油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。: m/ A: @1 O) O
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0 G/ F$ ~8 d0 d \% y# B! d* qtvb now,tvbnow,bttvb四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）tvb now,tvbnow,bttvb! w3 l4 E% e3 {$ Y! ]
' O4 b8 M8 D; Z) @/ ztvb now,tvbnow,bttvb英記油渣麵9 d$ \5 r) n5 z1 v* l# E
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5 x. ~ c7 L4 |% p- K* `9 p位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28- v/ W* T8 [" l1 e
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恆達油渣麵
7 A# L- K5 N7 k0 G0 ^+ M7 H* s公仔箱論壇油麻地廣東道
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老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26公仔箱論壇 Z, B5 [) @8 @3 X! S
# {, o/ g- X4 i! X+ t老三油渣麵王
4 ]7 X9 {9 L0 c4 b) B土瓜灣新山道
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油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36公仔箱論壇% I+ F5 b) q3 {7 T& ?+ y7 V) t a
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周記油渣麵$ w# V3 P0 B% R" I* C+ ]) s
深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
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