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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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9 x1 q) B( S6 S5 O8 G公仔箱論壇茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤 5.39.217.76- o/ `+ M4 a r( i
「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。. W0 @. }: T% Q
$ i! A7 P% X' U; D) U! [# ?) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。5.39.217.76- R& z6 `& n% C8 I8 s
3 a- Z+ w+ W+ G2 k, |0 ^環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。5.39.217.76$ J3 u# p$ A9 j! O z0 @8 u8 H
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食tvb now,tvbnow,bttvb5 v3 R. t4 R# K
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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4 R& {& k/ w) ~% C+ j2 m夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
; z Y) W: @2 B+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z2 n0 r& c% ~' S& f# s0 a! M
) K) A, Q- \" G6 ^' Q# O9 q) Rtvb now,tvbnow,bttvb燒賣 每籠$15tvb now,tvbnow,bttvb( w# [/ v& f) H- ]
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
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, g/ v4 d% L, @8 r5.39.217.76芋角 每隻$5
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0 s# ]' s/ c/ J/ G" m大包 每個$12
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9 L. p9 A! O( j' Z( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每碟$12
/ d6 ?% F1 T2 Z, L( V5 K公仔箱論壇根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。5.39.217.762 j. ?1 }. r3 Z$ n* j& X! f6 X
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
+ C' o* R+ D& }. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。5.39.217.76& p' \* W- W8 r, d5 W
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! T9 Q2 `9 t) w% v5.39.217.76籠仔荷葉蒸蝦 $168! K" \2 K) L- ?0 g" r
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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9 p6 n# m0 W" y9 e" ]% [) `tvb now,tvbnow,bttvb脆炸豬手 $110
4 S2 G* S* t5 @5 I U/ P/ t z# _香口惹味，送啤酒一流。
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4 n7 G7 o1 ^7 r6 K5.39.217.76新龍城茶樓
/ o7 j" m% S6 Q7 S. W6 Z# C6 H" Otvb now,tvbnow,bttvb牛池灣龍池徑
3 ~5 K8 K4 U6 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* s: q) f; ], k
* [9 U+ o" t, E鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶公仔箱論壇3 ~- i+ B% c9 N9 I! Y
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
H2 m9 i/ d9 ~, R% M' ?" J R& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v2 w' S. Z L2 _& @$ x* Y) w/ v
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n3 J# c# {( M* e& U! p
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潮式凍螄蚶 $42
5 ^* m& a3 w& [+ D/ ], {% E/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。公仔箱論壇4 S4 v% `9 G$ ^: [* N* A' i: d
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/ r8 c" d9 |- |% o. [乾坤鱸魚 $128公仔箱論壇8 U1 s/ R. J6 ?! J3 O! i
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。公仔箱論壇2 K, b# C; W* \# F6 e5 J5 }
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牛池灣貴池徑" O5 D) ]3 c4 N. f; ]& H$ b
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& b' U$ T G( m3 \「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S! F. ^7 m ]- a
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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2 h8 S$ ] L/ l! O公仔箱論壇
8 V! z; ~# ]5 n- G. t5.39.217.76霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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\. M1 l) q4 r; ^" k, `% a) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞拼韭菜餃麵 $29
; a* W, F" u( C/ P湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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鮮鯪魚球 $20
- ?; }/ H8 \! M大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V N/ t5 r4 u1 n( w
1 u4 P- f4 ?$ s% j) U雲吞仔5.39.217.76, {9 y& o z2 Z1 H6 S U, I5 ]
牛池灣金池徑
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9 {5 s- {* `) }, Y! ?0 w5 d公仔箱論壇遊食牛池灣
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2 W3 D7 D8 a# _. l, I# W' l車仔麵 公仔箱論壇. K% W9 y' v+ P" X. c
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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許記車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb* b5 Z/ T1 D: L3 C1 H4 S
龍池徑5.39.217.76& y+ p0 \+ \- P/ z) F
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' V; ], W* P/ T" n# ?豆腐花$10（兩碗）" z. n, k6 `& F* G0 f8 R0 D
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
O5 h% g3 I' _9 a# L: M0 o2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐一家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l) R5 h' Y9 w) G8 P$ P
金池徑5.39.217.76* O( u1 Z9 a: e1 i3 r- D0 u
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0 N5 v' G; J' Q$ p早餐A$24公仔箱論壇; s' r6 F8 K3 o7 l3 e/ U s
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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( W+ s& e$ R) S& w2 O1 u" U2 Etvb now,tvbnow,bttvb英輝咖啡屋
8 p/ w% A0 O# x6 h7 I2 ?9 |* A金池徑tvb now,tvbnow,bttvb' Y; O! N7 y1 A7 a; x3 i. i: c# t
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魚片粥$13
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( `8 ^( U* r! J% F$ Q2 i0 etvb now,tvbnow,bttvb招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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鑽坪小食店" u0 D: r2 S; e- ~1 M/ v7 Q! ? g& U9 m
金池徑
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葛菜水$10
/ m7 v/ @: v! r# p& b% A" X- T3 U由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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