[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 4 h0 _$ s; n& R( F9 N7 Q2 b3 D1 y

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I% ?  h% [/ |* t/ |  Z$ h! h
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：公仔箱論壇' u( k% ^# _/ C
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k) n$ h1 ?- G& ^

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb9 e6 U! x) j, v9 u

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龍躉
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb9 C3 w8 w& t6 ~( _. | S$ ?
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g4 J1 X, a: T; ~3 Y) }4 k
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冧蚌
產地：本港水域公仔箱論壇! E4 \) e4 t) X4 p' C/ d
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb& \4 S; d7 \5 u+ ^
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。公仔箱論壇$ K$ \2 C- c- _( t. \
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星5.39.217.763 Z3 x# u- S0 B! j" M) E7 _
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.76" {7 t, h6 H* ^9 `" i
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑公仔箱論壇- J$ K/ S0 G+ `( `* K# {
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 $ b1 }) r- E b1 R2 y
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.762 \, ]- }6 M- d! b( o( Z+ A- W
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭 5.39.217.767 f1 }2 R2 A) k0 k, o3 s4 L6 {
產地：本港水域 + @2 U9 g- Q; }: x5 Z3 b. {
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb& F% ~5 j4 J* |* Y! |$ L5 _5 q
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 - \$ A- i+ U6 M9 `
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h# L r0 o5 A9 U$ K9 s/ C4 N4 Z
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黃腳鱲公仔箱論壇# O( u" e7 s0 ^5 R3 l
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb, ]2 N O$ P6 i$ f( s. b' ~& F5 q; K
當造期：一年四季 5.39.217.76& R( G) b, H3 d! r' [1 {/ Z9 R
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 5.39.217.76/ B! v+ n/ p+ M7 b4 A& L, ~0 y0 N
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E) @- u. l. M3 A [) m4 @# G0 L
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島 3 g0 a y, d" ?8 {! x
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 ) `- E/ a, _& d- Q+ x2 p. n
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 4 r$ y1 v9 p. j+ c# e' ~1 O
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb+ I4 X& I  A# c5 `
產地：中國南北海區 * n2 h& ?: d) z0 l4 g. ~( w
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 tvb now,tvbnow,bttvb% d  K! i  J* h; }) r* u
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g3 e* |5 t) h7 _' }% T
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇- m) f3 r! d- j

扇貝tvb now,tvbnow,bttvb/ i c3 Q# Y, K4 F/ e- P, |; {* {
產地：大連公仔箱論壇$ j1 v/ |! V: }$ t) U0 a
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 - }/ z. p0 P; M! |
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 / H) a+ _( c. w2 Q# `- Z! ^" B
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z& L. y7 K7 i. w+ X& P% g

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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @/ ^, j/ b9 w0 A. y! ^; l
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 8 v) l4 t O' M& [' v& y! b
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb2 P1 R8 Q% s1 ?9 d, C; T
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒7 P3 G2 N9 {% i

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 8 k1 J& R$ ?/ O
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇; W( o. ?1 @* G' ~4 W: I$ O* o
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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb) J( Y6 H+ q' c* o8 F6 [
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇" q$ |$ K) ^8 R2 \- P
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。: V& f6 C! }0 b/ C
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb+ \/ F3 |! u3 q" C
產地：海南島 / e4 j" u5 A) T0 v
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 $ N. f" ~$ M0 g+ i# \( a
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦2 r, G. S3 S0 S) b
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W4 ]' L+ K- p8 G& i6 X9 }
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.76; m8 H C" R I$ [2 y9 `( U! o
最佳食法：白灼) S' L& Q& l3 y" C6 r; D( G7 R
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頭足綱動物：tvb now,tvbnow,bttvb. m9 s" Y( }2 R0 b
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k% z/ K$ s% h1 [. S5 r* e
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 T; x- h' j! ^+ P3 a- C* F

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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb' u6 P( E+ C( u9 }( _0 h) i2 H
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.76- ^' B) m6 S, y7 R0 r" o( I
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇/ P7 S, [* c( R+ M$ e( u$ |% I- [
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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