厨房宝典：宵夜烹调秘籍 & f+ F5 p( _; n( j& Z( H+ |" {
' W4 q n q/ X5 S6 R$ A- ?5.39.217.76消夜，亦称“宵夜”。就是指夜间或入睡之前一段时间进食一些略为随意的点心小食。在物质丰裕、经济蓬勃的社会，消夜不单成为时尚，而且也渐渐讲究起来。 5.39.217.76# ~+ r% G9 @5 [' Q$ |
公仔箱論壇 c$ [1 w2 j2 m% ]- m+ Y" J
早在宋代时期，消夜就开始出现。当时的夜市，通宵达旦，直至凌晨三、四点钟。至于消夜的款式，也多以时果、糖煎的小点为主，昼以简便为原则。不过，时至今日，消夜作为饮食习俗的一部分，发展历史达千年，无论在材料配搭以至烹调形式方面，都迈进了一个崭新的阶段，色、香、味、形都力求精益求精，成为发展饮食文化另一重要环节。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z+ W# m, W) @6 k0 g
公仔箱論壇* w. Q8 l% I, Q5 [2 @
喜欢研究厨艺的家庭妇女，正开始积极在消夜方面动脑筋，希望弄一两道精美小点慰劳家人，藉此减轻紧张的工作情绪，调剂枯燥的都市生活，补充脑力或劳力所需的营养。5.39.217.764 Q; v5 C/ ^$ ~# E; K% K
' @, U) _, i: L4 D) t/ B
为了照顾客观环境和消夜本身的特点，烹调消夜需注意下列要点： 5.39.217.76) w# u8 l8 _7 N0 c) ^- c
- ?) W* y o' }3 D. v1 O8 X
一、材料要容易购买，方便贮藏 搭配的材料，无论蔬菜、肉类等最好是一般市场或超级市场都容易买得到，无须周章。
% N% {3 c& x3 m% M& T8 A公仔箱論壇, c4 g; v" Y) g) D( R9 j. @
材料要方便贮藏，选用干货例如米粉、意粉、米、麦片和粉丝，可长时间贮存而不易变质。罐头汤料和配料也是做消夜的理想材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \; x; ], e4 e- c4 ~, E
8 ]+ H K8 B% ]( `, P$ s二、制作要简单省时 材料要容易处理，烹调程序要简单化，加工简便，无须花太多时间。在炎热季节，也可考虑冷食作为消夜，例如冷面、凉拌等食制，方便随时取食。做粥品的可预先腌好米和煲粥材料，置冰箱冷藏保鲜。
* [& ~. i9 i: S3 n3 `tvb now,tvbnow,bttvb7 N0 u1 }4 C. M M, t' W9 G
三、避免肥腻食物 脂肪含量过多的食物或油炸物，都是不易消化的，入睡前进食这类食物，不但增加胃部负荷，且不易安眠。
' I( h$ F9 O7 l- [* k- j( k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ]' x; O; X( L/ i& V$ ?% H \
四、制作容易消化、滋补有助安眠的食物 稀粥、粉面、麦片容易消化，是消夜的理想食物。烹调时不妨做精致一点，例如蔬菜、肉类可细切，汤丸可改成精致“小型”的，既容易咀嚼，也有助消化。
, ?' ~8 d# }. b. \公仔箱論壇
- I; t- U& Q7 i; Q五、分量要适宜 消夜是“三餐制”以外的一餐，分量和热量有别于下餐，需酌量减少。一般而言，消夜是在不太饥饿的状态之下进食，故分时不宜过多，此外，造型过大的食品也不容易引起食欲。 |
發表於 2007-12-19 12:02 AM
| 