[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x# t, w% o1 ~: @4 e# E
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的公仔箱論壇9 O* \+ x6 u8 O2 s, b1 @( A
酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V, H/ F& b/ f5 G
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅公仔箱論壇: x2 E+ D: ]+ R* P. U! K2 p
酒。5.39.217.760 y( C1 l8 E. M: S
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇2 {+ u% ~8 j, J5 l" c
紅酒Rose，發音rou zei。* D1 F2 Y' r/ }; D' p7 E3 j
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽) e0 |* W) K( B8 e4 _8 T) e
泡酒（香檳）。 1 E8 C* C* o8 ^" K

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。公仔箱論壇, U8 M. p+ o. K( b  b0 P/ F' T
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。公仔箱論壇; g) ]* k& ~* @" U; k4 Q. s0 {! x
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s' F8 e0 ~7 ~) T
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。5.39.217.76: }4 c5 D& x/ A4 U0 p
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvb now,tvbnow,bttvb& [# W& @; _4 f$ ?
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb0 v9 {& K6 R8 f. v5 u
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。% S/ m1 `/ R$ x5 ]3 y" W
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇, O9 J4 b" n& P5 h
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 5.39.217.760 I6 L* z! t& H$ K3 i( A
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紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t, i6 v  n, n! A) {1 \
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb' A2 P* `5 O* O3 M
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb2 n9 r0 {8 q0 ?" z7 R  }' d( |! g
泡酒液而膨脹，: T7 \) K) f  H
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?- ]* n3 U& u  G- `
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環$ l7 W( f) p* r9 ]
境是地窖。- |7 g0 s) X% K4 ^; l* U. c
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。% {# C9 K7 v4 C4 c
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p& I, P" w5 E5 w) O3 e2 ?. d+ A
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹公仔箱論壇9 j; u! |* _! y- j: u0 E7 C! g
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四公仔箱論壇: ^* Q) R+ K1 [5 m
度。tvb now,tvbnow,bttvb. m4 U! j, {$ ]2 h$ P
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），, @% Z+ k& C# U# q3 ~3 A8 R
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。

紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T* S7 H" W; f  P
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇. |& ^" v, {. H9 q( }' y6 [; W
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇. _0 _6 N0 z+ N4 T7 J
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇& M) z& O" F) F
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。9 ]5 ^9 i8 T0 i( `& H
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇! p5 M/ X; d- y' o  X: r6 w
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯5.39.217.766 ~8 o6 |5 W$ Y4 d) S
時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb. M' K- B1 p4 S3 \! E4 ?9 v- K
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb3 G2 c" X, J! D
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.76: u. \9 F, a' T. I2 d

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。* S/ S% J4 S* E) y
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇) A; V& |  N4 ]0 D
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y2 [& `6 B  D( ]2 X" ^
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇) A; U6 b; E4 x! D
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。* T; j# H6 S% i8 d! o0 S: o8 q
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M/ l+ o) \9 m8 o8 r. M* h1 P
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb/ U. K; m# `: P" p3 |6 \& g' I5 |
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 5.39.217.76! x: X7 N7 v; L
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倒酒tvb now,tvbnow,bttvb# _* d. f" e. }% H" W
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。* E* V7 n' }3 l4 c* S
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 5.39.217.76( j$ Z7 ~" J+ G! A# X

醒酒# n+ n6 _' x. g
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標% Y% \  c- p" \4 c$ u4 d1 {
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時9 t+ r/ o6 i# Q
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般公仔箱論壇' p- g+ m* C; m' r% n
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒5.39.217.76$ m! L5 f7 {! B6 t& n  b
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇( j8 {' ~: a7 ?  H
之後才「有點捨不得」地嚥下去。5.39.217.76% X  H4 B1 S7 n" e. G! C( \
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇" ^6 g5 _, a6 i8 Q# D3 C* b
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 " }- N1 Q+ l. Q. d% d: i$ f
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o: K  r) u7 \# U% P: q4 [# e1 K
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： 5.39.217.76# ~* C0 O5 }! E& J

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 + F2 |' t8 y# K

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地tvb now,tvbnow,bttvb% y" b2 X0 @( F9 X4 n
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，5.39.217.76/ ?$ ]) |8 A' R7 E7 X2 x2 ~
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開& |8 o1 O3 a' f* R
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。& Y7 y5 l, ~( s) n, C: H
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。; i1 V; o1 E  x2 k* c7 ~0 l9 y9 V

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