[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.76* {& k1 s: R! z+ G1 X; G6 ]' Y
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 5.39.217.76+ t& F- O/ i- N

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅5.39.217.76& c. K6 U7 f. D3 ~8 k% p7 s, y9 r
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰* l: J, @; P* V, i. @# K( j
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 5.39.217.76$ g. G, _. B# X
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n* l" N' L; l1 B- o% n
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。1 w( G4 }1 C' T' q8 E0 D/ S
什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb7 q2 d/ G* q6 L- u. D7 f
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。& r& [( a2 S" O; B0 R" K7 I- }9 x# ?
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S. G4 O1 I: g4 L( o9 V; S: l
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。6 F- E9 A3 e; L- ~
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。 / b6 v) i" r2 B

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇$ [9 _1 Q9 a7 k7 M
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。公仔箱論壇# I& t1 v1 o$ e7 X& f! n$ @) g

紅酒的儲存5.39.217.76% f& t) ?# \+ E( o! Q
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb3 e: Z8 G2 P  @' p
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸& w4 W! z/ b- y" O& u
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb; u$ A7 b5 T% F1 B, X
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環6 G: W% q' {& A) F! u5 B& B
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉5.39.217.763 [* Z- v/ C2 |8 v
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb% A* E. ]* I0 L) r
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。# b% r! Q: u8 d8 b6 u1 D
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]) q9 r4 l) i$ i. L
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 m7 F* {, Z
溫度回升。 ; v% K* Y4 T; p4 B0 Z/ F
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紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {' f2 v# g- R1 I. u
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb" s; K# Z8 t6 x% f0 Y; B# C2 A
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C$ v' O$ C" e
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。5.39.217.765 X# y. L8 B1 \
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }  ]2 A/ i, J2 ~1 n
時，杯裡的酒液不易灑出去。 1 W1 a3 u0 D. e$ Z3 T! l

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb3 L3 u' H! R' ?
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb$ N2 N8 A* \' F9 ?  o; Z7 W
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f" J& X- `" m
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒, k7 V" U, c3 c1 C) M% J5 A
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [. P0 y- g9 ]! w( {7 R" C' Z
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。公仔箱論壇! E. E  Q3 u" N) d$ R
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb: w) x3 ^. N9 x# v; H$ b% ]# k/ }
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，5.39.217.76! ?( j3 |. j, H5 `/ `( r
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb4 n" Z; i! O+ D% ]& V! u! `
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，5.39.217.760 {7 ^+ ?  z4 X# v3 h
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有5.39.217.76& p; a  i5 m4 Q- W# C. k
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

醒酒5.39.217.769 [6 R6 L7 v* H( t
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時( J4 ]) V; P  e' O2 Z
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。公仔箱論壇- m, U  x, R( f" ?" u
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 I$ @, g- ?$ o/ \+ H
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。; K1 h+ b9 z' l. ~
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得/ ?/ f8 y% R+ k$ L! {$ I5 v7 N
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w( B2 T. Q+ o

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5.39.217.76; A; S2 O9 _$ A6 [2 W6 w: C" c: Q
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb8 h! i8 t& H/ u% R, F9 ]
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。公仔箱論壇  n0 n8 A0 q+ K) t5 \9 ]: k* y2 I
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \5 S6 a/ l" G# C0 l& s0 n
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，公仔箱論壇# A$ \) G% q0 K( r/ j
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇( W8 P% [: g: Q7 c. n  j

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇; T( L! A! I$ x) o/ Q  l
瓶。

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