一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
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辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80. J, f) z( ~ }3 a
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0 d7 }2 V5 U' D5.39.217.76滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58公仔箱論壇2 J% L8 C! z: D4 s$ T8 T* b' n
e$ p: `: k& N3 X( A3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 2 G# _( q9 S& V, [; G7 n$ K
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! M0 H1 r6 {, e純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。tvb now,tvbnow,bttvb: T2 U2 g; ~" u8 _3 Z
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4 h8 b. S! {% y$ [3 T* `湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
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0 W% p) O+ s O; V4 A: ]+ {, e, Q5.39.217.76店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。5.39.217.76) r5 s+ e. j% P/ D% T% A: V
: m( K o l0 O& B5.39.217.76「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
/ t0 G& u# a4 U) V, t& Q6 _: L1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _& I# I9 `: j# E) g* i* Vtvb now,tvbnow,bttvb雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!( ` l9 s* m. Q' {( ^# N/ i
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N- v: u8 p2 S# F( d3 c3 ]& Xtvb now,tvbnow,bttvb鳥華亭 Torihana Tei Ramen5.39.217.76# w0 O. s: ?7 d2 R* n
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發表於 2015-7-11 05:18 AM
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