鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。- k/ d) {6 F3 F; d* a2 K
8 E0 D& ]; L" _- L; D公仔箱論壇師傅即場切製; w% I, G' v5 U$ {
和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。
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+ l& d: K9 k/ ]* c2 X/ J z! d新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。
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6 O# P! N) j" W* _: F5.39.217.76●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。tvb now,tvbnow,bttvb2 A/ z6 [5 p$ s( f
●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。
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9 ^8 G: \1 F- Q3 E. I% B吞拿魚溫泉蛋牛油果他他$138tvb now,tvbnow,bttvb' ?$ h7 q4 i/ y
質感滑溜，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb7 d. h7 n/ p4 c6 [4 R6 v. N
" Y5 W& O; T( ?1 m5 G# |$ `5.39.217.76吞拿魚茶漬飯 $78
+ [: c# x$ Y( p2 h$ e茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。
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葱吞拿魚腩薄脆 $88
6 n7 v, J- D4 ]& ?: n8 I餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。' S; T! Y. I9 D. i2 s0 L$ G
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鮨穴
3 w$ |! j+ V/ L: A) [/ j5.39.217.76地址：銅鑼灣勿地臣街時代廣場 |
發表於 2015-7-15 06:39 AM
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