祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t0 t) h" z& K" h9 Z7 {
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
* Q5 d& `) Q- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f- c2 [( r! w( I, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
7 Z. H. p- |0 W& A: X9 ?+ W公仔箱論壇
+ m' F/ l) v5 Q* j5.39.217.76在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。5.39.217.765 ^" |2 f% P% H2 _% |# i; p5 Y
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。7 o* o' ] N1 t k Y$ p F
公仔箱論壇0 g/ t) F" }- ]: ^/ z k+ {2 ?
. Y% t5 p, A; k/ T: h: ^公仔箱論壇有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 5.39.217.76( E+ ]0 Q, a4 C+ L1 A2 z* Z8 ?
5.39.217.76% K- j* o6 r5 r' L
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。3 B/ R: t+ i u1 T N0 A/ m) s4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb, ^ N; z; w: e8 ^6 D1 {" V' C
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
1 l3 t j3 X; m) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
2 |+ }: R0 z0 v* q7 Q4 E公仔箱論壇公仔箱論壇% h) ^0 C- e% S& p; P' l8 D
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。5.39.217.76. W* S" S/ Y* t7 Z
, O6 f% ]6 O1 p6 j5 @ I) `3 Ptvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔
8 S1 Z; i+ B" M0 r N, X! ~5.39.217.76地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.. c' A! u! n5 m0 C R
電話： 016-9314568 016-9314568 公仔箱論壇! J( L- {& g. f6 }$ E( c& ]
營業時間：早上7:20至中午12:15tvb now,tvbnow,bttvb* A1 V, r) Y$ w+ |: q- t
4 i7 C6 x* w" ?4 M% Q) o5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
) O4 M8 D/ ^! \* L8 i6 I$ h& R) rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* q' w5 S+ q4 i3 K
炒粿條 味香面分明tvb now,tvbnow,bttvb/ t0 x- y5 U! j) H7 y) U* V
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
0 m0 ?3 j' k1 N9 O( C, u5 m' ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 l& B' y. F, }7 q8 gtvb now,tvbnow,bttvb雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
( D- E% v/ R4 D/ r公仔箱論壇
+ ?* X& _ v. B- L& C* X8 n4 Q她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。tvb now,tvbnow,bttvb4 u# m* I% i+ K" i5 ]4 S/ N# G" k4 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q' D" S: f8 z9 B Q
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 ( {' ^3 [3 W$ p- f' n7 f; g
8 n4 n! I( H4 H: `8 A% b! b公仔箱論壇吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S+ k" R2 Y, g/ {( ?6 Y- {
- G: D. `/ W4 s7 X0 S; L* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大巴剎炒粿條（第55攤）公仔箱論壇& e3 Q, e( H& V2 L& d
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
0 a- Q7 B9 }# E- c公仔箱論壇電話： 016-940 2255 016-940 2255 ; U5 S0 V* O) |! ^! u8 Z& v/ }' U" M% r
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 