西班牙分子美食餐廳 El Bulli一直被奉為飲食界聖殿，曾在英國權威飲食雜誌《餐廳》（ Restaurant）排名榜上，蟬聯四年全球最佳餐廳的冠軍寶座。但《餐廳》今年新選出丹麥餐廳 Noma為全球 No. 1餐廳， El Bulli一哥變二哥，英國著名餐廳 The Fat Duck二哥變三哥。 Noma以北歐森林獨特食材入饌，今次成為食壇新貴，反映評審味蕾改變，追捧新秀和地區美食，令北歐美食大翻身。6 s% q8 H9 i! o& k. l2 A
tvb now,tvbnow,bttvb r2 i$ |# \9 j: K+ L: f5 ^6 w
《餐廳》邀請了 806名廚師、餐廳東主、食家、食評人等，評選 2010年全球 50間最佳餐廳。結果出乎意料， El Bulli雖早已張揚 2012年起休業最少兩年，但沒人情分，今年排名跌至第二；取而代之的，是位於丹麥首都哥本哈根，由碼頭倉庫改建而成的 Noma北歐菜餐廳。5.39.217.76+ ~. e$ J- W7 ~7 Z
公仔箱論壇) ^0 Z' n4 e2 [2 f# w
9 G8 b B) _' B m5 }3 E《 Noma菜式》煙熏骨髓、蘋果和甜菜根公仔箱論壇' O U5 d3 L' R. U1 r, L5 Y7 S
; Y' {1 w5 G$ |7 C( D5 |2 N
( a3 G, c) P& n- s0 G+ ?公仔箱論壇《 Noma菜式》蒸波菜、茶葉、熟洋葱和芹菜tvb now,tvbnow,bttvb# g/ S% y. g i6 R5 O h( h. \
1 z }. [" m2 P$ r
 " K1 \4 [& I$ `6 \4 w2 ?
《 Noma菜式》蟶子配芫荽、蒔蘿和青口汁- h& f0 [5 f4 U" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! h2 ?! p7 @4 `6 L( b E+ V- [
. k9 y" v) p" W9 k( Q& V& ftvb now,tvbnow,bttvb《 Noma菜式》蒜葉婆羅門參和奶皮，配松露7 `* h4 b# ^$ ?2 O4 m
}# h8 M. t/ [" [tvb now,tvbnow,bttvb + a# ^2 }# y( q% \) `4 {
《 Noma菜式》羊肉配西洋菜、熊葱槌果藤公仔箱論壇# Q8 q* b0 ^/ U- d k
# ]7 } {5 t6 w% x z( i, \- X/ W0 |
3 f; R. m, M# p, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《 Noma菜式》蘋果配鮮合桃、榛子奶
8 `7 Y4 J7 I7 r5 m; u公仔箱論壇
L6 b# r) `3 \6 ^6 x5 F Z& X5.39.217.76傳統食材注入動力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y3 M$ O+ d7 r6 q3 j+ \' l% s
5 }. J, L& E, _0 L+ ], Q0 |5 h* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《 Noma內外解構》Noma餐廳由碼頭倉庫改建而成，設計簡約。
4 g& w6 W/ O, ]% n; z5.39.217.76
; g9 N4 m& y: l( @$ w" MNoma是食壇新星，六年前才開業，但已頗有成績，得米芝蓮兩星級評分，去年才在《餐廳》最佳餐廳榜上由第九位升至第三位，今年首度登上榜首。《餐廳》說：「哥本哈根不再是美食地鐵的最後一站了， Noma令自己迅速成為美食朝聖地。」Noma成美食朝聖地，標誌北歐美食大翻身。 Noma主廚兼東主之一的雷哲皮（ Rene Redzepi）專門發掘天然獨特食材，讓食客品嚐北歐海洋之味、森林之情。 Noma招牌菜「泥土中的疏菜」、「酒乳馬鈴薯」，不但創意十足，還充份演繹北歐冷靜又高雅的文化特色。其他佳餚還有麝香牛肉、煙熏骨髓、乾扇貝、梭鱸魚、水芥菜等，平均消費每人 150鎊（ 1,786港元）。彭博社美食評論員瓦因斯讚揚 Noma實至名歸。「雷哲皮別樹一格，領導一個發掘北歐菜式的運動，深具創意與獨特色彩。」今年的「廚師之選」特別獎，由 The Fat Duck老闆兼主廚布盧門撒爾（ Heston Blumenthal）奪得，他也說：「從沒有人想過丹麥是歐洲飲食業的領袖」。Noma爆冷贏得全球最佳餐廳冠軍銜頭，反映評審不希望全球飲食文化趨向一體化，抹煞了獨特性和多元性，否則飲食男女的味蕾都不夠刺激了。 El Bulli和 The Fat Duck用科學方法把美食分子起化學作用、弄出不是蛋味的雞蛋的分子美食烹調法，吹捧多年，也已經夠了。 4 V* D2 V, ~+ G
公仔箱論壇2 d _" p1 @: \
+ @3 @; N6 q" ~% O3 m; h《 Noma內外解構》tvb now,tvbnow,bttvb0 x* G* \! I) C9 C6 c1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N2 _, Y& P3 Y; n$ p
 " L- l z' k0 d7 W. e) x( |; R
《 Noma內外解構》
! w- y/ c8 _( }8 Z+ P" }8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F5 u" G- a( s7 e 5.39.217.76, Q) A3 X* m. a7 q# o
《 Noma內外解構》
6 ?; k9 W3 ^6 Y8 ]* @8 {/ ]5.39.217.76
: z$ { K6 P( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F; E5 r0 N9 C0 f
《 Noma內外解構》7 V* o$ ]& L: O" o) j1 K
5 E+ s1 P7 ~2 A! e% ]! g. V亞洲餐廳 10大不入榜首前 10位，有四間西班牙餐廳、三間美國餐廳。亞洲 10大一間都不入，最佳的已要排名到 24，是日本非正統法國菜餐廳「 Les Creations de Narisawa，主廚成澤由浩用有機木炭烹調，算別出心裁。
s; o% x, l2 A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e! W3 u8 \: I/ g& y3 X
主廚愛森林就地取食材北歐以外的食材，不用；化學烹調法，更加不用。 Noma 32歲的主廚雷哲皮，只把來自北歐森林和海洋的食材帶進廚房，用煙、腌、泡、烤、乾等方法炮製，然後親自奉客。
: M3 [3 _& r5 [% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q+ h+ e. u( S: ^3 U. v, V, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日做 16小時
) a) {; M- m2 v7 H0 S, S' o7 ~7 L2 o ' O3 H g& o* X- P; C7 c1 c& r# `
雷哲皮（右）對食材執着，北歐以外的食材，不會帶入廚房。
5 Q6 x' t# i7 _$ m) z# `
) v1 }# [- X$ u8 k/ v9 p雷哲皮的父親是阿爾巴尼亞裔人，母親是丹麥人。他小時候曾隨父親回到馬其頓生活，正是在這裏，他對野生食物培養出深厚感情，「當地人種甚麼，就吃甚麼」。 16歲時，他已晉身飲食業，在丹麥首都哥本哈根的米芝蓮一星餐廳 Pierre-Andre打工四年。之後外闖見世面，他曾到美國加州的 French Laundry餐廳、法國的 Le Jardin des Sens，還有今年被他擊敗的 El Bulli磨練自己。學滿師，雷哲皮 2004年回到哥本哈根創業。 Noma是他實現兒時夢想的地方，為了取得天然食材，他日做 16小時。「每天第一站通常是森林或海邊，當你越接近最鮮活的食材，在它們脫離土壤一刻品嚐一下，就會學懂尊重它們。」他說。香草、鮮花、綠葉、蘑菇、野莓，是雷哲皮烹調的好助手。為了尊重食材的原汁原味，醬汁用得不多。精心製作每碟佳餚，令 Noma在開業第二年已取得米芝蓮一星榮譽， 2007年晉身兩星級。去年雷哲皮已贏得《餐廳》雜誌的「廚師之選」特別獎，這個獎是由前一年打入最佳餐廳榜的廚師互選出來，可見同業對雷哲皮的推崇。tvb now,tvbnow,bttvb$ J; R( O w6 l' e. Z& J, G
+ _9 C3 k9 i; l6 W% D
Noma主要菜式•前菜各種烤包，佐以熏鵪鶉蛋、醋烤魚子• 10道主菜包括魷魚莓果、奶油蒔蘿、 Lilleo島的酸葡萄汁、焦糖洋葱、麝香葉、牛面珠、薑花和冬天捲心菜•其他招牌菜包括小蘿蔔芳草、夾心用肥肉芝士、新鮮胡桃配蘋果、榛果奶、哥得蘭島巧克力糖、麝香牛肉和牛油彭博4 i' c% |5 _& v0 w( n9 j6 [# z4 Z
: ~" F Q; Y4 i( Z& N5.39.217.76
/ F+ { |4 V& U7 ]1 u/ C5.39.217.76《 Noma菜式》
/ J7 a2 `# {; D3 }& c6 l公仔箱論壇牛油麝香牛肉 |
發表於 2010-4-28 06:27 AM
| 
