香油 在光照下看起來透明無沈澱。摻假的香油，在光照下不太透明。質量好的香油呈黃色，小磨香油則應考慮是否摻了熟菜籽油，如能加熱，則可進一步鑒別。香油中兌有豬油加熱後發白，兌有棉籽油淤鍋。如是瓶裝油，應注意看上下區別防止上裝香油，下裝雜油。此外，將油放入箱冷凍後觀察，純正香油應爲液態。如假香油則凝結。
1 V; E5 x# O8 q& V) `9 u % u, {- ]3 c, a" j4 y( b- p2 e
豆油 沫頭發白，油色深黃，花泡完整，盛油瓶上有黃邊，有一股豆腥味，口感澀味。
! X% P3 o; p: o! V2 e$ u5.39.217.76
1 P4 L* L" u3 q3 f ^ 花生油 沫頭發黃，微帶綠色，花泡向陽時現彩虹，口嘗有花生香味。5.39.217.76; g/ W; l$ O( K" i& \* S
4 j7 d' e8 l% G
菜籽油 沫頭發黃，微帶綠色，花泡向陽時現彩虹，口感香中帶辣。 |
發表於 2012-4-15 10:58 PM
| 