[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇7 z# V; p5 j) @6 m; T- f

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D I& M# e( q" x* j( K$ {9 ] b
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。9 O3 u, X# d* ^
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 0 b. i6 H" t7 V5 F$ @
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5 F0 u' P# ^0 n( _; F1 d
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 5 L* K. C# b5 {3 \9 e& h, O1 |
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W i0 L9 N8 [2 r% @
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q0 b6 u9 \. f% ?& Z, ~
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 , s4 `5 M% ^- C! ?: |: y$ F
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.76+ T# j! {9 W2 B, |4 ^1 A V4 U. X
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星0 u+ F2 T5 {- `1 n* b$ e: T
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.76& f+ ]0 m. t; K) U1 R8 {3 D
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.76: s1 F1 Q5 ~% r+ R8 \
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _" C6 j: c1 L& r" A/ A* `1 {
最佳食法：清蒸或炒球% m7 y" U: P: l/ ~2 l# h
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老鼠斑5.39.217.766 [& b; y/ u; C: U- v/ |. H
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 2 }3 g% T1 Z f* W/ c
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸5.39.217.76# e0 n8 Y/ X" q5 D; K
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泥鯭 5.39.217.760 x( G) L' I$ }/ K& X
產地：本港水域公仔箱論壇/ _' \9 T7 n7 g
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 8 n4 O( [2 }; W; Y' G" z: H2 N' [
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b6 i$ t* }) |) b1 V) Y# \ I

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黃腳鱲
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 I' [/ _, x2 \
當造期：一年四季 5.39.217.765 @& _. V9 ^: Z7 j
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb" W% A5 i. V E6 q2 h. M0 {; F
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.76& }. i; O3 N+ v2 V: F5 J) J0 D, _
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W* ^. }/ i' _8 Z1 i
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb; M( X; I, K' X1 u" w6 \7 z$ l
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇# J* c7 x4 W, v8 z% n1 m" E Z* X

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花蛤# {# I9 M: H8 D: o
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.76, l# G |- Y; B- Y) c
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒5.39.217.76. P' _$ Z( t- a4 |# L

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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb3 I4 E( b5 e2 z0 P# q2 _
產地：大連 - U! J+ Z5 \ \7 H& U
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇4 G. `# _: @3 m/ N/ j( d
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 5.39.217.761 N. o9 o$ a7 {; X4 g/ L$ ~8 f
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇/ b x; c, U6 J
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蟶子皇公仔箱論壇+ a7 W- ]9 W! l; t6 U/ D
產地：蘇格蘭 5.39.217.769 r( @! G4 H; p' ]1 k8 |8 D6 L2 ^" U3 l
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.761 \! Y* ?% t# V
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇! c. _# z. H4 Z1 j
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鮑魚 Z# l# C, K4 s v2 f
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [0 b, W7 e6 q+ h+ u) U! F
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb4 o7 x$ I; @3 \( n+ w* g
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 g! z- m3 i6 j' Q9 E
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 ; A' q5 q: G( o5 j( g9 r
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 " K/ ?9 M8 |/ F
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦$ E% O6 L1 M, ?, S
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 1 t, P& t- n/ D5 e
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb% \! z6 L9 R+ G M$ D
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。2 \2 k+ [; g- l, o( i

針墨魚公仔箱論壇$ q2 {2 J$ P* J3 ^. f k; ~! F$ U
產地：香港水域 " L4 s# o- j8 G6 v0 C
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m. p8 H$ `$ m+ h2 e
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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