[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb: }# c- v. O* u9 z7 p) T$ n: v+ Y
# y( c q6 V, a+ P4 N
野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 5.39.217.768 {9 S0 C1 c$ ^: B* C/ l
公仔箱論壇) c- N, k+ R# C" d" ~* @6 B" W) T
只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E$ U( Q( J+ N s
甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z/ P& N- ]# V9 E
為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
* g5 R% g, n7 N* j' m8 W* @
點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

5.39.217.76* w" k T, h: n4 B

8 m; M0 u, b- p

龍躉5.39.217.76; c4 i# h% U; O, i
產地：澳洲
當造期：一年四季 ; O8 G$ n/ l& f0 y; p
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣% p# ]! F4 X0 e
公仔箱論壇& m, H; O7 Z6 q4 ~, b7 E/ ]

5.39.217.76- V3 a( h F$ k; v9 Y
冧蚌5.39.217.763 R8 @) H$ D5 [0 G
產地：本港水域 $ b5 h7 w# s% L3 k5 y- A4 q. y, [& E
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y1 Z7 `: X7 C- {
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 tvb now,tvbnow,bttvb- u( ^; t: U: F2 r; K; S6 L" B
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇7 W1 L5 `$ b7 o8 J' C. M3 J) _

皇帝星' w0 Z. I' c( @9 J! |, b6 g% `3 [
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb! o( A, ^) Z' P) j9 g& L' ]9 Q
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

5 i5 {, ^0 [3 L! q! x+ S; j

老鼠斑tvb now,tvbnow,bttvb" b* x1 U4 q% V1 P* }, k
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb8 s4 z& x/ E8 _) `# V
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb6 \& a z" h- ^3 b
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸+ k. b5 q2 V, c+ x

5.39.217.762 h. u+ j, T" w# |# m1 h
泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 & I4 m. T _! m: ~
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H/ m7 u$ j, z: Z: c
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |) j2 h( F; `$ y
tvb now,tvbnow,bttvb: `! W$ L9 {& t6 K; C7 Y/ `3 T

tvb now,tvbnow,bttvb# j' j; P* x& ?$ V/ A
公仔箱論壇. b; Z. G/ q2 E6 J% i
黃腳鱲 5.39.217.76, e% [9 }% ^2 y& B% |' q* _0 w9 K# U
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 : c t+ ?4 N4 u( R7 B! _5 u0 m
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇6 l2 ?- e( U4 Z9 i

金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇0 [" ?5 Z! X% t* L
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% {- Q, l( }' f: u0 y( d
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j. u' B5 w9 k v

海鰻
產地：南沙群島公仔箱論壇+ a: U3 s" ^9 J! ~2 a- N2 w
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C) H: n d/ N5 o5 p
公仔箱論壇4 z' G0 T4 D& L- Y) \' V/ e: |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 w/ g* H) w/ B

花蛤公仔箱論壇" A' q. ?! }% y8 O6 _* E& E
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇+ h" L4 t+ @4 E2 P9 P; {
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. t+ g, ?2 X P
最佳食法：白烚，炒
公仔箱論壇4 F9 M9 h' ]) D

扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \; a+ u9 s* B& h& m$ m+ H
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇; F2 w+ K- \- o3 v, O+ s1 ?! e' L
最佳食法：清蒸、炒
2 _' s% W- P# G2 ?3 M+ c

7 c* _/ W1 W5 Q/ y. {# a: w$ F
蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G; H  [0 G9 F  x& `, L
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb7 S' {3 k7 n+ c- c5 A9 Q
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 ! _. [  g! R7 D1 ]2 _+ c
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.76  m1 p* G" \+ p8 d. [; u8 ?# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G9 {- I4 |( I) d1 r$ W$ i( U7 y

鮑魚9 \3 I5 X( ?4 E* j; v6 s/ h) |
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 tvb now,tvbnow,bttvb ]# Q- ~7 c5 h" e; _
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：( ~+ ?6 b7 T. ^& @% F
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.76( g/ h$ P5 @ Q" q7 v8 z" X) Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U5 [0 `: M- g
' U, D' t( P& A8 u1 m, r1 c. t& \- Z
琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 ) }: X7 o$ s4 n8 C) L
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p& ?3 s L" L6 |- |0 O* ^
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

公仔箱論壇! C5 D. ]0 Z$ n! c q+ n

珠龍
產地：海南島公仔箱論壇* y# L; K2 |- V9 {& q! U" X1 E
當造期：夏天最肥美 , w9 O" C! Y" W8 b( r
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 6 O$ l% W2 h' Y! y
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb S1 A3 t3 d' k% P; d- H6 P! u

tvb now,tvbnow,bttvb( u \$ `6 ]+ Q. o) M# h6 R: d
九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 - U( Z) a& M1 y% ~! B( @
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb- H; ]( C4 ?5 M: ^
最佳食法：白灼
5.39.217.767 s: [& D! S" }- {" R
頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]) I/ ~6 ?- D$ p$ o0 k. r
+ }* o# |+ G, ]. [' b

針墨魚
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n% w* |8 j) m. ~& _
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e- a8 U5 B5 m( d2 s
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.76; Y# G' L. u& I- o6 @: U! A4 z
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

dannyncl