[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇) _) ?5 d2 P  w+ X5 K" e' M
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }( y- q1 y) |; L

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：; ?  k$ D1 L4 l0 R
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w+ ?! q; _: \. }  n+ l( F) w9 ~
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龍躉; x/ s: R$ t" N) @: g! n
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb1 L2 C& j# d$ l3 q
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5.39.217.763 j5 a s" t/ Z+ A% @; ?! w
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb( I) m& [0 O+ X8 m6 H
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb9 B. ~$ w9 P5 G% o! B- e7 w; p; w
產地：本港水域 5.39.217.769 Z8 b6 Q/ `1 s) p
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 - d3 k1 [0 o/ ^2 X9 r
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5.39.217.769 S6 @+ h' a2 X) q# C- x* a
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H, f- w* S( Q* {/ G$ Y0 y
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l8 l% i# A% S0 w& [# i; H& w
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb3 {2 Y8 s( f3 y# ^
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇6 ~9 L1 T0 m$ S @; h
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑5.39.217.76# E7 h- D! |( h- J5 O
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q6 N5 K* k6 M* T, U! z
當造期： 6 月至 8 月 / F. v3 A; ?6 T. ?, S' q3 O  |9 _: o
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.766 s: x! `1 E3 g9 q; l2 {
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 & J' a2 m6 ^6 L
最佳食法：清蒸
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泥鯭
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j' g, v) o2 d3 c
當造期： 3 月至 8 月 . c1 Q. H, b5 u6 m
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 , b7 t! w/ o$ w: G" v. f. h
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb, p" F2 Y9 |/ E* J1 y, Z7 K
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o2 _2 a9 l; N
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 5.39.217.765 q: B8 v8 D& \( W- g. r
最佳食法：清蒸、刺身。8 p: B; Q0 i8 C; I/ j3 b
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb- Z% u2 a3 N8 F- F2 T9 j( O, q: n' r
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 , ~. Q. E0 S& s* J; c/ V
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5 U% ?0 u- v5 [/ C- O4 F
最佳食法：清蒸、刺身亦可。& y) H8 b' d( h, J: f4 e6 u
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海鰻
產地：南沙群島公仔箱論壇: o+ l- ?6 r# T% p# b( w9 ~6 |" L
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇+ I( q8 m3 A; J$ _6 @. t
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 ; M3 |: s; T4 {5 a# ]
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。! @# l& l: }1 M+ t2 K% Q
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花蛤/ O$ r+ I9 |" {* j2 Z
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 }# g* S5 R3 p: ^
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇. V T, j5 g7 _8 {1 k4 U
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q; P: W& V E- R. N2 s
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb9 b4 s& R2 U0 n2 e/ U6 D

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _. F9 a+ x* G/ c9 q, v
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 ! T* J- {3 U9 y, g1 }
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇公仔箱論壇. E$ e& j2 ^0 h; N
產地：蘇格蘭公仔箱論壇) g! d6 m! \5 [, K; l1 O
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.76) x, y6 M; U1 E# A) e
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 Y& }# \; m' b f

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鮑魚; u- T6 d7 [1 K
產地：南非、大連、台灣 ' E- S0 j4 g+ @3 ~9 e9 i; Z
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 . g1 j. |( z1 ?, u, X% f" A
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 4 T/ S2 n2 X5 E3 v% K/ U
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒: G R) e p2 x% g, b% \& M0 ~
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蝦類：公仔箱論壇5 B7 N Z$ k P7 _- e
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。; I+ R+ D" r% p6 f

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b" W6 I6 P, o
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。7 p9 c0 F1 s* B6 r& U2 z

珠龍4 Z- w7 U; b1 X0 V0 E# p
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb; u) I% W- I. c% t& t; X1 Q
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 - {2 n- H, ], M) T7 L6 _
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L, u9 q& V) j- a/ e
產地：后海灣、流浮山一帶 & A1 n& T* v; r
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb# j5 S. q: B& e
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T @' Z0 D' j3 [ K: p; ?& p( ~
食味：蝦味最濃郁。 : U5 A6 y# Y/ Q. A$ ^9 ^% d
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb$ k% t* ^" d; _4 S7 t3 }
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb. O! I9 f! R5 \
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `8 H& n2 q& \
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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