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4 i. x" q; S4 [. P, L公仔箱論壇佐敦吳松街，是個江湖。
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" S( r3 \% R% l公仔箱論壇黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb8 E: r9 M$ M0 b+ |, E
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江湖中，又有一個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb* U' p* ^! L" o# p* C V# D9 P
: j4 k) `& u6 s! l魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N$ C) s. F9 E$ D
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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6 H7 Q* E0 W/ c; U x4 r: V2 r% ^" p4 |新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。8 J0 i$ l1 s0 ]2 |
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。# g; ~, |+ a- y+ p5 u
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {( x. C5 u0 K. `
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家 tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 D' Q$ K1 o) J z" L5 N- [5 w
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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o4 p6 a1 E& k( x- i7 b; I公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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; [( U& |' ~" @( G$ h公仔箱論壇「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。4 r6 _3 b0 Z+ V P! y' k3 a
; u4 s1 C; t9 M0 {識食吮魚鬚 皮滑膠質多
; q# e2 E3 n B2 rtvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。0 e! Q4 @& c9 |( T) ]3 v% L
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。. m2 f$ ~! e1 T; g
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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6 w4 p" `7 m: O% q" w! {「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37
3 p- N+ j+ V) L" s連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇7 z6 M$ Y; F$ k& X: @
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魚鬚粥 $37
/ K+ C3 U6 t6 P2 C4 o" _& `6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。, F! I/ J P8 \( @2 E9 q" ]
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, M& b. Y' u# A4 X一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
& {. d; \7 I( r5 J1 C) G0 x- H0 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d: v7 F0 r+ u' J, k4 B
7 F) V b1 Z3 X) I P5.39.217.76老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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- H5 Y$ A8 U* @: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生灼魚皮 $27
& C) {/ ^ F3 ^5.39.217.76鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvb now,tvbnow,bttvb6 p6 D' j$ ]( ]; A. [
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; |0 u M! q- _" \8 H& N+ D0 _- Ftvb now,tvbnow,bttvb魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。公仔箱論壇$ b/ ]. [" k4 g2 r7 n- n
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新興棧食家tvb now,tvbnow,bttvb+ S q8 o& ?' w3 G( t: @0 b4 `# d
佐敦寧波街7 R: _, n( \! a
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) q) [9 A1 O# g9 g公仔箱論壇長江後浪 和味生滾粥 5.39.217.766 a2 h. T2 I, Q8 h
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb, j; I: c9 W& `% g* K
u F( s3 u* d「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。公仔箱論壇+ {7 o9 e0 T2 K0 N/ J6 `
# g; H# x1 m, J- ~% Qtvb now,tvbnow,bttvb金花坐鎮 首創四寶粥6 X5 S% Q2 z5 E7 ^
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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. H& x, m7 s. p* ` l: u' [+ e5.39.217.76「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 公仔箱論壇- E. p! {) e4 C7 J/ v( P- D& s
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" k# [1 F% k- m5 Stvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53% P# f" X$ T# e
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。8 v% Y5 e8 }& c; M: l) f
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椒鹽鮮魚腩 $73TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t6 J0 _+ o, K# n' |7 T
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。5 Y1 ^* K- @2 z& g
9 u* K* }5 t+ [: p3 x8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) K+ L4 B5 F5 w& W7 Q
蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
1 [8 X4 z9 V5 C: s5.39.217.76鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
+ q7 ]$ g3 M4 k; y$ v5.39.217.76佐敦吳松街
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/ I) T: w* [- M/ N3 T7 q( Xtvb now,tvbnow,bttvb後起之秀 順德小廚生滾粥
6 ` d8 k% q8 I3 t# x強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。公仔箱論壇9 [, H- p( ^% V6 b- U
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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