（新加坡29日訊）當年研發撈魚生的獅城四大名廚的其中兩名廚許國威和洗良表示，撈魚生究竟是新加坡還是馬來西亞研發，其實都無所謂。5.39.217.760 V/ R% c# _- ]# o D8 W- P+ h
7 {) u4 b1 A! }2 z {3 ~4 `( A7 G公仔箱論壇在60年代被譽為獅城四大名廚的分別是譚銳佳、洗良、許國威和劉育培，其中，譚銳佳和劉育培已過世。公仔箱論壇9 T3 O) F; A: G- E* M }
/ l8 H0 \( R5 j7 x! r, ^公仔箱論壇許國威（73歲）和洗良（85歲）受訪時表示，當年他們四人一同在國泰酒樓擔任廚師，交情很好，魚生的靈感就是在1964年某一晚吃夜宵時想出來的。
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許國威說，當時大家聚在一起討論應如何添加新年生意，想著想著，忽然想到大排檔所售賣的魚生。
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“當時只有大排檔賣魚生，我們決定改良後引進酒樓，讓魚生呈現新年感覺，變得五顏六色。”
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洗良透露，當時大排檔所售賣的魚生叫作“江門魚生”，一般顧客會買來配粥，依據個人的喜好添加調味料攪拌來吃。
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( x. f8 W ?/ L7 \- @! j公仔箱論壇“我們認為我們可以先調配好調味料，統一那個味道，才讓顧客攪拌來吃。”
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許國威說，他們討論好飼料和味道之後便各自回去調配，幾天後帶了各自準備的魚生互相試吃，從而選出最適當的味道，過後再慢慢改良，不到幾天功夫，魚生便誕生。
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四大名廚為魚生取吉祥名字
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洗良說，他們四人離開國泰酒樓後各自創業，但沒有勾心鬥角，研發魚生過後，為魚生取了不同的名字，這樣，來各自的酒樓就無需搶彼此的生意。 }- n9 V8 ]! b6 I
4 S) l* W$ y# _# m/ T6 M1 N1 C公仔箱論壇他說，他們所想到的吉祥名字是“鴻運魚生”、“幸運魚生”和“發財魚生”，他們各自選了一個名字便帶回酒樓售賣。公仔箱論壇. i- O) @# Y( y8 u
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他們也建議顧客在撈魚生時可以喊一些吉利的話，以討個好兆頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n) O: n* K( k8 x
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許國威：魚生不是我們發明
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對於馬來西亞最近堅持魚生是他們研發的，許國威表示，如果大馬這麼認為也無所謂。
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& ^ J7 _+ X& c( o7 b S“魚生也不是我們發明的，以前本來就有賣，只是我們改良了一點。”
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0 `! y w, ~; j7 p公仔箱論壇洗良也認為馬新廚師在那個年代就是一直進出兩國，加上以前他的酒樓也有不少大馬廚師，因此，功夫難免會流傳出去。5.39.217.76. n( C4 ]- p" r; g. n
" H; U0 t+ E& z2 [+ X+ I" }' Y洗良表示，剛開始售賣魚生時，其實沒有很受落。" `+ j) m* ], w3 L+ a$ n" q
7 c, k( @6 J; v" u: vtvb now,tvbnow,bttvb“顧客習慣吃魚生時要自己調配醬料，可是，我們賣的魚生的醬料是事先調配好味道統一的，所以，他們很不習慣。”
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他說，由於魚生剛推出時沒有很受歡迎，所以便把魚生這道菜容入套餐裡面，“逼迫”顧客嘗試，久而久之便開始受到顧客的喜愛。公仔箱論壇$ K8 J1 _8 C8 H6 S K( H/ y& U
! a q2 S; f: d8 l1 H$ X0 } W5.39.217.76許國威說，沒料到當時所推出的新年菜肴竟會深受歡迎，成為現在新年的必點菜肴。 |
發表於 2012-1-30 12:18 AM
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