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* v' S3 `% z t) A2 y% q佐敦吳松街，是個江湖。
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9 d5 b/ R* N$ `/ U; [( B i3 y7 l5.39.217.76黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
' [0 W1 f1 f3 z( q9 Utvb now,tvbnow,bttvb0 T: u/ Z2 y: m& s# h1 V/ u; P, l! J
江湖中，又有一個江湖。
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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0 ?% g1 B( K/ A& S$ p& I1 p公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
5 s0 ^" y9 s# c% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C# u. R6 S# n( E8 g+ f4 F$ g
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。5 C+ `3 M: f4 X# @& i$ u# `
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。tvb now,tvbnow,bttvb3 F6 T" h) [/ G( k0 g5 m2 h
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事5.39.217.76; B5 x9 }7 U$ {; A; O
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元祖現身 新興棧食家
% ^3 c0 l7 q1 x& N# |/ xtvb now,tvbnow,bttvb何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇9 q) |( ]5 y) }, r+ I% ?
4 K6 K$ }8 a$ A" N% a她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。' g* x, S5 h- I h, N
# p0 t ]7 X l# I「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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6 r% X, W. p q7 D# O, ^公仔箱論壇儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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8 n& k( e8 ^, u3 F+ o- X" B+ ttvb now,tvbnow,bttvb識食吮魚鬚 皮滑膠質多
0 r! D. \' i B8 \! ?: e林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.768 N1 |8 e& F% e4 m7 `
8 S0 P8 ^- @, M- y6 R' }, }) q5.39.217.76「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。5 v8 Q* w* \* a; F
* w6 d! t& N# L/ c4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T8 M* C8 {! y% N+ Q
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
! J, ?! m8 R* s, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]0 M) q7 P! U+ [# ]
n* j. {# r3 w& y5 Ctvb now,tvbnow,bttvb魚嘴粥 $37公仔箱論壇5 |6 m% p' {' D: w( K$ d0 W
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \8 A" ?+ H( w& U- w, r* u
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9 E, K, |% y9 i/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚粥 $375.39.217.76$ i+ t( s# P- F
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。5.39.217.76; ~) v, X. s4 F. [1 F( w$ h n* J
h6 S4 M4 l }" M: Q& W9 d" Q5 O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z7 z# B& V6 \- L" s
老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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' F" S6 Z, @+ y! t4 P1 t生灼魚皮 $275.39.217.76# f3 e+ u4 N1 G6 G3 y
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。6 f) M1 o9 Y' I+ l5 `- ~
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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+ A. r$ A6 B; e2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧食家
* W5 d) ^9 S6 C7 \5 @ j5.39.217.76佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb. i8 e& b; y6 W7 I
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; L* J+ ?( L+ xtvb now,tvbnow,bttvb長江後浪 和味生滾粥
! k1 ^- s: m% f, n' t5.39.217.76就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。9 A& [+ a: R: w- Q8 s
5 w7 V' N* L1 z/ w5.39.217.76金花坐鎮 首創四寶粥
( e: e: M1 V- `. B7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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+ ^) N9 t9 Q! f, u7 i& p& B$ r9 |公仔箱論壇魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
, E! w' W' u; A4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ K' }, N2 s/ E3 z* A7 A
P; m) w; E. A- C& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四寶粥 $53
, n' U5 g& A7 A6 d; o4 \5.39.217.76有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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5 h5 x5 _- w) r( j7 w! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( W: i" ]* y/ w) _" h0 g( E
椒鹽鮮魚腩 $73# L7 Z5 j6 [* J
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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. J2 m3 d- w4 K) U- ~% W' {5.39.217.76蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
F9 c0 I4 X* ^; w ]鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。公仔箱論壇: S0 L+ v6 P" e- B
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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7 z( k! Q! t; g9 ^和味生滾粥
% X3 d- t: f; ]8 k! o7 J佐敦吳松街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m" A0 U0 m& ]% k- v) r
& x$ _, C% a7 u5 h4 z, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V' ^# w4 _- X/ @
後起之秀 順德小廚生滾粥
3 u; [) \. N8 Z+ H! ]tvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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1 H Y0 d1 W- ?6 {. J一曰：砂鍋。一曰：拆魚。: U# g. l) j/ S8 T$ d3 o3 t0 p5 n
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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