厨房宝典：宵夜烹调秘籍
+ I4 `& {( V9 P$ Y, T5.39.217.76公仔箱論壇- S7 c5 m/ e4 M3 u0 a
消夜，亦称“宵夜”。就是指夜间或入睡之前一段时间进食一些略为随意的点心小食。在物质丰裕、经济蓬勃的社会，消夜不单成为时尚，而且也渐渐讲究起来。 5.39.217.763 F9 F R4 }% N: v
& |- Q4 @4 X d" Z" Y, @: k. F$ M0 e早在宋代时期，消夜就开始出现。当时的夜市，通宵达旦，直至凌晨三、四点钟。至于消夜的款式，也多以时果、糖煎的小点为主，昼以简便为原则。不过，时至今日，消夜作为饮食习俗的一部分，发展历史达千年，无论在材料配搭以至烹调形式方面，都迈进了一个崭新的阶段，色、香、味、形都力求精益求精，成为发展饮食文化另一重要环节。
3 o- M& }" R0 E4 O8 t; z9 \
3 c7 M+ e+ Q- C- _/ E5.39.217.76喜欢研究厨艺的家庭妇女，正开始积极在消夜方面动脑筋，希望弄一两道精美小点慰劳家人，藉此减轻紧张的工作情绪，调剂枯燥的都市生活，补充脑力或劳力所需的营养。公仔箱論壇7 o1 Z0 F8 i, |! ?+ Z
# ^' ?& j. T; otvb now,tvbnow,bttvb为了照顾客观环境和消夜本身的特点，烹调消夜需注意下列要点： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O/ _, c) a4 S, S& X# J" W
& f0 Y6 f1 A& d. X3 R1 ^4 ?& m
一、材料要容易购买，方便贮藏 搭配的材料，无论蔬菜、肉类等最好是一般市场或超级市场都容易买得到，无须周章。 tvb now,tvbnow,bttvb# v& q# s8 N" ?$ V
L; b# ]7 ~% n m
材料要方便贮藏，选用干货例如米粉、意粉、米、麦片和粉丝，可长时间贮存而不易变质。罐头汤料和配料也是做消夜的理想材料。5.39.217.76+ l5 U' |- e, C" {' L; \
o* x) P; t" T# ]- @" N% _tvb now,tvbnow,bttvb二、制作要简单省时 材料要容易处理，烹调程序要简单化，加工简便，无须花太多时间。在炎热季节，也可考虑冷食作为消夜，例如冷面、凉拌等食制，方便随时取食。做粥品的可预先腌好米和煲粥材料，置冰箱冷藏保鲜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^* q5 |/ {) }, Q; v. b; M* n7 v
) f8 j. F+ ~9 }4 U/ p) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、避免肥腻食物 脂肪含量过多的食物或油炸物，都是不易消化的，入睡前进食这类食物，不但增加胃部负荷，且不易安眠。 ! F9 M5 l) m( G8 F( o& ~
公仔箱論壇; h$ m/ G. [6 I6 {' s3 E; X2 a
四、制作容易消化、滋补有助安眠的食物 稀粥、粉面、麦片容易消化，是消夜的理想食物。烹调时不妨做精致一点，例如蔬菜、肉类可细切，汤丸可改成精致“小型”的，既容易咀嚼，也有助消化。 tvb now,tvbnow,bttvb, t- A* ]( m! R O. w5 `
公仔箱論壇* N& U% _) U1 f6 ?
五、分量要适宜 消夜是“三餐制”以外的一餐，分量和热量有别于下餐，需酌量减少。一般而言，消夜是在不太饥饿的状态之下进食，故分时不宜过多，此外，造型过大的食品也不容易引起食欲。 |
發表於 2007-12-19 12:02 AM
| 