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設計圖片公仔箱論壇/ M' @* O7 [& H
0 p1 M( H/ M3 Y; }5 n/ \. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街，是個江湖。
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$ t n; F% k& ^( @9 |( X) W5.39.217.76黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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I+ \8 O% n) n$ }tvb now,tvbnow,bttvb江湖中，又有一個江湖。
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, e$ N# g" a, ] d/ u8 _. k魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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# ~ p7 C0 G0 P& N8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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}) Z7 H- _" _6 ?7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。- b1 G; C o7 J, Y
% q$ Z9 |5 U6 W; _2 h# Q) q講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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' K# W* r: F0 B8 S/ ?2 mtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事0 Y2 ~+ ]5 X9 u! h% w* B; C- \ c
* a* Q3 r' i2 k) K4 W1 g! Qtvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家
! c" f9 o( ~6 O公仔箱論壇何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb+ _4 f* f! d, V& A- I& W
, w8 ]- K2 }, B& \ D- Y. E她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。公仔箱論壇2 ?2 K) u2 v, O
" r* ~4 m( Q/ R+ M" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。公仔箱論壇. q) o ?9 c% r2 _3 e
( n3 i6 a, t0 e' r6 ?1 [1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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) b; n2 q& o/ G6 @8 a& g! \識食吮魚鬚 皮滑膠質多
6 y1 G2 A; m) j) S5 ]& \林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。' I8 _! W. X6 }- M: H
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。# L- u) a1 Q# M- {1 f5 O
3 k; I, F2 b9 {9 A- [8 ?5.39.217.76所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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0 h6 }* R( q$ _. R+ y" C「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇/ ]$ H' s" ~" N' ?" Z# |
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魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~$ q+ j% M9 w
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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" R4 [) b! o/ y! \) y- U6 ]3 O2 X魚鬚粥 $37
; A7 @4 ^$ P. ?0 Y+ i5.39.217.76魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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) _7 R; {0 s9 C y一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇# y4 r; L9 |: o& T3 D+ a
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; [. L0 H6 @) l+ D5.39.217.76老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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& d/ R9 I) _6 B' U7 i( F2 c3 k7 P生灼魚皮 $27
$ i) N" L( V$ z/ A0 m( g- L9 t5.39.217.76鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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- }" O, U2 @( v8 D3 e( [tvb now,tvbnow,bttvb魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~" i5 N9 T" |8 |$ _
" d4 e/ l' m* b( f新興棧食家
" z$ q3 }7 m* K4 K3 rtvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街5.39.217.76# S3 Q+ M' Y- `, F- ~ p& z
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7 S2 |; Y. Q5 \' d( b) ^: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江後浪 和味生滾粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y3 g4 Y5 ]" h: M
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
; `3 O; p2 F c; `# Y' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z' l* _8 Y1 ?5.39.217.76「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y ^8 [' q0 ?6 |6 b
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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# u/ k2 A |$ k4 P: s6 W" D8 t魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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! W+ [4 @, l; r& Y8 Q5.39.217.76四寶粥 $533 r$ F' K9 [% I! ^6 I' u
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N- D, k1 X9 M& U Q
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) ], e* I, `2 l" k% Q椒鹽鮮魚腩 $735.39.217.76" ?. B; C0 _: {( |, i1 }& ~* }
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
7 Q. X4 E9 [8 b! H$ a- n$ b# L5.39.217.76鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。" S4 L p$ H: e* i2 m. A7 X
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。; n+ j2 Y7 J9 H" |5 Q+ z6 ~) D. g
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和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥
5 n. I8 d2 x) ~$ L/ I }% B0 L" O, j* f- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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; B) p. A5 d. X W# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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