祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇2 j/ W: S2 Z3 b2 h# o3 M. Y3 I
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……7 b4 k$ B. ^4 ~; M. G. }
8 ^" k$ m, I, [祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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, k; M0 \' C+ ` h( _5.39.217.76在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。5.39.217.76/ e# ~( M# z! ]* N" b4 {
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。7 h. w$ i2 g5 g l& n
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 ( b* A% g: u) A. g* i- Z: V( `
, ]3 Q% u( Z* o) ftvb now,tvbnow,bttvb許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。* B! h" p% f' e1 m
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。公仔箱論壇2 o. g% B* P S
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。7 v: z: t, z% V" z
& ~5 L" x: p* b如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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9 D9 y1 M# @$ S+ z5 K9 j0 J5.39.217.76祥記面檔
! L0 a( W6 g: d4 r4 r6 N0 [8 w+ ]" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
9 B: {* i1 A; D( `9 v3 n公仔箱論壇電話： 016-9314568 016-9314568 5.39.217.76! X8 E* p7 n0 H- a. v5 {' B7 \
營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇) J k2 i# l" h6 x1 ^1 P. W4 p
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炒粿條 味香面分明
% E, u& {3 I+ ^" Y% |" _, V粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G) {- E& |* Y& {( r; G
& h' C$ m# y- C: a5.39.217.76雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。tvb now,tvbnow,bttvb. W+ \3 P: N5 q T
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。tvb now,tvbnow,bttvb/ c8 W: @; q% Q' `
$ U* [" d! o9 {/ E他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 ! E5 m+ N% o- I2 ^; v
( w" Q3 Z6 H* q) ^4 Q2 R吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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0 @. J9 j" _5 S9 [3 o8 H* B, c) R公仔箱論壇大巴剎炒粿條（第55攤）7 Z, a8 S; ^4 k8 u5 a2 V8 s
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.% V1 V6 [1 J! E+ A5 }" E; m+ b
電話： 016-940 2255 016-940 2255 5.39.217.76) n$ Q4 D. x% s9 t) {( W* o
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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