvb now,tvbnow,bttvb* w# R) w1 ~' m& f' e8 e$ D
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 6 A4 t) {/ X: Q5 P3 ^. d7 p
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.76' T4 N$ c3 j) {3 I
5.39.217.76, q/ d N O, _$ _( C8 ?4 W

金鼓: ` K: r$ c9 i- d
產地：印度洋至太平洋 2 {: Q: X# e+ u4 S" w0 V
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb; [7 o0 o7 W; j" W
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb$ E. P( s* a v! e# w9 f

tvb now,tvbnow,bttvb7 W6 }& D, G7 L6 v7 c+ ?
海鰻
產地：南沙群島 " F: j0 k/ j# {
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z2 F4 _' ^! l# v. h+ G3 M- g% o y
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s5 S J+ B( ]2 A" I1 r. u1 B6 K

( x- H$ ^! a! X y" Y5 ~
5.39.217.76# I h0 m6 O0 u+ I& s
花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇. Y3 ^( y6 p" p+ R$ t0 s: B6 L

tvb now,tvbnow,bttvb" W2 F r' J) H! }
扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 . ~ y( y% R( A; x
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇# K4 d$ e2 J$ S) ?, d$ E
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W' t9 v- o! C
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

7 P+ \6 m) f7 m* x5 k4 I3 z9 t
公仔箱論壇" d2 c0 N, I% y$ _" n" \
鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R; X9 N5 W9 F0 p, g
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P- v- e' k; R0 |
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇( L' f# p* H6 @5 G5 w4 ~' @3 n
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 3 |( u5 g: W9 ?# U
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5 b$ ~4 H6 c Q1 `7 j
最佳食法：清蒸、炒
公仔箱論壇. V( o q# \6 F+ j
蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb( W' B! ]" z' c1 K: f% F9 n( r
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
tvb now,tvbnow,bttvb' h" `# g: d3 x1 I

琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 6 z! I) r* [& m8 F
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S/ V8 ^, x) k) V) B
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 " e r% V5 [) p; [
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

2 Q5 D& ?/ l# [1 S0 |
tvb now,tvbnow,bttvb' w& y$ |% B" n6 }1 z$ w
珠龍
產地：海南島公仔箱論壇' D: ?5 j2 C" r. d
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 & c# s4 l+ `3 f) _2 Y
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇* |3 S& Q8 o! b( T0 S9 o
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

5.39.217.764 n1 H+ d- U& K2 H& f1 F+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb! R# Z' W$ k  r! `/ g! F7 _
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I! R2 G* C) [* U, m
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [  A4 l" U+ T* l
最佳食法：白灼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |  j3 W' m5 m( T! M
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
tvb now,tvbnow,bttvb, I/ R2 }" M' E4 {

公仔箱論壇- B3 X6 A; N+ m4 N7 R
tvb now,tvbnow,bttvb; s3 R0 _# _0 [" x
針墨魚
產地：香港水域 5.39.217.76 t1 D+ e& y t- I+ N6 O/ |* b
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; l+ }7 s; B8 v. J
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 1 Y! O) `6 B7 J; m2 G3 @
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl