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佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb! h, ?3 x& H& T2 Q% r, l: n8 ]
5 g( t+ n5 j9 Q" E+ G4 c黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。5.39.217.76) x8 W9 o5 U' q. [
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江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇. h1 Y0 k! V9 l8 b. d( `. I t9 |; ]5 A
; y/ I- h# W- I; J公仔箱論壇魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。公仔箱論壇5 L% Q; T0 j6 \3 g, k2 E7 u
?+ i m' U, l2 _8 m) B7 K7 d7 b6 o公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。5.39.217.76& E. v+ b& |5 l1 [8 Y
- `5 \! \ m. b$ A" w% D- g) g7 v1 ^新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
; `- z1 N1 F4 [0 S4 {/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |: \5 _" U* D$ Y. I Y同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z5 p# N- Q7 j0 X6 d6 Q2 u2 T
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。5.39.217.76 \9 S: {0 j1 _
, v# o6 }2 f3 c* h9 p3 P9 w( J5 w魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b" w; G, O3 g- @/ D3 z
2 @4 I8 `+ I* H# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖現身 新興棧食家 - T) \3 T; ?# Q& u. R: Y
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]3 S- V; p0 x1 u
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。公仔箱論壇, X( |, V5 h5 o& A h: l* v" ^1 |
1 F6 D. y$ C; F公仔箱論壇儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x. [. `, x- E- L6 Q% k
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.76/ u% C t& u0 Y+ x; r; j: y2 m l
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。3 c- d$ L d, b& j; \" t$ ~/ Z! `
1 n, x" b$ @2 d5 p8 Y% B所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。5.39.217.76* B0 z# q8 p: D3 T7 j6 N
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 7 D8 l7 w# T! Z/ a+ E
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魚嘴粥 $37. {9 g# r. H6 |( P8 U) K$ W4 m; f
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。6 i' V2 y+ n! g* D$ ~# i8 \) D/ @7 ]9 ^
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6 q' I( b6 ]+ c) v$ r$ V- D5.39.217.76魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb; Y6 |! m* m3 m6 G c% {6 n
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。公仔箱論壇6 [8 I1 j# D# f7 ~$ x
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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5 S% Q; [# i9 L1 x0 m, b; S公仔箱論壇老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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* `1 s) Z: m6 a公仔箱論壇生灼魚皮 $27公仔箱論壇3 \- l$ b1 q; v5 S
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家
9 C4 }/ @" P8 Z+ K9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街公仔箱論壇: O0 @) E5 f; B' q! H
6 j5 t$ v) f3 r( L- C2 }4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ N- F% J0 P5 A. ?
長江後浪 和味生滾粥 5.39.217.76- W+ u4 V7 K9 B
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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% Z6 b; l- J. K# s4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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) v& F, v) J8 G! P" _' X+ J9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮 首創四寶粥- z6 ^: I( m, l' l! ~5 d9 F
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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2 a% ?" b1 Y6 t E% U+ q$ k2 e2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇3 B$ h8 u) c- D' C, W X
. n& F8 q) G, v" X5 B/ `公仔箱論壇魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53
# e8 y/ I$ A( S! J$ P+ f: U: f! t5.39.217.76有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb. ]9 V8 k+ ^. a$ b, \1 B. {8 j- Z
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: m6 w* X) J/ v椒鹽鮮魚腩 $73tvb now,tvbnow,bttvb( B; c6 s# a% Y% H) y
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
& i/ w. w; }: E7 x& P2 |5.39.217.76% U$ @+ R0 _6 }2 [
/ X# s0 {7 M9 m! j8 |, c6 X公仔箱論壇蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
0 e2 H$ c0 g8 D( W5.39.217.76鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。5.39.217.76# L( M1 d$ Z& B" Y C
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。公仔箱論壇, [% `- F, I4 E( X4 A3 _% a: Z, B1 j' _
8 C }5 @- \6 D* ] @5 Ntvb now,tvbnow,bttvb和味生滾粥公仔箱論壇) P' J( S- e+ [4 n* M
佐敦吳松街) _! R4 e8 ^, g e% G
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後起之秀 順德小廚生滾粥 $ Z" B j" s- q9 H& v* G
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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, w, ^: c, y& \一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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